Исцеление постами

Борщ «Ассорти»

Требуется: 500 г грибов разных видов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы, 4 консервированных огурца, свекла, 3–4 клубня картофеля, 400 г капусты, 2–3 моркови, маслины, перец, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, зелень, соль.

Способ приготовления. Грибы залить холодной водой, добавить 3–4 ложки лимонного сока и оставить в темном месте на 2 часа. Вынуть грибы из маринада, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Свеклу нарезать длинной соломкой и обжарить в растительном масле с добавлением перца. Лук и морковь натереть на крупной терке, огурцы порезать кубиками, добавить томатную пасту и обжарить на отдельной сковороде. В кипящий грибной бульон положить картофель, разрезанный на четыре части, а через 5–6 минут положить туда свеклу и овощи. Поварить 7–8 минут, перед подачей к столу заправить маслинами и зеленью.

Борщ с грибными кнелями

Требуется: 400 г шампиньонов, 120 г сыра, 50 г манной крупы, 2–3 свеклы, 300 г капусты, 5–6 клубня картофеля, по 3 луковицы и моркови, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Грибы разделить на две равные части: одну отложить, а другую залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Свеклу, морковь и лук натереть на крупной терке, добавить перец, соль и обжарить с томатной пастой на растительном масле, картофель нарезать кружочками, положить в кипящий грибной бульон и варить 5 минут. Капусту нашинковать и положить в борщ вместе с обжаренными овощами. За 5 минут до готовности добавить кнели и лавровый лист.

Кнели. Сыр и грибы пропустить через мясорубку, перемешать с манной крупой, посолить, добавить 3–4 ложки грибного бульона и дать постоять 2–3 часа. После этого опять хорошо перемешать, положить на мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку, крепко перевязав концы, и положить рулетик в подсоленную воду. Варить его 40–50 минут, потом осторожно вынуть, нарезать круглыми кусками и положить в борщ.

Щи рыбные

Щи рыбный со свежей капустой

Требуется: 1 кг мороженой рыбы, 600 г капусты, 100 г репы, морковь, луковица, лук-порей, 2 помидора, по 2ст. л. муки и растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Отделить у рыбы голову и разделить рыбу на порционные куски, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Репу, морковь, лук и лук-порей нарезать и спассеровать на растительном масле. Нарезать капусту соломкой, положить в бульон, довести до кипения, добавить овощи и варить 30 минут. За 10 минут до готовности заправить щи мукой, посолить, поперчить, положить лавровый лист, заправить помидорами.