Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Но, на мой взгляд, ни один из этих продуктов не восстанавливает силы так же хорошо, как обычная тарелка супа (плюс время, чтобы насладиться им).

Кажется, сегодня вся наша культура питания переживает «снекификацию». Как я прочитала в одной статье, растет количество перекусов, а вместе с этим «ужин становится простой паузой между другими занятиями. Обедают только если вдруг в загруженном расписании возникло место между встречами и другими важными делами. А завтрак – лишь одна из остановок по пути на работу и на самой работе… перекус больше не просто нестандартное, возникающее лишь время от времени явление; теперь это неотъемлемая часть нашего рациона»[213].

Перекус – это и причина, и следствие нашей стремительно меняющейся культуры питания.

Возможно, мы и сами становимся «снекифицированными». Мы едим и пьем на бегу даже если никуда не спешим. Производители снеков и магазины, в которых их продают, приучили нас жевать что-то целый день, как будто мы в парке развлечений, откуда никогда не выходим. Вы заметили, что часто в кафе люди становятся перед очередью и просят латте навынос в картонном стакане, а потом садятся и пьют его за столиком? Как будто керамическая чашка и блюдце стали слишком обязывающими.

Подумайте: а что будет, если взять все калории из перекусов и «приготовить» их на ужин. Мы могли бы насладиться полноценными сытными блюдами, как это делает Оля Геркулес (если только найдем время на готовку). Или представьте такой вариант: взять калории от перекусов и не использовать их вообще. Если убрать всю «легкую» еду (в том числе так называемые «полезные снеки»), вероятно, – я просто предполагаю – уровень страдающих ожирением и другими болезнями, связанными с питанием, станет снижаться. Но что бы мы делали весь день, если бы не было перекусов? Это поразительно, но в среднем за все дневные перекусы человек съедает больше, чем во время одного нормального приема пищи.

Я не считаю, что еда между приемами пищи – моральная катастрофа. Я не вправе никого осуждать, тем более что и сама, будучи подростком, иногда ела чипсы на завтрак и получала истинное наслаждение от каждого соленого кусочка.

Некоторые люди чувствуют себя лучше, если питаются шесть или восемь раз в день небольшими порциями, а не соблюдают режим из трех больших трапез. Но экономическая ситуация вокруг снеков, которые наводнили магазины, вышла из-под контроля. Чего не хватает в этой какофонии перекусов, так это перерывов между едой, во время которых мы должны почувствовать голод. Собственно он и есть причина следующего приема пищи. Без пауз нет музыки. Если не переставать жевать, как можно по-настоящему поесть?

Мы все дальше и дальше уходим от прежней культуры питания с совместными трапезами из сытных блюд, между которыми неизменно были перерывы. Из-за «легких перекусов» мы едим весь день, разрушая старые ритмы жизни. Завтрак, обед и ужин раньше были своеобразной системой координат. Они отмечали начало и конец дня. Трапезы собирали нас вместе и в будни, и в праздники. Они подразумевали определенные правила о том, что есть и как вести себя. Бесконечные перекусы не имеют никакой структуры или правил. Теперь можно есть где и когда угодно, и никто не скажет, правильно это или нет. У перекусов – как и у остальных наших приемов пищи – существует еще одна черта: обычно мы их проводим в одиночестве[214].

Едим вместе в одиночестве

Если мы откроем данные переписей населения с 1970 по 2012 год, то увидим, что количество американских мужчин, живущих в одиночестве, увеличилось в два раза, с 6 до 12 %[215]. Как было упомянуто в New York Times в феврале 2016 года, 62 % американских трудящихся каждый день обедают за рабочим столом (а некоторые там и завтракают, и ужинают). По всему миру для миллионов людей, которые вынуждены есть в одиночестве, трапеза теперь совершенно не похожа на традиционную.