История чая

Чжу Цюань сравнивал способы распития и приготовления чая в эпоху Мин с существовавшими ранее. Он объяснял, в чем заключались недостатки процесса чаепития прошлых эпох. Его целью было, во-первых, доказать, что его современники делают это лучше, а во-вторых, он хотел закрепить за собой репутацию главного знатока чая. В книгу, помимо вступления, включено шестнадцать разделов общим объемом около двух тысяч иероглифов. Описывается, как следует пробовать чай, как собирать и обрабатывать чайные листья, как из них готовить напиток, как распознавать пригодность воды для заварки чая, а также приводится описание чайной посуды и утвари. В книге много очень важных положений, ее содержание и влияние на чаепития более поздних эпох можно охарактеризовать так:

1) Чжу Цюань предлагал относиться к чаепитию как к способу выбора цели и сосредоточения воли, как к пути самосовершенствования. Автор поднимал обычное чаепитие до уровня «чайной церемонии», наделяя ее духовной целью. Тем самым он усовершенствовал чайную церемонию, ее дух и искусство, берущие начало во временах Тан и Сун, а также заложил основы для дальнейшего развития чайной культуры в эпоху Мин и в последующие периоды.

2) Автор «Чайного реестра» акцентировал внимание на окружающей обстановке во время чаепития и выступал за то, чтобы пьющий чай ощущал единение с окружающей его природой, чтобы в процессе чаепития он достигал того состояния, когда исчезает окружающая реальность и собственное «я». Эта идея привела к тому, что в эпохи Мин и Цин в чайной культуре наступило обновление понятий.

3) Чжу Цюань изучал новые способы чаепития, которые должны были появиться после того, как император отменил производство и употребление кирпичного чая. Он призывал вернуться к более простым и традиционным способам приготовления чая, а в качестве посуды и утвари использовать предметы из бамбука, дерева и камня, заменив ими слишком дорогие золотые и серебряные. Он хотел вернуть чайной церемонии присущее ей прежде внутреннее содержание скромности и бережливости, желал, чтобы последующие поколения пили чай, соблюдая гораздо более простые и скромные ритуалы. Наша привычка напрямую заваривать чай крутым кипятком – как раз то, к чему призывал Чжу Цюань.

Напиток здоровья

Давайте еще раз проследим всю историю чаепития. Чай стал распространенным в жизни людей напитком. Его пьют практически все, ведь чай обладает целебными свойствами и укрепляет здоровье.

Доказано, что чайные листья содержат большую часть известных химических элементов, которые приносят пользу здоровью или имеют отношение к лекарственным веществам. В их позитивном воздействии на человеческий организм можно выделить два аспекта: во-первых, это питательные качества чая, а во-вторых, его целебные свойства.

Состав чая

Согласно текстам древней медицинской книги «Сведения о разных деревьях и травах», чай считался хорошим лекарством от многих заболеваний. В повседневной жизни эти качества не столь уж заметны, но содержащиеся в чае вещества и ферменты признаны полезными и современной медициной. Современная фармакологическая наука обнаружила, что в листьях чая много элементов, тесно связанных с состоянием здоровья человека и оказывающих лечебное воздействие. Приведем некоторые их виды.

Витамины

Витамины необходимы для нормального обмена веществ. В чае содержится много витаминов, растворенных в воде или в жирах. Питательная ценность зеленых чаев и улунов выше, чем у черного чая: каждые 100 грамм зеленого чая (сухая заварка) содержат около 180 мг витамина С.

Теин

По медицинским наблюдениям и исследованиям, теин, содержащийся в чайных листьях, имеет антиоксидантные свойства, он может ослаблять негативное воздействие на организм тяжелых металлов, предотвращать уплотнение стенок артерий при склерозе, выводить вредные вещества. Теин способствует мочеотделению, имеет бактерицидные свойства, укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу, улучшает усвоение витамина С, подавляет рост болезнетворных бактерий и раковых клеток, способствует пищеварению и предотвращает образование тромбов и бляшек.

Различные сорта чая содержат разное количество теина. В зеленом чае теин составляет 15–35 % от веса сухого чая, а в некоторых сортах достигает 40 %. В черном чае при его ферментации много теина окисляется, поэтому его содержание значительно ниже, чем в зеленом чае.

Кофеин