Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

В Великобритании с 1997 по 2009 год цены на фрукты и овощи выросли на 7 %, в то время как цены на вредную еду упали на 15 %. Точно так же в Бразилии, Китае, Южной Корее и Мексике цены на фрукты и овощи росли на 2–3 % в среднем каждый год, с 1991-го по 2012-й – с вдвое большей скоростью, чем на большинство других продуктов. В то же время ультраобработанные продукты, такие как кондитерские изделия в упаковках, шоколад, снеки и мороженое, подешевели[167].

Многие эксперты говорят о фастфуде и другой вредной еде как о «притягательно вкусной», как будто немыслимо научиться любить хрустящий зеленый салат и согревающий темно-оранжевый тыквенный суп. Тем не менее, если бы мы, покупая продукты, видели акции «два по цене одного» для овощей, а не шоколада и хлопьев для завтрака, как это происходит сейчас, наши личные предпочтения были бы иными. В 2011 году экономист Тайлер Коуэн в качестве эксперимента в течение месяца покупал продукты в азиатском продуктовом магазине под названием Great Wall вместо обычного американского супермаркета, который он раньше всегда посещал. Коуэн обнаружил, что стал покупать и с удовольствием есть гораздо больше овощей, потому что они были намного дешевле и привлекательнее, чем в американском супермаркете. В этом азиатском магазине овощи продавали по сниженной цене для привлечения покупателей. Ассортимент зеленых овощей состоял из «перьев китайского чеснока, листьев батата, китайских мини-брокколи, златоцвета увенчанного, стручкового гороха, зеленой фасоли, мини-амаранта багряного, шпината, побегов ямса» и многого другого, в том числе было шесть видов китайской листовой капусты (бок-чой). Коуэн заметил, что за все эти вкуснейшие овощи он платил гораздо меньше, чем если бы закупался в ближайшем Safeway. Зеленый перец стоил всего 99 центов за фунт по сравнению с 5,99 доллара в Safeway. После месяца покупок в Great Wall Коуэн обнаружил, что ему стали гораздо больше нравиться зеленые овощи, и теперь он приобретает их почти всегда[168].

Экономическая продовольственная политика часто сильно расходится с рекомендациями для здоровья. Правительства твердят, что следует есть больше фруктов и овощей, но по большому счету они не делают ничего, чтобы эти продукты стали привлекательным вариантом для людей с ограниченным бюджетом.

Цена – далеко не единственное препятствие к употреблению овощей.

Скорее всего, у небогатых семей нет даже нужных кухонных приборов, чтобы припустить на сковороде ботву радужного мангольда. Сложно готовить изысканные блюда из овощей и зелени, если из кулинарного инвентаря у вас только чайник и микроволновка. Если у вас ненормированный график работы, многочасовые смены и заработок невелик, то, скорее всего, вы не чувствуете в себе сил и даже не можете думать, чтобы почистить морковь или нарезать цветную капусту. Джеймс Бладворт тайно в течение шести месяцев выполнял сдельную работу за низкую плату в Британии и не встретил никого среди этих трудяг, кто бы приходил домой и стоял у плиты около получаса, чтобы приготовить брокколи. «Когда в полночь наша смена заканчивалась, мы просто сбрасывали ботинки и без сил падали на кровать с пакетом из Макдональдса и банкой пива»,[169] – пишет Бладворт[170].

Но если бы овощи были более доступны, ситуация бы заметно улучшилась. Доказано, что повышение цен оказывает непосредственное влияние на количество приобретаемых фруктов и овощей, особенно для людей с невысоким заработком. В одном исследовании в США были изучены долгосрочные данные почти четырех тысяч детей в возрасте от шести до семнадцати лет за 1998, 2000 и 2002 года. Обнаружено, что когда цена на фрукты и овощи выросла всего на 10 %, то масса тела у детей увеличилась на 0,7 %[171]. Например, у двенадцатилетней девочки масса увеличилась более чем на килограмм. Нельзя сказать, что это огромная цифра, но все же ощутимая. Цена на овощи имеет значение.

Большая проблема состоит в том, что наша культура все еще не признает истинную ценность качественных продуктов и их роль во всех сферах человеческой жизни.

Как-то я беседовала с директором одной британской школы о низком качестве школьных обедов. Мы обсудили и то, что в школьном рационе совершенно нет овощей. Часть из этих детей в возрасте девяти – десяти лет уже страдали ожирением. Кто-то из них стал жертвой насилия, а родители других были наркоманами. «Вы не понимаете, еда – это последнее, что их волнует», – сказал директор школы. Он, несомненно, был прав, более полезные продукты – не панацея. В этом мире лишений, горя и боли не все проблемы можно решить качественным рационом. Но в отличие от многих других человеческих проблем плохое питание – это то, на что мы можем повлиять.