Крымчаки занимались земледелием и садоводством, делали седла и шили шапки, торговали кожаными изделиями, хлебом, шерстью и фруктами. Исследователь быта крымчаков писал о них:
По сей день на улице Ярославов Вал, что в Киеве, стоит Караимская кенасса, сооруженная по проекту Владислава Городецкого. О ней следует рассказать более подробно. Караимы называли евреев «раббанитами», то есть сторонниками раввинских авторитетов, но в татарских документах и тех, и других именовали одинаково – «иехудилер» – евреи. В разговорном языке крымские татары называли евреев-раббанитов «зюлюфлю чуфутлар» – «евреи с пейсами», а караимов они называли «зюлюфсюз чуфутлар» – «евреи без пейсов». Караимы – это представители иудейской секты, которая возникла среди евреев Багдада в VIII веке. В отличие от евреев-раббанитов караимы признают только законы, изложенные в Торе, то есть Письменный Закон, который Моисей получил в записи от Бога на горе Синай. Но караимы не признают Устный Закон, полученный Моисеем от Бога на словах, который передавался устно, из поколения в поколение и впоследствии был записан в Талмуде. Отсюда и возникло название – караимы, в буквальном переводе «читающие», то есть читающие Письменный Закон. Со временем караимы составили особый свод религиозных предписаний, и потому их образ жизни всегда отличался от традиционного образа жизни евреев-раббанитов.
В XII веке еврейский путешественник Птахия из Регенсбурга обнаружил караимов в степях Северного Причерноморья, в «земле кедаров» – половцев и печенегов. Караимы по субботам не выходили из своих домов и не резали хлеб, субботние вечера проводили в темноте. В ХIII веке многие караимы переселились в Крым из Византии, их центром стал город Чуфут-Кале – по-татарски «Еврейская крепость», который они называли «Сёла гаиегудим» – «Еврейская скала». В 1392 году великий князь литовский Витовт разбил крымских татар и угнал на север многих пленников, среди них были и караимы. Их поселили в Троках (теперешний Тракай возле Вильнюса), в Луцке, в Галиче, возле Львова, а позднее они расселились по другим городам Волыни, Подолии и Литвы. В переписи населения Луцка за 1552 год указаны