Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Наша продовольственная система была создана селекционерами середины XX века, которые были одержимы идеей урожайности и не придавали большого значения качеству, разнообразию и экологии. Норман Борлоуг, «отец Зеленой революции», как говорят, спас миллиард жизней благодаря тому, что вывел высокоэффективные сорта пшеницы на коротком стебле. С этими цифрами трудно спорить. Сьюзан Дворкин, писательница, которая в начале своей карьеры работала в Министерстве сельского хозяйства США, описала образ мыслей селекционеров, с которыми ей приходилось работать. Они спрашивали: «Сколько продовольствия можно получить с акра? Сколько людей можно прокормить? Вот какие они. Вот о чем они думают. Они не смотрят на красоту обеденного стола. Они хотят только набить живот»[340].

Но, глядя на современную сферу продовольствия, полную противоречий, нельзя сказать, что «они больше никогда не голодали» – счастливый конец для нас. Появились новые проблемы, причиной которых стал рацион. Наша реальность – это двухлетние дети, которым удаляют все зубы, потому что они пьют слишком много сладких напитков, или взрослые, у которых ампутированы конечности из-за диабета второго типа. Наша сельскохозяйственная система все еще работает на производительность и урожайность, хотя проблемы, стоящие перед большинством людей на планете сейчас, – это чрезмерное потребление калорий при слишком маленьком количестве полезных веществ.

«И они никогда больше не голодали» не похоже на хеппи-энд ни для «худых полных» детей Индии, ни для западных потребителей с низким доходом и нехваткой времени, которые пытаются заглушить чувство голода, поедая упакованные снеки. Эта история не поможет нам исправить засилье монокультур в глобальной стандартной диете или безумное количество сахара и рафинированного масла в рационе большинства людей при недостатке полезных микроэлементов. Эта упрощенная история не спасает нас от расстройств пищевого поведения. Более того, голод не удовлетворяется только потреблением питательных веществ.

Людям в их занятой жизни необходимо выделить больше времени на то, чтобы готовить и есть. Решить проблему лишнего веса. Не чувствовать себя таким виноватыми и не мучиться так, пытаясь выбрать хорошую еду.

Привязанность к идее никогда не чувствовать себя голодным объясняет многое (хотя и не все) в нашем нерациональном пищевом поведении. Когда мы едим, мы часто опасаемся не того. Нам не нравятся маленькие порции, а тех, кто советует есть меньше (мяса или сладкого), воспринимаем как злую ведьму из сказки. И наоборот, когда мы смотрим на приторный капкейк, чья питательная ценность равняется 500 ккал, покрытый более чем достаточно масляным кремом и декоративной посыпкой, размером вдвое больше, чем в 1980-х, мы видим только радость, праздник и хеппи-энд.

Нам нужно поменять наше отношение к еде, приспособиться к окружающему нас сейчас изобилию и выработать лучший способ питания. Учитывая, как часто в прошлом люди меняли свою культуру питания, есть все основания надеяться, что странный период, который мы сейчас проживаем, – не последняя глава, а лишь очередной этап, который наши правнуки будут вспоминать с недоумением, так же, как мы сейчас думаем о вождении машины без ремней безопасности или о том, как сигареты когда-то рекламировали как лекарство от астмы. «Что?! Люди давали своим детям разноцветные колечки в сахарной глазури на завтрак? И закон позволял писать на их упаковке, что это „правильный выбор“?»

Я надеюсь, что мы сможем как-то перебраться с четвертого этапа эволюции питания на пятый. Как объясняет Барри Попкин, пятая стадия будет новой моделью питания и жизни, и она наступит через «изменение поведения». Перемены произойдут во всем, и в культуре тоже. Как и в Южной Корее, на пятом этапе сохранится богатство четвертого периода, но его отличие будет в более сдержанном способе питания с акцентом на овощи. Лично я бы хотела сохранить кимчи и новые интересные способы современной кулинарии, но убрала бы «чистое питание» и чувство вины. На пятом этапе из напитков предпочтение должно быть отдано воде, а употребление «калорийных жидкостей» нужно сократить. Увеличится количество «целенаправленной активности», ведь людям необходимо перестать зависеть от автомобилей, и вернуться к ходьбе или поездкам на велосипеде. Хочется надеяться, что после огромного распространения болезней, связанных с питанием, пятая стадия приведет к снижению заболеваемостью НИЗ и ожирением. Я лично надеюсь, что мы также перестанем вешать клеймо на полных людей и поймем, что важнее здоровое питание, а не красивые тела в Instagram. Еда снова будет питать нас, а не делать нас больными[341].