Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Женщина 1950-х годов, особенно если она не работала, могла ходить по продовольственным рынкам в поиске самых дешевых сезонных продуктов или вырезать купоны, чтобы сэкономить немного денег то тут, то там. Но, как отметил Беккер, если время женщины оценить в рыночных условиях, то она может найти оплачиваемую работу и тратить меньше времени на приготовление еды, пользуясь удобными продуктами. Он не говорит о том, что американские женщины стали ленивее. Это просто рациональное экономическое решение. Основная идея Беккера была в том, что для правильного понимания дохода домохозяйства следует рассматривать не только денежные средства семьи, но и ее «бюджет времени»: сколько свободного времени имеется у членов семьи и (что не менее важно) как они его оценивают[199].

В современном мире все еще остались люди, уделяющие большое значение еде. Даже в условиях цейтнота можно найти немного времени, чтобы быстро приготовить еду и съесть ее. Да, придется поменять свой взгляд на кулинарию, готовить пищу в темпе, не стремясь обогнать часы. Так, например, вы можете взять кусочек хлеба, поджарить его, натереть чесноком и солью, добавить оливкового масла, сверху положить мякоть помидора и пять минут наслаждаться хлебом с помидорами по-каталонски. Подобная еда готовится на скорую руку и так же быстро съедается – именно так и должно быть.

Вместо того, чтобы сожалеть о том, что ушли в прошлое обеды, которые хотела бы готовить домохозяйка 1950-х, есть смысл приспособить наше питание к новому ритму жизни. Наше поколение не первое, которому жизнь кажется слишком быстрой. Многое на этот счет мы можем почерпнуть у Эдуарда де Помиана, писателя, который почти столетие назад уже задумывался о том, как правильно питаться в напряженные времена.

Ритм современной жизни

Сегодня нам кажется, что 1930-е годы были десятилетием вполне неспешной жизни: люди ели самостоятельно приготовленные завтраки и читали бумажные газеты, это было время шляп и граммофонной музыки. Тем не менее, с точки зрения людей, которые выросли веком ранее, ритм жизни уже казался сумасшедшим.

В 1930 году польско-французский диетолог и ученый Эдуард де Помиан, которому тогда было 55 лет, обратил внимание, что темп жизни во Франции изменился со времен его юности, прошедшей в XIX веке. Он заметил, что французы уже не засиживаются за столом, как раньше. Он не называл это катастрофой, но считал, что следует разработать новые блюда, более быстрые в приготовлении. «Жизнь в наши дни, – писал он, – изменила темп, и часто можно встретить гурманов, которые довольствуются блюдами, приготовленными на скорую руку, и, к сожалению, также быстро их съедают. Но не перестают из-за этого быть гурманами».

В этом же году Помиан опубликовал одну из культовых ныне кулинарных книг Cooking in Ten Minutes («Готовим за десять минут»). Ее подзаголовок гласил: «Адаптация к ритму современной жизни». Помиан показал своим читателям, что если научиться планировать, то вполне реально приготовить и насладиться вкусной едой всего за десять минут (или чуть дольше, если вам необходимо не одно блюдо). Он написал свою книгу для «студентов, [швей или продавщиц]… артистов… лентяев, поэтов, деятельных людей, мечтателей и ученых… всех, у кого есть лишь час на обед или ужин, и из этого часа он хочет выделить полчаса на отдых». Одна из главных рекомендаций Помиана – начинать кипятить воду, как только вы приходите домой. Другой совет: если вы решили пожарить что-то, то «ставьте сковороду на огонь, не снимая шляпы».

Идея Помиана о скоростном приготовлении трапезы удивительно амбициозна по сегодняшним меркам. Он утверждает, что, имея всего 10 минут в запасе, можно насладиться не только многочисленными блюдами из яиц («омлет с зеленым горошком – восхитительное удовольствие!»), но и мидиями в луковом соусе или креветками, которые легко сварить за пять минут и съесть со свежим хлебом и маслом, или телятиной в сухарях, жареной сельдью, перепелкой в кокотнице и многими другими. Удивительно, но единственное, что, по его словам, сложно приготовить за десять минут – овощи (за исключением нескольких блюд, таких как шпинат с маслом), поэтому он предлагает пользоваться их вкусными консервированными аналогами, например горохом из банки, маринованной свеклой, квашеной капустой, кроме того, можно нарезать ломтиками помидоры. Книга Помиана принесла мне облегчение после того случая, как я, не скупясь, обрезала зеленую фасоль, потому что в ней говорится: при чистке тыквы для быстрого приготовления следует «срезать кожуру щедро, не пытаясь быть экономным», а потом кубики обжарить на сливочном масле. Помиан пишет, что лучше потратить зря немного тыквы, чем вовсе ее не есть, только потому что на ее приготовление нет времени[200].