История специй. От сладкой ванили до острого перца

В наземной части растения накапливаются алкалоиды, флавоноиды. Зелень применяется в азиатской и западноевропейской медицинах как диуретическое, лактогенное и улучшающее пищеварение средство.

Иссоп

Это пряное и весьма декоративное растение довольно прочно забыто, при этом достаточно обросло легендами и некоторыми предположениями.

Трудно сказать, откуда родом иссоп. Одни считают, что оно, как и многие губоцветные, из Малой Азии, другие — что из юго-восточной Европы и северного Причерноморья. Даже энциклопедии не имеют на сей счёт определённого мнения.

В Библии довольно часто мы находим упоминания о растениях. Представителей флоры там около ста. Некоторые знакомы, а о некоторых неизвестно ничего. «И сказал Бог Ною: <…> Сделай себе ковчег из дерева гофер; отделения сделай в ковчеге и осмоли его смолою внутри и снаружи». О каком дереве идёт речь мы не знаем и сегодня. Дерево гофер нам незнакомо.

В Библии упоминание об иссопе встречается в пятидесятом псалме: «Окропиши мя иссопом и очищуся», или в русском синодальном переводе «окропи меня иссопом, и буду чист» [Пс. 50, 9]. Из текста псалма даже не очевидно, что «иссоп» — это растение.

Когда речь идёт о повелении Божием Моисею о том, как вести себя в пасхальную ночь перед исходом из Египта, мы читаем: «…и возьмите пучок иссопа, и обмочите в кровь, которая в сосуде, и помажьте перекладину и оба косяка дверей кровью, которая в сосуде». Как видно из этого текста, иссоп — это некое растение, побеги которого используются в качестве кисти или кропила. Исходя из данного стиха об этом растении, можно лишь предположить, что оно было достаточно широко распространено в той местности в те времена, а возможно, и культивировалось. Так что каждой еврейской семье не составляло труда найти пучок иссопа.

Иссоп (Hyssopus) действительно род травянистых растений или полукустарников, объединяющий около пятидесяти видов, распространённых в Малой и Средней Азии, Центральной и Южной Европе, а также в Средиземноморье.

Это многолетний полукустарник с сильно разветвлённым у основания стеблем высотой 30–50 см, с ланцетовидными небольшими кожистыми листьями и продолговатыми колосовидными, достаточно большими соцветиями. Цветёт в июле — сентябре. Отличный медонос.

Растения нетребовательны, морозо- и засухоустойчивые, светолюбивые, хорошо перезимовывают.

Для побегов всех видов иссопа характерен сильный запах. Наиболее широко из иссопов распространён и введён в культуру иссоп лекарственный, с древнейших времён используемый в качестве лекарственного и пряного растения.

Выращивание иссопа

Размножается иссоп семенами и вегетативным способом. Выращивают его на хорошо освещённых участках в многолетней культуре. Требует глубокой вспашки зяби, внесения 3 кг/м2 перегноя и фосфорно-калийных удобрений. Весной вносят азотные удобрения, участок боронуют, разрыхляют, уплотняют поверхность. Семена смешивают с гранулированным суперфосфатом 1:1 и высевают в апреле с междурядьями 20–30 см на глубину 1–2 см. Норма высева составляет 10 г/м2. Всходы появляются через 8—15 дней. Площадь дважды разрыхляют поперёк строк и прореживают растения на расстояние 10 см друг от друга. Уход за растениями в первый год включает 2–3 полива нормой 7 л/м2, рыхление междурядий, прополку. Осенью проводят подкормку перегноем (2 кг/м2) с последующим глубоким рыхлением междурядий, оставляя минимальную защитную зону.

В последующие годы уход за растениями начинают с боронования рано весной, подкормки азотными удобрениями, позже выполняют те же операции, что и в первый год.

Собирают побеги на второй год в июне — августе. За сезон растения можно скашивать 3–5 раз, срезая их на высоте 10–12 см от корня. После каждого сбора проводят подкормку азотными удобрениями с последующим поливом и рыхлением междурядий. Растения отрастают через 20–30 дней. Урожайность побегов составляет 15–20 кг/м2.

Выращивают иссоп также из рассады, которую получают в рассадных теплицах без обогрева. Высаживают рассаду в возрасте 25–30 дней, когда растения образуют 5–8 листьев по той же схеме, что и при безрассадной культуре. Можно также пересаживать растения старых плантаций, применяя разделение куста весной. Из каждого маточного растения получают 15–20 черенков, их высаживают несколько глубже, чем они росли. При этом способе продукция иссопа поступает уже в первый год выращивания — к концу лета. Иссоп пригоден и для выращивания в комнатных условиях или на балконе в горшке.

Убирают иссоп в фазе полного цветения, начиная со второго года. При более поздней уборке снижается содержание эфирного масла. Хороший урожай получается в течение 5–6 лет, затем он уменьшается. В сезон при хорошем уходе можно провести 2–3 срезки молодых побегов, для потребления в сыром виде по мере надобности.

Для заготовки впрок сырье сушат в тени, расстелив тонким слоем, или подвешивают небольшими пучками. Сразу после сушки помещают в герметически закрытые банки, иначе иссоп быстро теряет цвет и аромат. На семена достаточно иметь 2–3 куста.