История хлеба. От времён неолита до наших дней

Противопоказания к употреблению красного риса аналогичны тем, которые предъявляются к другим видам и сортам риса. В первую очередь, им не следует увлекаться людям, страдающим от частых запоров. Кроме того, он достаточно калориен, о чем следует помнить людям с лишним весом.

Дикий (чёрный) рис — это цицания, или зизания, или водяной рис, или дикий рис, или индейский рис, или канадский рис. Это род травянистых растений семейства Злаки. Его стебли могут вырастать до 3 метров в высоту, и он больше похож на болотную траву.

Зёрна дикого риса издавна служили пищей индейцам Северной Америки, собиравшим их с лодок вручную. Культивирование его началось всерьёз только в начале 1950-х годов, сначала в США, потом в Канаде и других странах.

Рис

В штатах Калифорния и Миннесота цицания выращивается на заливных полях, а в канадской провинции Саскачеван — по берегам озёр и рек. Небольшие площади засеяны водяным рисом в Австралии и Венгрии. В 1950-х годах его пытались культивировать в СССР на юге Иркутской области, в низовьях Днепра и Кубани.

Прежде всего, от частого употребления дикого риса следует отказаться тем, у кого бывают запоры или проблемы с пищеварением. Или его можно есть вместе со свежими фруктами и овощами. Кроме того, с осторожностью к нему следует относиться при 2 или 3 стадии ожирения.

Мука из риса широко применяется в азиатских странах, из неё делают лапшу и разные другие блюда. Также она применяется в изготовлении детского питания: молочных каш и консервов, хороша она и для первого прикорма малышей.

Сегодня есть два основных вида рисовой муки: белоснежная, получаемая из шлифованного злака, и коричневая — из бурого риса, в ней выше содержание некоторых минералов и витаминов. Из чёрного дикого риса муку делают редко. У бурого риса есть один нехороший побочный эффект. Дело в том, что отрубная часть зёрен содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению соединений кальция и железа. Это означает, что бурый рис лучше не есть при анемии, неправильном усвоении кальция, слабых костях (остеопороз) и подобных состояниях.

Считается также, что мука из рисовой крупы нежелательна для мужчин с нарушениями половой функции.

Лён

Это род травянистых растений, относящийся к семейству Льновые. Род Лён объединяет более 100 разновидностей растений, среди которых самым распространённым является Лён прядильный, или обыкновенный

Историческая родина льна обыкновенного достоверно не установлена, но ботаники сходятся во мнении, что это могут быть горные территории Средиземноморья, Индии или Китая, причём лён возделывали уже в эпоху неолита. Ввиду хорошей приживаемости он широко распространился в более северных и равнинных землях, поэтому его можно встретить в диком виде в южных районах России.

Следы культуры льна обнаружены в археологических находках бронзового века в Испании, но большинство находок, говорящих о возделывании льна в доисторические времена, относятся к железному веку. Судя по ним, многолетний узколистный лён культивировался тогда уже по всей Европе, вплоть до Скандинавского полуострова. В Индии и Китае лён как прядильное растение использовался более 5 тысяч лет назад. Имеются данные, что за 3–4 тысячи лет до н. э. лён выращивали на волокно в Месопотамии, Ассирии и Египте, где выделывали тончайшие льняные ткани.

Историк древности Геродот упоминает о льняной ткани, принесённой в дар Афине Родосской, где каждая нить состояла из 360 тончайших нитей. Культура льна процветала в Колхиде, которая платила льном дань туркам. Есть версия, что поход аргонавтов из Эллады в Колхиду за «золотым руном» был походом за секретом получения тончайшей пряжи изо льна, продававшейся буквально на вес золота и не уступавшей египетской.

Лён был хорошо известен жителям древней Палестины и Египта. Некоторые исследователи считают родиной льна западную Персию, откуда он попал в Индию, Китай и районы Средней Азии, а также на запад и юго-запад, прежде всего в Вавилон и Египет. Египет с незапамятных времён славился производством и выделкой льна. Египетские жрецы носили одежды изо льна, который был символом чистоты, света и верности, а мумии египетских фараонов, забинтованные в тончайшие льняные ткани удивительной прочности, сохранились до наших дней. Гибель урожая льна в древнем Египте приравнивали к одной из «семи египетских казней». Когда не было бумаги, многие книги писались на тканях. Так, одна из известных книг — «Льняная книга» древних этрусков была написана на льняной ткани ещё в VII веке до н. э.

Вполне вероятно, что и древний Рим, и древняя Греция позаимствовали культуру льна из Египта. От римлян лён позаимствовали галлы и кельты, а от греков — славяне, положившие начало разведению льна в Восточной Европе.