Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Как я уже говорила, то, как мы едим, обусловлено не только нашим личным выбором. Однако это не значит, что не стоит пытаться повлиять на ситуацию и улучшать свое питание. Пока мы заняты делами и ждем появления новой, усовершенствованной пищевой культуры (если просто сидеть и ждать, то потребуется слишком много времени!), есть то, что каждый из нас может сделать, чтобы насладиться лучшим в современной еде, а не стать ее рабом. Подобные личностные изменения, возможно, покажутся банальными, но это не так. Иногда это все, что нам доступно. Надеюсь, вы не будете возражать, если я изложу некоторые свои мысли о том, как ориентироваться в этом мире изобилия. Нет ничего более личного, чем вопрос питания, поэтому, если что-то именно вам не подходит, просто игнорируйте это.

Кладите новую еду на старые тарелки

Мы не можем вернуться к тому, что ели наши прабабушки, но мы могли бы использовать их тарелки (и другую посуду). Так часто мы сейчас вообще не пользуемся тарелками и поэтому не ощущаем значимости происходящего. Мы едим из картонных коробок пальцами или пластиковыми вилками, которые затем выбрасываем (конечно, вилки, а не пальцы). Но новое не всегда значит лучшее. Керамические тарелки – это замечательная технология. Они не только многоразовые и прочные, но и красивые. Хорошая тарелка – украшена ли она сине-белым узором или просто белая – придает структуру трапезе и может улучшить настроение во время еды.

Всякий раз, когда у вас есть возможность, ешьте и пейте из керамики и стекла, а не из пластика. Это лучше не только для окружающей среды, это лучше для вас.

Вспомните американцев японского происхождения в Сан-Франциско, которые начали испытывать проблемы с сердцем, когда переняли американский способ питания на ходу. Ритуалы приема пищи действительно имеют значение, и блюдо в фарфоровой посуде, которое едят сидя за столом, более полезное, чем то, что в спешке проглотили прямо из обертки. Жизнь не позволяет нам есть каждый раз из керамики, но чем чаще мы это будем делать, тем лучше.

Почему именно старые тарелки? Главным образом потому, что они были меньше.

Фастфуд – это не единственный вид еды, порции которой стали чрезмерно большими в последнее время. Наши с любовью приготовленные дома ужины также увеличились в размерах, вместе с размером наших обеденных тарелок. «Большая» обеденная тарелка в 1950-х годах была диаметром 25 см, тогда как современная может достигать 28 см, а в результате мы накладываем себе намного больше, чем нужно[382]. Порция, которая казалась щедрой в 1950-х годах, сейчас выглядит мизерной.

Размеры бокалов увеличились еще более значительно.

Тереза Марто, руководитель исследовательского отдела по поведению и здоровью в Кембриджском университете, установила, что размер стандартного бокала в Англии увеличился в семь раз с 1700 года до наших дней. Типичный фужер в 1700 году был крошечным, всего на 70 мл, тогда как среднестатистический бокал в 2016–17 годах – уже 449 мл. Даже учитывая, что большинство людей не наполняют свой почти пол-литровый фужер до краев, это невероятное увеличение[383].

Я обнаружила, что как только вы начинаете использовать старую посуду, то ваши представления о размерах порций также меняются, даже когда вы не у себя дома и едите из других тарелок. Многие из нас полностью забыли чувство, какой должна быль нормальная порция – что неудивительно, учитывая запутанные сообщения на упаковках продуктов о том, сколько именно следует есть. Часто рекомендованная порция на пачке хлопьев для завтрака крайне мала, чтобы количество калорий было крошечным – так пытаются привлечь пытающихся похудеть потребителей. В 2010 году был проведен опрос среди почти 1500 пожилых южнокорейцев, и в результате было обнаружено, что они все еще сохранили в значительной степени общую память о размерах порции, потому что все они ели блюда одной традиционной кухни. Они все «знали», что порция белого риса 75 граммов, а шпината – 40 граммов.

Не стоит попадаться на удочку дорогих популярных диет. Вместо этого отправляйтесь на ближайшую барахолку или в секонд-хенд и купите там самые старые и самые маленькие тарелки, какие сможете найти. Их много, и стоят они дешево.