Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

После того ужина я стала постоянно размышлять о перекусах, задаваясь вопросом: как выглядела бы сегодняшняя жизнь (не говоря уже о современном питании), если бы мы убрали все кофе-брейки и полдники. Внезапно я осознала, сколько лишней еды сопровождает обычный день нашей семьи, хотя я точно этого не планировала. Очевидно, мне не хватает авторитета Олиной бабушки, потому что мои дети никогда не поверят, что «буфет закрыт».

С одной стороны, я хотела перенять жесткую позицию Оли против «кусочничества», но не была уверена, что это реально. Одно дело не перекусывать, когда это ожидаемо для всех, но как сдерживать себя в мире, где что-то есть между приемами пищи стало нормой? Существовало ли чувство социального неодобрения жевать что-то между завтраком, обедом и ужином? Если и было, то давно исчезло.

Раньше люди никогда не перекусывали так много, как сейчас. Изменилось и количество, и вид перекусов.

Согласно данным Datamonitor, компании, которая анализирует продажи продуктов питания по всему миру, сейчас перекусы составляют половину всех «случаев питания» в Соединенных Штатах. Мы едим гораздо чаще, чем предыдущее поколение. Но проблема еще и в том, что мы стали есть такие продукты, которые наши родители не могли бы представить и принять в качестве еды, например печенье в шоколадной глазури, сухарики со вкусом васаби или оригинальные энергетические шарики, сделанные из фиников и орехов, позиционируемые как «полезные», хотя они слаще брауни. Если мы больше не запрещаем детям кусочничать, то, может быть, отчасти потому, что сами стали намного чаще есть «между приемами пищи». Перекусы – это и причина, и следствие огромных изменений в ритме нашей жизни.

В наше суматошное время люди перестали питаться, как семья Оли в маленьком украинском городке в 1980-х. Такого распорядка и на самой Украине уже не встретишь. Украина – четвертый по величине производитель картофеля в мире после Китая, Индии и России. Традиционно его готовили и ели дома: варили, жарили, тушили с другими овощами или готовили деруны, щедро поливая их сметаной. Но теперь украинцы – как и люди во всем мире – открыли для себя картофельные чипсы.

В 2002 году, спустя несколько лет после того, как Оля Геркулес покинула родину, на Украине появились снеки бренда Flint: чипсы, крекеры и «молодежные закуски» со всевозможными вкусами: барбекю, телятина, краб, красная икра и «охотничьи колбаски». Названия этих украинских снеков в ярких упаковках, которые продаются на всей территории бывшего Советского Союза, четко связаны с сытной едой, которую они вытеснили. Только лишь в канун Рождества украинцы сегодня могут съесть традиционный ужин из заливного карпа с хреном. Ведь намного проще купить пакет сухариков со вкусом заливного с хреном, пересоленное подобие еды, которую ели их бабушки и дедушки.

По определению, перекус – это что-то маленькое, что легко не заметить. В Оксфордском словаре английского языка написано, что «снек» – это «небольшое количество еды». Однако эти мелочи складываются за день в значительный объем. Тот факт, что с 1970-х годов увеличивается частота перекусов (что уже стало глобальным явлением), означает, что многим людям едва ли знакомо чувство голода.

Вместо общественно признанной структуры питания, состоящей из завтрака, обеда и ужина, новая модель представляет собой серию незаметных для нас перекусов, которые мы едим в одиночестве и которыми едва ли не наслаждаемся.

Без снеков и сладких напитков, которые на самом деле – тот же перекус, только жидкий, мы бы потребляли гораздо меньше калорий, чем люди в 1970-х годах. Я была поражена, когда узнала, что около трети всех калорий, потребляемых среднестатистическим взрослым американцем, теперь приходится на перекусы (более 600 калорий ежедневно для мужчин и около 500 калорий для женщин). Это самостоятельно предоставляемые данные, а значит, истинные цифры еще выше.

Когда-то считалось неприличным есть на улице, теперь такое поведение стало нормой. Даже те из нас, кто особо не кусочничает между приемами пищи, вполне могут позволить себе утром в качестве поощрения латте с бискотти, а днем – протеиновый батончик. Продовольственная индустрия подталкивает нас утолять каждое мимолетное чувство голода, предоставляя для этого поистине невероятный ассортимент снеков, которые предыдущие поколения никогда не то, что не ели – даже не вообразили бы![201]