Исцеление постами

Борщ по-смоленски

Требуется: 240 г свиных костей, свекла, по 30 г различных кореньев, 1–2 ст. л. портвейна, зелень (укроп, петрушка), листья крапивы, щавеля, салата, лимонный сок, соль.

Способ приготовления. Из свиных костей с добавлением кореньев приготовить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке, очистить, нарезать соломкой или кубиками и положить в тарелку. Туда же внести лимонный сок, портвейн, измельченную зелень, а также листья крапивы (предварительно ошпаренные кипятком), щавеля и салата, залить горячим бульоном и подавать на стол.

Борщ летний

Требуется: свекла, 100 г листьев и стеблей свеклы, 3–4 клубня картофеля, морковь, стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1–2 помидора, 1/4 стакана простокваши, 50–75 г зеленого лука, щавель, базилик, петрушка, гвоздика, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли – короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном. Варить 10–15 минут.

После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности.

При подаче добавить простоквашу.

Борщ украинский

Требуется: 500 г ливерной колбасы, по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, 1/2 стакана томатной пасты, морковь, луковица, 2–3 бульонных кубика, по 1 ст. л. муки и растительного масла, уксус, лавровый лист, зелень, душистый и горький перец, соль.

Способ приготовления. Сварить бульон из ливерной колбасы и процедить его. Очищенные морковь, лук и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив растительное масло, томат-пюре, уксус и бульон (можно также влить хлебный или свекольный квас). Нарезанную морковь и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут. Затем добавить поджаренные с мукой лук, морковь, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить чесноком и мелко порубленной зеленью. Петрушки должно быть как можно больше – она сделает борщ по-настоящему зеленым.

Борщ с одуванчиками и черносливом

Требуется: 500 г любого бульона, 200 г чернослива, 50 г листьев и цветков одуванчика, морковь, 3–4 клубня картофеля, 2 свеклы, стебель сельдерея, 100 г зелени, соль, перец.

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке и варить 10–15 минут. Добавить бульон, нарезанные и ошпаренные листья и цветки одуванчика, листья свеклы, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец и варить борщ до полной готовности. Чернослив промыть и положить в овощи после окончания их варки.