В то время через Кафу шел торговый путь из Италии на Кавказ. В городе была большая еврейская община, и путешественник XV века насчитал там две синагоги и много еврейских домов. В 1473 году великий князь московский Иван III решил сблизиться с крымским ханом Менгли-Гиреем, чтобы не допустить его союза с Литвой. Для этого он попросил богатого и влиятельного еврея Хозе Кокоса из Кафы передать «челобитную грамоту» хану и уговорить его на союз с Московией. В ответном письме на иврите Кокос сообщил Ивану III, что дела продвигаются успешно, и к Менгли-Гирею отправилось специальное посольство из Москвы. По дороге послы заехали в Кафу и попросили Кокоса от имени великого князя продолжить свое посредничество, за что пообещали княжеское «жалование». Послы передали также просьбу Ивана III, чтобы Кокос ему
В 1475 году турецкие войска взяли Кафу, и Крымское ханство стало вассалом Турции со столицей в Бахчисарае. Польские короли заключили договоры с крымскими ханами, и купцы из Польши и Литвы – в их числе и евреи – безо всяких ограничений привозили свои товары в Крым. В Крымском ханстве евреи возделывали сады и виноградники, торговали и занимались ремеслами, выделкой кож и огородничеством. В XVII веке путешественник отметил, что Мангуп,
В 1783 году Российская империи завоевала Крым, и все крымские евреи оказались ее подданными. Они делились на две группы: евреи-ашкеназы – выходцы из Польши и Литвы, сохранившие прежний образ жизни, и особая группа евреев, которых стали именовать «крымчаки». Это была смешанная еврейская группа сефардо-ашкеназского происхождения, в состав которой на протяжении веков вливались волны евреев-переселенцев из Вавилона, Византии, Хазарии, Италии, с Кавказа, из Турции, Персии, Польши, Литвы и Украины. Они называют себя «срэл балалары» или «бане исраэл» – «сыны Израиля», и многие фамилии крымчаков говорят о странах, откуда они пришли в Крым. Фамилии Анджело, Конфино, Ломброзо, Пиастре ведут свое происхождение из Италии и Испании; Гурджи – из Грузии (по-турецки «гурдам» – Грузия); Ашкенази – из Германии (евреи называли Германию – «Эрец Ашкеназ»); Ляхно – из Польши («лях» – поляк); фамилии Токатли, Ханбули, Измерли – из Малой Азии. Крымчаки переняли у крымских татар их обычаи, быт, одежду и язык. Они говорили в обиходе на особом диалекте крымско-татарского языка, но молились они на иврите, и вся их письменность тоже была на иврите.