История хлеба. От времён неолита до наших дней

Зёрнышки тэффа покрыты защитной плёнкой. Цвет их может быть белым или красноватым и коричневатым. Вкус зёрен напоминает вкус орехов, отличается сладостью, в связи с этим его зёрна отлично сочетаются с грецкими и лесными орехами.

Родиной тэффа считается Эфиопия. Культивируется он по большей части в африканских странах.

Чаще всего для употребления в пищу зёрна тэффа перетираются в муку, а из неё в Эфиопии пекут традиционные лепёшки, которые там заменяют хлеб, — инжера.

Из муки тэффа можно выпекать не только лепёшки, но и кондитерские изделия, использовать её в качестве панировки для обжарки, например, мяса или котлет.

Зерна тэффа не имеют противопоказаний. Их не едят только люди, которым не нравится их вкус.

Амарант

Русское название растения — щирица.

Исследователи выяснили, что окультурили амарант в Южной Америке ацтеки больше 7 тысяч лет назад. Считается, что амарант был завезён в Северную Америку, Индию и Европу после открытия Нового Света. Благодаря неприхотливости к внешним условиям растение очень широко разрослось, так что теперь большие его посевы есть в Китае и Северной Индии.

В Европе его сначала выращивали его как декоративное растение, а с XVIII века стали применять как кормовую и крупяную культуру. У инков и ацтеков амарант использовался в пищу наряду с кукурузой и бобами. На Руси его начали выращивать ещё в допетровские времена.

Несмотря на массу положительных эффектов, амарант не следует употреблять при панкреатите, холецистите, желче- и мочекаменной болезни, глютеновой энтеропатии и индивидуальной непереносимости. Некоторые врачи также вносят в противопоказания гипотонию, то есть пониженное артериальное давление.

Каштан

Благородный (настоящий) каштан относится к семейству Буковых, растёт в Европе, Северной Америке и Азии. Каштан появляется ещё в меловых отложениях и широко распространён во всех третичных отложениях

Сейчас каштан встречается в северном полушарии между тропиком Рака и 45° северной широты в трёх обособленных друг от друга областях: в Средиземноморье, в Восточной Азии и на Атлантическом побережье США.

Каштан — дерево тёплого умеренного климата. Произрастает по склонам гор, как правило, на затенённых склонах; сухих и заболоченных почв не переносит.

Плоды каштана богаты углеводами и белками, их жарят и пекут. Из жареных каштанов делают муку, из которой пекут хлеб или различную выпечку.

Соя

Соя культурная — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя семейства Бобовые.

Культурная соя широко возделывается в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 56–60°.

По поводу происхождения сои есть разные версии, чаще всего её родиной называют Китай. В Китае есть самые ранние письменные упоминания о возделывании сои. Слово, означающее её название, встречается в надписях, обнаруженных во время раскопок захоронений времён династий Инь и Шан (3700 лет назад). Семена сои находят и при раскопках, например, на первобытной стоянке в селении Дамудан Тун уезда Нингань провинции Хэйлунцзян (3000 лет назад).

Постепенно эта культура распространилась по всей территории Юго-Восточной Азии, а потом и по всему миру. Европейским учёным соя стала известна после того, как немецкий натуралист Е. Демпфер в 1691 году побывал на Востоке и описал её в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum» (издана в 1712 году). Известный немецкий ботаник К. Моих в 1794 году повторно открыл сою и описал её под названием Soja hispida Moench.

В России первые посевы сои были проведены в Херсонской и Таврийской губерниях в 1877 году, а первый отечественный сорт сои Амурская жёлтая был выведен 1923 году и культивировался до 1934 года.

Сейчас сою выращивают почти на всех континентах. Основную массу сои на мировой рынок поставляют США. Азиатские страны почти всю произведённую сою потребляют сами. В России промышленное производство сои развивается в Краснодарском крае, в Амурской области.

Однако сою нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Это связано с высоким содержанием в соевых бобах фитоэстрогенов, веществ, похожих на женские половые гормоны, которые затрудняют деятельность щитовидной железы.

Арахис

Другое его название — земляной орех. Он относится к семейству Бобовые.

Родиной арахиса считается Южная Америка. Его знали индейцы ещё в доколумбовы времена. Испанские завоеватели привезли арахис в Европу, а позднее португальцы завезли арахис в Африку. Там оценили, что арахис может расти на почвах, слишком бедных для других культур. Выращивание арахиса способствовало обогащению бедных почв азотом. Потом с арахисом познакомились и в Северной Америке, куда во времена работорговли он попал из Африки.

В 1530-х годах португальцы завезли арахис в Индию и Макао, а испанцы — на Филиппины. Затем торговцы из этих стран познакомили с арахисом китайцев. В начале XIX века началось промышленное выращивание арахиса в Южной Каролине.

Во многих странах арахис считали едой для бедняков.