Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Я разговаривала с сотрудницей гуманитарной организации, которая работала с детьми в сельских деревнях под Бангалором. Она рассказала, что была свидетелем того, с каким энтузиазмом бедные сельские жители покупали эти новые снеки. Семьи, с которыми она общалась, питались очень скромно: в основном белый рис с небольшим количеством водянистого овощного карри.

В их рационе не хватало белка. Не хватало всего на самом деле! Когда в деревне появились магазины, где стали продаваться крошечные пакеты шоколада, дети жаждали его попробовать. Это были не просто сладости, это был вкус западного изобилия.

В отличие от Украины, Индия – страна, где люди всегда любили перекусы и уличную еду. Но появление этих новых рекламируемых снеков стало беспрецедентным явлением, и их влияние на здоровье оказалось катастрофическим. Снеки в упаковках привели к тому, что неполноценное питание миллионов людей стало еще хуже. Как и другие аспекты эволюции питания, этот шаблон повторяется по всему миру.

Снеки для всего мира

Барри Попкин может назвать год, когда появилась привычка перекусывать в Китае – 2004-й. До этого китайцы почти ничего не ели между приемами пищи, пили только зеленый чай и горячую воду. Попкин заметил, что в 2004 году страна неожиданно резко отошла от прежнего принятого в этой стране режима из двух– или трехразового питания в сторону нового способа[204].

Появление снеков в Китае стало отправной точкой в изменении не только рациона, но и пищевых привычек. Культура, в которой ждали появления чувства голода, а потом садились за стол, превратилась в совершенно другую, где люди целый день что-то жуют или пьют на ходу.

В сотрудничестве с командой китайских диетологов Попкин изучал рацион китайцев по данным за каждые два-три года, проводя регулярные исследования около 10–12 тысяч человек. Попкин обнаружил, что еще в 1991 году в Китае между приемами пищи ели крайне редко. В определенные дни года существовали традиции есть угощения, дополняющие традиционный ежедневный рацион. На празднике середины осени, например, ели юэбин («лунные пряники») из теста с высоким содержанием масла и начинки из сладкой бобовой пасты. Но такие пиршества были нечастым явлением и связаны с древними традициями, совсем не как современный повседневный зерновой батончик.

В 2004 году у китайцев почти внезапно возникла привычка перекусывать. Почти удвоилось число взрослых китайцев в возрасте 19–44 лет, которые сказали, что перекусывают хотя бы раз в три дня. Резко увеличилось и число детей в возрасте 2–6 лет, пристрастившихся к снекам. Привычка перекусывать к 2011 году расширилась. По данным Попкина, более половины страны теперь регулярно ест, не дожидаясь основного приема пищи. По самым последним данным, сегодня более ⅔ китайских детей постоянно едят какие-то снеки. Это революция в питании[205].

Любопытно, что поначалу, когда люди в Китае только начали позволять себе есть на ходу, это явление улучшило здоровье населения, потому что основным вариантом перекуса были фрукты.

По состоянию на 2009 год только 2–3 % китайских детей в качестве снека ели сладкие продукты, тогда как 35–40 % – фрукты и около 20 % – зерновые и орехи. Эта ранняя фаза была связана с тем, что у людей – особенно в городах – появились лишние деньги и они смогли позволить себе больше любимых продуктов. Согласно ранним данным, китайские дети, которые перекусывали, меньше страдали от избыточного веса, чем те, что ели четко по режиму. Возможно, потому, что их рацион был более разнообразным, это облегчало питание на основе риса.

Но вскоре все изменилось. «Появляется маркетинг, – говорит Попкин, – и бум! бум! бум! перекусывать больше не полезно». По состоянию на 2015 год объем рынка соленых снеков в Китае составлял более семи миллиардов долларов. В отличие от Америки или Европы, чипсы без вкусовых добавок не стали популярными (5 % рынка). Однако огромный интерес в Китае вызвали разные ультрапереработанные снеки, и соленые, и сладкие. Японская фирма Calbee – лидер продаж снеков в Китае, чей лозунг Harvest the Power of Nature («Вся сила природы») – представила на рынке жареные во фритюре креветочные и овощные крекеры, снеки из гороха[206].

Увеличение количества перекусов – огромная и опасная перемена в нашем пищевом поведении, которая приводит к тому, что многие люди практически беспрерывно жуют. «Не было никаких перекусов до второй мировой войны, – рассказывает Попкин, – по крайней мере, в таком масштабе» и не такими продуктами.

При помощи маркетинга всю Азию охватила новая привычка перекусывать.