История специй. От сладкой ванили до острого перца

Можно вырастить кардамон и делением корневищ. Размножить кардамон путём деления корней — самый быстрый и простой способ. Однако для этого придётся подождать, пока растение не окрепнет. Обычно на это уходит 6—12 месяцев от первых всходов. Корневище аккуратно разрезают ножом, чтобы на каждой его части было не менее пары почек и растущих корешков. Разделённые корни с отростками высаживают во влажный питательный грунт, после чего обеспечивают уход.

Применение в кулинарии

Сушёные плоды этого растения используются в качестве пищевой добавки и ароматизатора.

Кардамон обладает тонким, нежным, пряным вкусом и ароматом. Добавляют в выпечку, в блюда из рыбы, мяса, птицы (курица, утка), при приготовлении кофе. Хорошо сочетается пряность с морковью, тыквой, цитрусовыми, кукурузой, горошком, чечевицей. Кардамон используют при приготовлении различных супов, соусов, подливок.

Огромная часть всего кардамона, производимого в мире, направляется в арабские страны, где его используют в «бедуинском» кофейном напитке — кахве, который может на 40 % состоять из этой специи. Другими ингредиентами также нередко становятся шафран, гвоздика и корица: вместе с кофе они обжариваются, перемалываются и завариваются. На Ближнем Востоке угощают таким напитком почётных гостей.

В Скандинавии можно согреться, но не кофе, а горячим глёгом из вина и пряностей, куда обязательно входит кардамон. Традиционно считается, что в регион специю завезли торговавшие с Византией викинги, но кулинарный археолог Д. Серра придерживается иной версии: скорее всего, скандинавам стоит благодарить мавров — берберов-мусульман, которые в VIII веке оккупировали Пиренейский полуостров.

Применение в медицине

В системах традиционной медицины — Аюрведа и Унани — кардамон назначается при различных желудочно-кишечных расстройствах, таких как диспепсия, анорексия, а также при слабости, бронхите и галитозе, сердечных заболеваниях, камнях в почках и мочевом пузыре.

Кардамон эффективен против нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Он повышает уровни нейромедиаторов, допамина и серотонина, а также положительно влияет на улучшение памяти. Кардамон является естественным усилителем памяти при амнезии. Эти полезные эффекты кардамона преимущественно обусловлены сильными антиоксидантными свойствами.

Семена кардамона употребляются не только как приправа и консервант, но и как стимулянт. Его основной химический компонент — цинеол, который активно применяется в качестве успокаивающего, антисептического, отхаркивающего и слабительного средства. Семена кардамона часто жуют для свежести дыхания и детоксикации организма после чрезмерного употребления кофе.

В Индии до сих пор их используют, чтобы облегчить приступы астмы и метеоризма. Лечат анорексию и дебилизм.

Восхитительные чаи «масала» имеют в основе своей кардамон.

Вот один из рецептов чая для лечения простуды. Возьмите кардамон (9 штук), гвоздику (7 штук), 1/2 чайной ложки натёртого имбиря и 1 палочку корицы. Поместите все компоненты в кипящую воду (1/2 литра), кипятите 5 минут, добавьте стакан молока, доведите до кипения. Пейте вприкуску с мёдом при простудных заболеваниях, гриппе или просто при усталости.

Ещё один отличный рецепт — глинтвейн от простуды. Нужно вылить в кастрюльку бутылку красного сухого вина, добавить 4 столовые ложки мёда, гвоздику, корицу, цедру лимона, кардамон, мускатный орех. Довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, оставить под крышкой на 2–3 минуты. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока. Пить на ночь.

Кориандр (кинза)

Кориандром называют семена пряного растения, а его зелень — кинзой.

Упоминание о семенах кориандра встречается в древних санскритских рукописях.

Известен он был и древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н. э. Греки называли его «клоповник», и не без основания — свежие размятые листья его пахнут клопами. Спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. Плиний отмечал, что название растения происходит от греческих слов «korios» — «клоп» и «anison» — «анис».

В Древнем Египте кориандр считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ.

Это растение было одной из тех горьких трав, которую обязательно полагалось есть евреям на Пасху в память о «страданиях народа Израиля в земле египетской». Говорится о кориандре и в Библии при описании манны небесной: «И нарёк дом Израиля хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая…» [Исход 16:31].

Пряное растение разводили в Палестине, а римляне смесью кориандра, кумина и уксуса натирали мясо, чтобы предохранить его от порчи.

Кориандр — однолетнее растение семейства сельдерейные. Стебли высокие, достигают 80–20 см, ветвистые и оканчиваются зонтиками. Цветки мелкие, бледно-розового цвета. Плоды шаровидные, двусемянные.

Кориандр