Исцеление постами

Борщ зеленый

Требуется: 2 свеклы, 4 клубня картофеля, морковь, корень петрушки, луковица, 60 г зеленого лука, по 200 г шпината и щавеля, 2 ст. л. столового маргарина, 1/4 стакана сметаны, яйцо, 1 ч. л. сахара, уксус, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления. Коренья петрушки и морковь, нарезанные ломтиками, спассеровать вместе с луком. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный кольцами по 2–2,5 см. Свеклу сварить отдельно. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2–3 части. В овощной отвар положить свеклу, нарезанную ломтиками, коренья, картофель, лавровый лист, перец, соль и варить 20–25 минут. За 5–8 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, добавить свекольный отвар и заправить сахаром. Уксус – по вкусу. Отдельно сварить яйцо. Перед подачей в тарелку положить 1/4 яйца, налить борщ, заправить сметаной и укропом.

Борщ с копченой курицей

Требуется: 2 свеклы, по 200 г красной капусты и красной фасоли, 2–3 копченых окорочка, морковь, корень петрушки, головка репчатого лука, 2–3 бульонных кубика, по 2 ст. л. столового уксуса (можно заменить лимонной кислотой), томатного соуса и растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука и базилика.

Способ приготовления. Приготовить фасоль, отварив ее на слабом огне. Нарезанные лук и коренья спассеровать на растительном масле, добавить томатный соус. В бульон (из кубиков) или картофельный отвар положить сначала кусочки копченых окорочков, а затем капусту. Добавить спассерованные коренья и лук. Проварив 10 минут, положить нарезанную небольшими кубиками отварную свеклу, а также специи, фасоль, соль. По окончании варки в борщ добавить сахар, уксус (или лимонную кислоту), измельченные петрушку, укроп, зеленый лук и базилик.

Борщ экономный

Требуется (на 1 порцию): 1 стакан бульона из 150 г костей, 1–2 головки репчатого лука, 1/2 свеклы, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, зелень, перец, соль.

Способ приготовления. Приготовить костный бульон. Лук нашинковать, поджарить на растительном масле, смешать с небольшими ломтиками сырой свеклы, добавить уксус, бульон, прокипятить. Бульон процедить в тарелку, отжав туда же сок свеклы. Посолить, поперчить, положить укроп.

Борщ с грибами и вином

Требуется: 200 г шампиньонов, 400 г свеклы, по 1 стакану сухого вина и свекольного сока, сок 1/2 лимона, укроп, перец, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой и варить до готовности. Красную свеклу испечь в духовке, затем нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить вино, процеженный и вскипяченный свекольный сок, положить мелко нарезанные вареные грибы, укроп, соль и развести горячим процеженным бульоном. Поставить на огонь и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Борщ рыбный с соленой капустой

Требуется: 500 г мороженой рыбы, 300 г соленой капусты, по 2 моркови и головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 5 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, свекла, пучок петрушки, лавровый лист, перец, соль,

Способ приготовления. Отделить рыбное филе от костей, разделить на порционные куски и отварить. Промыть капусту и сварить в рыбном бульоне с добавлением томатной пасты и сахара. Коренья и лук нарезать кусочками и спассеровать на растительном масле, затем добавить в бульон и варить 30 минут. После этого бульон посолить, поперчить, положить лавровый лист и муку, варить еще 10 минут.