Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Неуклонный рост индустрии снеков обусловлен отчасти тем, что их производители нашли способ одновременно выйти на разные рынки. С одной стороны, малоимущие потребители используют снеки как дешевый способ заглушить голод. С другой стороны, у среднего класса в Китае и Таиланде, как и в других странах, появились свободные деньги, на которые они покупают снеки в дополнение к уже полноценному рациону питания. И те и другие находят в снеках что-то, чего нет в традиционных блюдах.

Производители снеков, судя по рыночным отчетам, тревожатся в первую очередь о том, что мы, потребители, вдруг заметим, насколько они вредны и перестанем их есть.

«Существует сильная угроза со стороны заменителей, таких как фрукты», – предупреждает Datamonitor в отчете о снеках с различными вкусами в США за 2015 год. А в 1985 году отчет Mintel о британских ароматизированных снеках предупреждал о возможном спаде продаж из-за проблем со здоровьем потребителей, учитывая, что 52 % британского взрослого населения планировали уменьшить количество жира и сахара в рационе. Но в докладе также прогнозируется, что создание более полезных альтернативных продуктов может стать для отрасли способом сохранить позиции на рынке. Кто бы это ни написал, он оказался абсолютно прав. Как только проблемы со здоровьем заставили нас покупать меньше еды в упаковках, в индустрии снеков создали совершенно новую отрасль[212].

Полезный перекус

Если вы сегодня пройдетесь по ряду с премиальными снеками американского супермаркета, то испытаете неоднозначные чувства. Здесь вы найдете «безобидные» чипсы из капусты кейл или синей кукурузы, сушеные бобы эдамаме, изысканный попкорн и множество вариантов снеков из морских водорослей. Вы увидите фруктовые снеки, похожие на чипсы, и чипсы, похожие на фруктовые снеки. Для тех, кто на безглютеновой диете, – джерки из говядины или кокоса и «богатые калием снеки», чья истинная цель не очень понятна. Даже печенье теперь может похвастаться, что содержит в себе «древние зерновые». Производители снеков утверждают, что они имеют преимущества, которые простая «еда» предложить не может, и поэтому соответствующе стоят. Легко потратить больше денег на пару «полезных снеков», чем на сытный бутерброд или тарелку супа.

Каждая новая проблема со здоровьем у человечества – одновременно и угроза, и новый шанс для производителей снеков. Последняя тенденция в питании – «война с сахаром».

Данные общемирового опроса от Euromonitor International показывают, что в 2016 году половина всех потребителей активно искали продукты без добавления сахара. В результате производители «полезных» снеков уходят от обычного сахара и используют подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Многие из нас ищут сладкий продукт без сахара, словно Святой Грааль. Когда организм требует подпитки, нам легче выбрать более качественный снек, чем не перекусывать вовсе.

Многое из того, что предлагают нам под видом «полезного снека», честно говоря, далеко от здорового питания. Сахара в «полностью натуральных» снеках, таких как батончики мюсли, часто даже больше, чем в плитке шоколада. В 2016 году в супермаркете Tesco в Великобритании продавались «покрытые йогуртом кусочки клубники с фруктами», которые позиционировались как полезный перекус для детей. В них было 70 граммов сахара на 100 граммов продукта – больше, чем в батончике Mars (60 граммов сахара на 100 граммов). В шоколадном мороженом Ben & Jerry’s 27 граммов сахара на 100 граммов, но если вы хотите еще больше сахара, то попробуйте «энергетические шарики» с семенами чиа, тыквы и безглютеновым овсом. Я недавно нашла пачку с таким снеком, сахара в нем было 37,8 грамма на 100 граммов.

«Полезные снеки» только усиливают привычку перекусывать, потому что у нас больше нет причин не жевать без конца. Представители старшего поколения на Западе наслаждались легкими закусками, но все же понимали, что, вероятно, не следует ими злоупотреблять, потому что они более вредные и жирные, чем полноценная еда. Полезный перекус заглушает наши страхи. «Идите и ешьте! Было бы глупо не есть!» – буквально кричат нам эти продукты. Я хожу в тренажерный зал, в котором иногда с интересом разглядываю огромный прилавок с полезными снеками и поражаюсь чрезмерной самоуверенности многообещающих надписей на упаковках и завышенными ценами. Продаются, например, протеиновые панкейки и до смешного дорогие соки, якобы повышающие энергию.