Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Для малообеспеченных людей вариант перекуса, заменяющего прием пищи, может стать стратегией для экономии денег. Пакет картофельных чипсов намного дешевле, чем горячее блюдо в кафе. Те, кто испытывают нехватку продовольствия (как те женщины из Филадельфии), чаще перекусывают, чем те, у кого нет проблем с покупкой нормальной еды. Большинство снеков, которые едят американские дети, «богаты калориями и бедны питательными веществами»: с высоким содержанием сахара и других рафинированных углеводов и жиров, но с низким содержанием витаминов. По данным за 2009–2010 годы, дети в США получают 37 % калорий из снеков, но в них лишь 15–30 % жизненно важных микроэлементов, необходимых организму[210].

Снек содержит гораздо меньше питательных веществ, чем обычная еда домашнего приготовления.

И все же, в отличие от продуктов бедности прошлого, таких как хлеб и остатки жира на сковородке, снеки не вызывают гнева или разочарования у их потребителей, наоборот – даже своего рода благодарность и любовь к марке. Люди едят из красочных пакетов, и каждый кусочек этой псевдоеды насыщен искусственными ароматизаторами, которые могут удовлетворить наши вкусовые рецепторы, но не принесут и грамма пользы организму. Филадельфийские женщины воспринимали снеки как что-то отличное от еды. Для них снеки были дешевле, проще, легче и приятнее, чем еда. Одна женщина рассказала, что ее сын с удовольствием будет есть снеки весь день, «но он не очень любит еду».

Перекус и прием пищи всегда были разными понятиями, но действительно странно то, что современные снеки начинают противопоставлять даже самой еде. Снек – это все то, что не еда. Прием пищи – полноценные, как правило, горячие, ароматные блюда, которые в идеале едят в компании. Перекус – что-то в основном холодное, несущественное, скорее всего, сладкое, едят его в одиночестве. Не удивительно, что многие из нас начали воспринимать перекус и еду как почти разные вещи.

В своей нелегкой жизни родители из Филадельфии использовали снеки в меньшей степени как способ питания, а больше как средство для управления эмоциональным состоянием ребенка, а иногда и своим собственным. При разговоре о перекусах некоторые из матерей использовали слово «сдерживатель». Снеки можно применить как «сдерживатель», чтобы ребенок не ныл между примами пищи. Благодаря ему также можно улучшить настроение ребенка и помочь матери в трудных ситуациях, к примеру во время визита к врачу. Перекусом устраняли истерику или вознаграждали за хорошее поведение. Одна из этих женщин рассказала, что «если нам надо идти… в службу соцпомощи и ждать там четыре часа, лучше я возьму конфеты, чипсы и сок, потому что только так можно с ним продержаться хотя бы два-три часа».

Еда и любовь всегда взаимосвязаны. Для малообеспеченных семей недорогой снек может стать способом компенсации за все те случаи, когда они были вынуждены отказать ребенку. Как писала социолог Прия Филдинг-Сингх: «Повседневная жизнь в нищете лишила малоимущих родителей возможности отвечать „да“ на просьбы детей, будь то новая обувь или поездка в Диснейленд. Еда же – исключение… пакет Cheetos почти всегда в пределах финансовой досягаемости»[211].

Одна из женщин рассказала, что ей изо всех сил приходится заставлять своего сына сидеть и есть нормальную еду, тогда как «снек он может проглотить за секунду». В нескольких семьях держали всю еду в пакетах в шкафу под замком, чтобы ни дети, ни взрослые не могли съесть ее сразу. Женщины признали: прием пищи должен включать овощи и, возможно, продукты с содержанием крахмала или рис. Блюда нужно по крайней мере разогреть, если не приготовить полностью.

Полноценный прием пищи требует организации, труда, времени и расходов. Перекус, напротив, можно съесть прямо «из упаковки».

Прием пищи – тоскливо и ответственно, тогда как перекус – радостное вознаграждение, которое на мгновение позволяет всей семье почувствовать избавление от всех проблем. Одна из женщин так резюмировала сложившуюся ситуацию: «Для меня разница в том, что снек – это то, чего хочет мой сын, а что касается приема пищи, то не важно, хочешь не хочешь, надо это съесть».

Только когда мы видим, как сильно любят перекусы в нашем обществе, можно осознать, насколько низко упала ценность полноценной трапезы. Для семей Филадельфии в исследовании 2011 года основная разница между перекусом и едой заключалась в том, что снеки всем нравились гораздо больше – и детям, и их матерям.