Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Невозможно точно и быстро оценить, как именно влияют смартфоны на наши пищевые привычки, потому что фундаментальные научные исследования – процесс медленный, а изменения, вызванные новинками, такими как Tasty-видео от BuzzFeed, – дело нескольких месяцев. Но появились первые доказательства того, что гаджеты и приемы пищи сочетаются примерно так же «хорошо», как масло и уксус.

В 2014 году среди американских подростков провели исследование. Оно показало, что те, кто использовал гаджеты за едой, чаще пили сладкую газировку и реже ели зеленые овощи и фрукты. Кроме того, они почти не разговаривали с членами семьи, и многие из них не считали семейную трапезу чем-то важным[223].

Мы завороженно наблюдаем за умиротворяющим процессом приготовления еды на наших мониторах и не видим, как далеко ушло наше общество от традиционных приемов пищи, сколько их преимуществ мы потеряли. Не удивительно, что нас пленяют умелые руки из этих роликов – ведь они способны за мгновение приготовить полноценное блюдо. Мы смотрим на них и представляем, что тоже можем готовить, как шеф-повар. Но забываем о том, что мы занятые люди, чьи пальцы теперь почти всегда используются только для того, чтобы водить или постукивать по совершенно несъедобным предметам.

Сегодня многие из нас хотели бы заняться домашней кулинарией из деликатесных ингредиентов, но мы не успеваем ни готовить, ни наслаждаться приготовленным. Это грустно. Ирония в том, что, несмотря на наше убеждение о тотальном дефиците времени на правильное питание, ничто не позволяет почувствовать обилие времени так, как полноценная трапеза, особенно если вы разделили ее с близкими людьми.

Когда мы одержимы стремлением максимально эффективно использовать время, мы не успеваем им насладиться. Исследования в сфере восприятия времени показали, что мы становимся менее тревожными, когда перестаем усердно считать минуты и свободнее тратим их, к примеру, на приготовление ужина для родных[224].

Даже в суете современной жизни случаются мгновения, когда кажется, что время замерло. И моменты эти, по моему опыту, бывают именно во время еды. Представьте себе летний вечер: вы купили вишен, крупных и сочных, которые лениво уплетаете, пока рот не окрасится в чернильно-красный. На столе стоит только что заваренный мятный чай, и вы делите на всех вкуснейший миндальный пирог. Как будто кто-то остановил время, перестал считать минуты и позволил их прожить и прочувствовать.

Глава 5 Изменчивые вкусы потребителей

Не могу точно сказать, почему я стала есть скир на завтрак. Большую часть жизни я даже не знала, что такой продукт существует. Но что-то убедило меня, что он мне понравится, и одним летним днем я взяла ложечку и съела его с клубникой и жареным фундуком, как будто это обычная еда. Таким он сейчас для меня и стал.

Для непосвященных, скир – кисломолочный продукт родом из Исландии, по консистенции представляет собой что-то среднее между йогуртом и творожным сыром. Его вкус такой же насыщенный, как у маскарпоне, но в составе удивительно мало жира и много белка в сравнении с другими кисломолочными продуктами. Скир ели в Исландии еще со времен викингов. Он более плотный, чем йогурт, и не упадет с ложки (если, конечно, вы не будете, словно маленький ребенок, трясти ею изо всех сил, чтобы доказать обратное). Он произносится «скиир», а не «скайр», как я поначалу думала. Еще десять лет назад скир не был известен за пределами Исландии, но в 2016 году продажи этого продукта по всему миру достигли восьми миллиардов долларов и продолжают расти – поразительная трансформация!

Так много «съедобных чудес» появилось на наших тарелках в последние годы, что мы даже перестали им удивляться. Я обнаружила, что для меня стало обыденным при приготовлении блюда использовать сумак, сушеный персидский лайм, специи ближневосточной кухни, хотя до недавнего времени я совершенно ничего о них не знала. Однажды, через несколько десятков лет мои внуки спросят, сколько мне лет, и я отвечу: «Я настолько старая, что помню время, когда никто не знал, что такое киноа».