Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Изначально в рацион добавлялись новые продукты медленно и постепенно, посредством войн и торговли. Нам долгое время, из года в год хватало почти неизменного набора продуктов. Главное, чтобы количество этих продуктов было достаточным, а вкус приносил удовлетворение. Сегодня, как никогда раньше, люди стали беспорядочно выбирать продукты, меняя варианты ужина как перчатки. Возможно, эта привычка к постоянным переменам и стала главным изменением нашего пищевого поведения.

Что такое сальса?

Почему мы сейчас едим так много новых продуктов? В своей книге 2006 года The United States of Arugula («Соединенные Штаты рукколы») журналист Дэвид Камп удивлялся скорости, с которой эти новинки появляются в нашем рационе. Он вспоминал, как кто-то сказал ему на вечеринке в 1984 году, что было бы неплохо узнать больше о сальсе, на что он спросил: «Что такое сальса?» Уже к 2006 году сальса стала самым популярным соусом в Америке, обогнав кетчуп[227].

Сегодня 2006 год кажется нам древней историей, потому что это была жизнь до Instagram, сервиса для размещения фотографий, созданного в 2010-м. Именно он ускорил процесс распространения фуд-трендов по всему миру. В те наивные времена, в которые Камп писал свою книгу, люди выбирали продукты, основываясь на их вкусе, а не шли в кафе только потому, что там можно эффектно сфотографировать еду для Instagram. Гастрономические тренды еще никогда не распространялись так быстро по всему миру, как сегодня и социальные сети в немалой степени этому способствуют. Прошли десятилетия, прежде чем оливковое масло первого отжима, соус песто или та же руккола (которая произвела эффект разорвавшейся бомбы в Британии) перестали быть элитными продуктами и нашли свой путь в корзины миллионов обычных людей. Теперь же, благодаря Instagram и другим социальным сетям, любая интересная идея шеф-повара с успехом разлетится по миру за несколько месяцев, а то и дней.

По словам Нидала Бараке, руководителя продовольственной инновационной компании Gluttonomy из Сан-Франциско, новые рецепты и продукты распространяются по миру буквально с молниеносной скоростью. Бараке рассказывает, что наблюдает, как всевозможные новинки – от рубленой свинины до курицы с заатаром – «снежным комом» скатываются от ресторанов к обычным кафе и почти сразу дальше, на домашние кухни.

Социальные сети так сильно влияют на то, что мы едим, что многие кафе и рестораны специально разрабатывают меню, световое оформление и сервировку стола, чтобы посетителям захотелось сделать фотографии и поделиться ими в Сети.

Блюда подают в фотогеничных тарелках, салаты декорируют россыпью цветов (хотя бывает, что они несъедобны), овощи окрашивают необычными цветами – лишь некоторые из тенденций, появившихся в последние годы благодаря социальным сетям.

Кроме продвижения новых продуктов – от ягод асаи до конопляного молока – социальным сетям также удалось возродить популярность некоторых забытых. Возьмем, к примеру, яйца, которых десятилетиями избегали из-за высокого уровня холестерина те, кто заботился о здоровье. Сейчас они «в тренде» в соцсетях. Ряд исследований, проведенных в 1990-х годах, показал, что яйца не следует винить за болезни сердца. Это стало отличной новостью для тех, кто всегда считал омлет без желтков чем-то неправильным. И все же продажи яиц оставались очень низкими в большей части мира (за исключением Испании, где никогда не переставали есть тортильи). И только благодаря бесконечным фотографиям завтраков в Instagram продажи яиц наконец-то снова начали расти.

В 2016 году #eggs (#яйца) был восьмым по популярности хештегом Instagram в мире после #pizza, #sushi, #chicken, #salad, #pasta, #bacon и #burger, но его упоминали в два раза чаще, чем #sandwich, #noodles или #curry[228]. В Instagram яйца появляются в различных вариациях. Они совместимы с диетами с высоким содержанием белка или жира и низким – углеводов, популярными в соцсетях, и они #вегетарианские (#vegetarian), если не #веганские (#vegan). Но, возможно, большинству все же важнее, что цветовой контраст между белым и желтым делает яйца очень фотогеничными. В 2017 году в Instagram стало популярно «облачное яйцо», которое готовят из взбитого белка с желтком посередине, чтобы блюдо походило на мультяшную яичницу[229]. На современных фотографиях еды яйца выглядят как яблоки у Сезанна или апельсины у Матисса: округлые символы счастья.