Южная Корея изнутри. Как на самом деле живут в стране k-pop и дорам?

Да, собачье мясо до сих пор входит в список продуктов, одобренных правительством. Но благодаря тому, что сейчас корейцы активно выступают против собачьих ферм и против употребления собак в пищу, этот бизнес находится на грани вымирания. Блюда из собачатины стали экзотикой, и чтобы их найти, надо постараться.

Туристы могут быть спокойны. Такое мясо дорогое, и никто его вместо свинины в супчик подмешивать не будет.

Что касается самих корейцев, то, скорее всего, большинство из них хоть раз в жизни, но такой суп ели. Сейчас мало кто в этом открыто признается: стыдно. Едят обычно в детстве, когда не понимают, что в составе. Или в подростковом возрасте «по приколу» с друзьями. Активно едят и признаются в этом только пожилые корейцы, ведь для них это было нормой и частью культуры.

Сейчас для корейцев собака – это друг человека и самое популярное домашнее животное, которое холят и лелеют. Собачьи spa или «детские» садики чего только стоят!

До XVII века корейская кухня была вообще не острой.

Но давайте вернемся к нашему рису. Он стал повседневной едой лишь в конце 1970-х годов. Скорее всего, именно поэтому в привычку и вошло вместо приветствия спрашивать, поел ли ты: «밥을 먹었어요?» (Пабыль могоссоё?) Ведь 밥 (пап) с корейского переводится как «рис», и дословно в вопросе спрашивается: «Поел ли ты рис?» Если да, то значит сыт, счастлив, и жизнь вообще удалась. Кстати, именно такой рай Северной Корее обещал Ким Ир Сен в 1964 году.

Современная корейская кухня очень здоровая: много овощей и ферментированных продуктов, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и пищеварение. Но есть один большой минус – огромное количество красного перца. Что удивительно, ведь до XVII века корейская кухня была вообще не острой. А потом завезли красный перец, и понеслось… Дошло до того, что «вкусно» и «остро» стали синонимами. Объяснить это можно тем, что красный перец в закусках отлично дополнил пресный рис.

Именно большое содержание в еде красного перца доставляет массу неприятностей иностранцам. Кто-то не может есть пищу совсем и вынужден питаться бургерами из «Макдональдса», как, например, мой бывший однокурсник из Америки. Настолько тяжело парню давалась корейская кухня. У меня ушло около двух лет, чтобы привыкнуть и распробовать любимое блюдо мужа – токпокки (рисовые клецки в остром соусе). Но даже спустя 8 лет жизни в Корее многие блюда остаются для меня слишком острыми. Чтобы вы понимали, возьмем для примера корейский карри. Он делится на 5–6 уровней по остроте. Обычно я заказываю нулевой уровень. Это добавляет блюду приятную пикантную остринку без пожара на входе и выходе. Предполагаю, что мой максимум – это уровень 2. В то время как мой муж может, не моргнув глазом, съесть шестой уровень вприкуску с зеленым перчиком халапеньо, предварительно макнув его в острую корейскую пасту кочхуджан. Корейцы вообще считают, что иностранцы и корейская кухня – вещи несовместимые, поэтому каждый иностранец, поглощающий кимчхи, вызывает настоящий восторг у хозяек забегаловок.

Сами корейцы испытывают обратную проблему за границей. Иностранная кухня им кажется слишком пресной и жирной. Поэтому в поездки они обязательно берут с собой рис в походной упаковке, любимые острые соусы, лапшу быстрого приготовления рамен и, конечно же, кимчхи. Зная о такой особенности своих соотечественников, корейские турагентства стараются планировать туры за границу с обязательным посещением корейского ресторана или хотя бы магазина. Поэтому даже европейская кухня в Корее всегда адаптируется под вкусы местных и наравне с неострой карбонарой в меню всегда будет масса разных вариантов с перчиком. Конечно, у такой любви есть и негативные последствия. Например, Корея периодически занимает первые строчки в мире по числу смертей от рака печени.

Но корейцы привыкли к такой кухне с детства. Примерно с 3 лет детям дают кимчхи, правда, предварительно промыв в воде, но даже после таких манипуляций остринка остается. Полноценно есть кимчхи наравне со взрослыми дети начинают с 6–7 лет.

Помимо перца в корейской кухне также активно используются чеснок и лук, а вот различные специи и приправы местные практически не употребляют, особенно в сравнении с кухнями того же Китая или Таиланда.

В отличие от Европы и России, в Корее нет деления на еду для завтрака, обеда и ужина.