Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

Идея Помиана о быстрой еде сильно отличается от того, что большинство людей сегодня считают фастфудом. Для Помиана основная цель готовки на скорую руку была в освобождении большего времени для вечернего досуга. После вкусного ужина он предлагает своим читателям: «Налейте согревающую чашку кофе. Устройтесь поудобнее в кресле, положите ноги на стул. Зажгите сигарету, медленно выпускайте дым в потолок. Закройте глаза. Подумайте о второй затяжке, о втором глотке кофе. Восхитительно. В это время на граммофоне чуть слышно играет танго или румба».

Читая Помиана, начинаешь понимать, что сегодня мы потеряли не само время на еду, а чувство, что имеем право сидеть и наслаждаться каждым кусочком пищи, независимо от того, много или мало минут отведено для трапезы в нашем расписании.

Для Помиана просто приготовленные вкусные блюда – и вино, и кофе – были способом получить удовольствие от того небольшого количества свободного времени, на которое мог рассчитывать человек. Сегодня, напротив, многие люди воспринимают свободное время как то, что начинается после приема пищи. По логике следующий шаг – относиться к самой еде с меньшим уважением. Если вы думаете только о том, как бы побыстрее насытить организм калориями, то и необходимость сидеть за столом с ножом и вилкой кажется пустой тратой времени.

Мы воспринимаем десятиминутную кулинарию Помиана невероятно медленной в сравнении с ужином из микроволновки или бутербродом. Эта культура нетерпения – одна из причин наших бесконечных перекусов, хотя и далеко не единственная.

Женщина, которая никогда не перекусывает

«Буфет закрыт». Эти слова Оле Геркулес говорила ее сибирская бабушка в конце 1980-х годов, когда объявляла, что ужин окончен. Так она сообщала Оле и ее старшему брату, что больше на сегодня еды не будет.

Детство Оли Геркулес прошло в маленьком украинском городке в 1980-х и 1990-х (она родилась в 1984 году), и никто никогда не давал ей в школу еду, чтобы она могла перекусить. В этом не было необходимости. Вся семья – Оля, ее старший брат, отец и мать – каждый день приезжала домой около двух часов, и мать подавала сытный обед для всех. Это могла быть кастрюля борща с куском хлеба. Каждый день в этой семье накрывали застеленный скатертью стол, садились за него все вместе и беседовали во время трапезы. Такой ритуал был не особым случаем, а совершенно обычным и повседневным. «Жизнь тогда не была такой занятой и сумасшедшей», – сказала мне однажды зимой Оля, когда мы завтракали с ней в ресторане ближневосточной кухни в Лондоне. Она ела яйца с баклажанами, тахини, лепешки и пила сладкий кофе с ароматом кардамона.

Но вернемся на Украину. Она прожила там до 12 лет и никогда не перекусывала, потому что Оля и ее семья питались примерно так же, как и все их соседи в те годы: горячие сытные приемы пищи и ничего, или почти ничего, между ними. «Неужели ты никогда не просила маму перекусить?» – спросила я. Она отрицательно покачала головой. «Если проголодался – жди обеда или ужина».

Пищевое поведение в обществе быстро меняется, и привычки, о которых кто-то еще хорошо помнит, могут вдруг стать необычными, даже почти странными.

Оле Геркулес, которая работает шеф-поваром в Лондоне и пишет кулинарные книги, приходится сдерживать себя, просто чтобы питаться как она привыкла. В мире, где все постоянно что-то грызут или жуют, в окружении всевозможных чипсов с бесконечным количеством вкусов, эта женщина никогда не перекусывает.

Я познакомилась с Олей в 2015 году, после того как была опубликована ее первая кулинарная книга Mamushka, представлявшая собой коллекцию рецептов украинских блюд, на которых она выросла: блины со сметаной, жареный гусь с лапшой и картофелем, соленое свиное сало и множество видов домашних солений. Оля и ее книга заставили меня задуматься: «Как мог столь стройный человек, буквально эльф, питаться такими сытными блюдами?» Перед Рождеством Оля пригласила меня к себе на ужин. Она приготовила изысканные тефтели с жареными дольками тыквы со специями и глинтвейн с пряностями, а на сладкое – воздушный украинский каравай. За десертом она случайно упомянула, что никогда не перекусывает. Я и еще две присутствующие на ужине англичанки были потрясены: «Совсем никогда? А расслабиться с пакетом кукурузных чипсов и гуакамоле перед телевизором в субботу вечером? А рисовые хлебцы с темным шоколадом после спортзала?» «Нет, совсем нет», – ответила Оля.