Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.

Варить 7-10 мин. За 3 мин до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Закуска из кабачков в яблочном соке

•  2 кг кабачков

•  1 стакан воды

1 стакан яблочного сока

•  1 стакан растительного масла

•  30 г сахара

30 г соли

50 г тертого чеснока

Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.

Закуска из кабачков в свекольном соке

•  2 кг кабачков

2 ст. ложки растертых семян кориандра

1 л сока красной свеклы

30 г соли

•  3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой

Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.

Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.

Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке

•  2 кг кабачков

1 стакан растительного масла

1 стакан сока красной смородины

1 стакан яблочного сока

1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной

Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.

Блюда из баклажанов

Он растет на огороде,

Ягодой слывет в природе

Синенький блестящий пан —

Тонкошкурый… (Баклажан)

Загадка

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии.

Именно там можно встретить его далеких предков, до сих пор «обитающих» в первозданном виде. Впервые культивировать баклажан начали уже более 1500 лет назад, о чем свидетельствуют древние санскритские тексты. Из Индии баклажаны попали на Гвинейское побережье, а затем – в Японию. Возделывались они и на островах Полинезии.

По свидетельству арабских писателей, уже в IX веке баклажаны культивировались в Африке – особенно на территории нынешних Египта и Алжира.

Европейцы познакомились с овощем только в середине XV века. В средневековой Европе баклажану приписывались свойства приворотного зелья, его знали поначалу лишь как лекарственное растение. Английский ботаник Герард в своей книге об огородничестве, опубликованной в Лондоне в 1596 году, рассказывал о том, как хорошо растут баклажаны на песчаных почвах Египта – тогда как в Англии их плоды не вызревают, не превышая по своим размерам гусиного яйца. Герард также считал, что баклажаны несъедобны и признавал за ними только их декоративную ценность. Только с XVIII века европейцы стали использовать этот овощ в пищу. Долгий путь баклажана к их столу был обусловлен тем, что жители этих стран жили в плену предрассудков. Они считали, по примеру древних греков и римлян, называвших его «яблоком бешенства», что постоянное употребление баклажанов в пищу приводит к помутнению рассудка.

В России, где овощ начали выращивать в XVII–XVIII веках, их сначала называли «демянками»; в XVIII веке встречалось название «Пакистан», в словаре Даля – «бадаржан», «подлижан», «баглажан»; а сейчас их нередко называют просто «синенькими».

Восточные сорта баклажанов «худые» и продолговатые, с мягкой шкуркой, на вкус более нежные. Плоды белого цвета (есть и такие) тверже и суше, но в них меньше горечи. Африканские баклажаны – плоские или ребристые. Это самые горькие из всех сортов.

Славится блюдами из этого овоща турецкая национальная кухня. Местные кулинары готовят из них более 40 блюд. В Турции даже существует такая примета: «Сон о трех баклажанах предвещает счастье», – что указывает на большую любовь к этим плодам.

На юге Италии баклажан едят с пармезаном, делают с ними пиццу и лазанью. Во Франции обожают знаменитое овощное рагу – рататуй. Греческая мусака тоже известна достаточно широко за пределами страны. В Молдавии и Румынии популярен sałata de vinete – дословно «салат из синеньких». В еврейской кухне баклажанная икра с чесноком называется «присмак». В восточной кухне популярна закуска «баба гануш» – из баклажанов и тахини (кунжутной пасты). Это традиционное блюдо ливанской, египетской и прочих кухонь стран Северной Африки.