Исцеление постами

Борщ по – воронежски

Требуется: 200 г свиных костей, 2 свеклы, морковь, луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томата-пюре, 300 г свежей капусты, 4 клубня картофеля, 250 г сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Кости порубить и отварить в кипятке, чтобы получился густой и наваристый бульон (клейкий). Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать, нарезать картофель, все это посолить и жарить на растительном масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить в течение 3 минут, затем положить томатную пасту и тушить до тех пор, пока масса не станет густой. Затем сложить все в кастрюлю, положить нарезанную капусту, зелень, влить бульон и сметану, посолить по вкусу и варить до готовности.

Борщ с галушками

Требуется: 2 л говяжьего бульона, морковь, свекла, луковица, 300 г капусты, яйцо, мука, растительное масло, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Свеклу, лук, морковь нарезать мелкой соломкой, добавить капусту и жарить на растительном масле на слабом огне до мягкости. Затем добавить соль, лавровый лист и разбавить овощи бульоном. За 5 минут до готовности взбить яйцо, добавить в него муку, замесить не слишком густое тесто, чайной ложкой сформовать шарики, положить их в борщ.

Подавая к столу, посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.

Борщи грибные

Борщ со свежими грибами

Требуется: 500 г груздей, рыжиков или белых грибов, 2 ст. л. муки, 50 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 свеклы, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления. Очищенные свежие грибы обдать кипятком, поджарить на растительном масле и залить 1 л холодной воды. Посолить, положить лавровый лист и варить 1,5–2 часа на слабом огне. Лук мелко нарезать и поджарить на масле вместе с мукой и перцем. Свеклу нарезать соломкой, положить в бульон вместе с луком и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить зеленым луком.

Борщ с черносливом и грибами

Требуется: 2 клубня картофеля, 3 свеклы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, морковь, 3 луковицы, корень петрушки, по 300 г сушеных грибов и капусты, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. л. сахара, зелень, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. В кипящий грибной бульон положить картофель, нарезанный дольками. Довести до кипения, добавить нашинкованную капусту. Свеклу натереть на терке и потушить. Морковь, лук и корень петрушки мелко порезать и обжарить на растительном масле вместе с томатом. Свеклу и овощи добавить в бульон и варить 5 – 10 минут.

Чернослив залить стаканом воды, добавить сахар и варить 40 минут. В бульон положить мелко нарезанные вареные грибы, чернослив вместе с отваром, соль, специи и варить до готовности. Перед подачей к столу в тарелку положить зелень. Борщ можно есть как в горячем, так и в холодном виде.