История специй. От сладкой ванили до острого перца

Семена собирают с растений второго года в августе, когда начинают буреть верхушки побегов, осторожно срезая и подвешивая над бумагой, так как семена легко осыпаются. После дозревания и подсушки побегов вымолачивают семена. Они сохраняют всхожесть 3–4 года.

Применение иссопа в кулинарии

В кулинарии он употребляется как пряность. Листья заготавливают и сушат в начале бутонизации. Используют иссоп в салатах, супах, мясных и овощных блюдах, при засолке огурцов и томатов.

Используют молодые побеги в начале цветения в свежем и высушенном виде при приготовлении диетических блюд из мяса, рыбы, овощей. Хорошо сочетать иссоп с варёными яйцами, зразами или котлетами, с фасолью, картошкой, творогом.

Парфюмерная промышленность производит зубные пасты и эликсиры, мыло с использованием эфирного масла иссопа.

Применение в медицине

В медицине из иссопа готовят галеновые препараты путём вытяжки.

В народной медицине применяют иссоп при инфекции верхних дыхательных путей в виде чая. Он хорошо помогает в качестве отхаркивающего, дезинфицирующего средства. Может применяться как умеренно эффективное мочегонное. В некоторых странах его используют как тонизирующее средство, прописывая пожилым людям. Также иссоп уменьшает потовыделение.

Употреблять иссоп полезно при астме и катаре бронхов, нервном кашле, воспалении слизистой полости рта и горла, поносах. Трава имеет мочегонные и потогонные свойства, способствует лечению конъюнктивита и воспаления мочевыводящих путей, повышению тонуса стариков.

При астме, бронхите готовят настои. 2 чайные ложки сушёных цветков заливают одной чашкой кипятка, настаивают 5—10 минут. Принимают по 3 чашки в день. Или: 1 чайная ложка сухой травы заливается стаканом кипятка, настаивается 2 часа, процеживается. Принимается тёплый настой по полстакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Препараты с эфирным маслом наносятся на травмы, гематомы.

Календула

Это ноготки. Стоит только рассыпать семена календулы где угодно, о дальнейшем позаботится природа. Это неприхотливое растение, которое растёт без особого ухода.

Ещё древние римляне заметили, что ярко-жёлтые цветки, сами похожие на солнце, поворачиваются вслед за ним, распуская свои лепестки, словно стрелки на циферблате часов. В тени цветок собирает лепестки в кучку. Вот почему календулу называли цветком солнца, солнечным циферблатом и невестой лета. Было замечено также, что растение извещает о начале дня и ночи как своеобразный календарь, отсюда и произошло название calendae, что в переводе с латинского языка означает «первый день месяца».

Именно в Древнем Риме, а затем и в Древней Греции распознали уникальные лекарственные свойства растения и стали применять его в лечебных целях. Позже слава о способности цветка исцелять недуги дошла до Европы и проникла в Россию. А может быть, люди и сами поняли лечебную силу цветка и придумывали различные способы его использования. В России календулу стали выращивать как лечебное и декоративное растение с XII века.

В Европе история цветка обросла легендами и преданиями. Особой любовью календула пользовалась в средневековой Франции. Это был любимый цветок королевы Наваррской Маргариты Валуа. Статуя королевы с цветком календулы в руках, стоящая в Люксембургском саду в Париже, стала памятником не только женщине, но и цветку.

Календулу считали символом постоянства в любви, поэтому букеты солнечных корзинок женихи дарили своим возлюбленным, эти цветы украшали свадебные торжества, а девушки плели из календулы венки, которыми украшали себя в дни рождения или именин.

В любовной ворожбе календула была одним из самых популярных средств для приворота. В деревнях ходило такое поверье: чтобы добиться верности возлюбленного, надо выкопать землю из следа его ноги, насыпать её в горшок и посеять туда календулу. Цветки также использовали как средство против колдовства. Календула обладала таким магическим влиянием на людей, что знахари лечили больных одним только видом цветка. Они утверждали, что болезнь проходит, когда долго смотришь на календулу.

Выращивание календулы

В домашних условиях оптимально сеять семена во второй половине марта и в апреле. При этом время может варьироваться в зависимости от региона.

На юге — посадить можно в середине марта (высаживать в открытый грунт примерно в конце апреля). В Средней полосе — сеять лучше в начале апреля (высадка на постоянное место в середине мая). В Сибири, на Урале, в северных областях — в середине апреля (высаживать в открытый грунт в конце мая или в начале июня).

Применение в кулинарии