История Украинской ССР в десяти томах. Том третий

Зажиточные крестьяне и казаки строили, как правило, трехкамерные жилища — две светлицы и между ними сени или светлица с сенями и коморой (кладовой). В лесостепной и степной зонах во многих хатах имелись уже вытяжные дымоходы, пол оставался преимущественно земляной (доливка). Печи с лежанками или грубами в жилищах зажиточных крестьян и казаков нередко облицовывались кафелем. В парадном углу светлицы обычно стоял дубовый стол, вдоль стен располагались лавы (скамьи), между печью и поперечной стеной примерно на полуметровой высоте от земляного пола устраивали дощатый «пил» (спальное место), на котором днем лежали подушки и рядна (покрывала). Обстановку хаты дополняли ослоны (узкие скамейки), скрыня (сундук) для белья и одежды, разнообразная кухонная утварь и т. д. При наличии в семье грудных детей над «пилом» или возле него висела колыбель, прикрепленная к потолочной балке.

Деталь резного сволока (Полтавщина, XVIII в.).

Во дворах, огороженных тыном (плетнем), частоколом, кустарником или окруженных рвом с небольшой насыпью, размещались хозяйственные постройки — сараи, навесы, а в усадьбах зажиточных казаков — амбары, шопы, клуни, иногда бани. Бедные крестьяне, казаки, подсоседки обычно не имели хозяйственных построек («ни кола, ни двора»).

Жилище зажиточных горожан и старшин отличалось многокамерностью (имело два — четыре и больше покоев). Оно было преимущественно деревянным, срубным, хотя в больших городах — Киеве, Львове, Каменец-Подольском и других возводились также кирпичные и каменные дома. Крыши городских домов крыли досками, дранкой, тесом или черепицей. Дома городской бедноты и ремесленников почти не отличались от жилищ бедных крестьян.

Помещики, богатая старшина, высшее духовенство, царские чиновники сооружали себе многокомнатные дома. Их интерьер в корне отличался от интерьера народного жилища. Наряду с традиционной меблировкой появились мягкие стулья, кресла, кровати с резьбой и позолотой, комоды с серебряной и хрустальной посудой. Оставшиеся в доме лавки оббивали цветным сукном или покрывали специальными налавниками или коврами. Стены комнат оббивали цветными тканями, позолоченными кожами, увешивали коврами (польского, турецкого, персидского производства).

Серебряные ложки (XVIII в.)

В спальнях устраивали шитые из легких шелковых тканей пологи, закрывавшие пуховики в ажурных, красного или другого цвета атласных с позолотой наволочках, различного рода дорогие покрывала. Столы накрывали льняными или шелковыми (красными турецкими) скатертями или зеленым сукном. Интерьер комнат дворцов дополняли картины, музыкальные инструменты (клавесины), настенные часы, дорогое оружие, иконы, зеркала.

Украинская кухня издавна отличалась разнообразием. Употреблялись мучные и крупяные, мясные, молочные и овощные блюда. В повседневной жизни крестьян и мещан, в особенности бедных слоев, преобладала растительная пища — капуста, лук, огурцы (свежие и соленые), грибы, ягоды, яблоки, груши-кислицы. В народное меню входили юшки (супы), борщ, галушки (типа русских клецек), узвары (компоты из сухих фруктов), казацкая тетеря (рыбный суп на квасе, заправленный пшеном и мукой), каши (в основном пшенная и гречневая), гречневые пампушки с чесноком, лемишка из заваренного теста, лапша, кисели т. п. В меню зажиточных слоев преобладали мясные блюда: тушеные и жареные куры, гуси, утки, индейки с подливой, свиное, говяжье и баранье мясо, дичь, печенка, колбасы и т. п. Значительный удельный вес занимала рыба: свежая (вареная и жареная), соленая, в частности тарань. Заправляли пищу конопляным или сливочным маслом, смальцем (топленым салом), лоем (говяжьим жиром). В качестве обрядовых блюд готовили кутью, ситы (медовая вода) и квашу на меду. Из муки выпекали маковники (булочки с маком), коржи, кныши (вид печенья), калачи, бублики (баранки), употребляемые по праздникам. Изготовлялись всевозможные напитки: варенуха (вид пива), квас, брага, пиво, водка.

Угловой мисник с керамической посудой (XVIII в.).

Проскурники печерские. Гравюра из книги «Киево-Печерский патерик» (1702).

Питание отражало социальное неравенство тогдашнего общества. Трудящиеся массы, испытывая тяжелый феодальный гнет, жили в нищете, питались крайне плохо. Феодалы же жили в роскоши, употребляя самые разнообразные, в том числе привозные, продукты: сахар, чай, кофе, лимоны, оливки, пряности (корица, мускатный орех), вина. Пища подавалась им в золотой, серебряной, фарфоровой или хрустальной посуде (блюда, тарелки, стаканы, кубки, рюмки, чашки, стопки, ковши, солонки, ложки).