Как мы едим. Как противостоять вредной еде и научиться питаться правильно

В некотором смысле вся эта «совместная» еда по интернету – чудо. В 2017 году в Instagram появилось более 250 миллионов постов с хештегом #еда. Вы можете зайти в эту соцсеть и посмотреть, как люди живут и едят в разных городах и даже на разных континентах. Сравнить завтрак в Хельсинки с утренней трапезой в Непале; заметить, что в Лондоне апельсины оранжевые, а во Вьетнаме – зеленые. Здорово видеть, как много людей едят всевозможные вкусные супы в любой момент дня или как много вафель готовится на миллионах кухонь. Еда всегда была способом наладить связи, и в том числе через онлайн-еду мы можем познакомиться с тысячами других жизней и получить тысячи новых идей о питании.

Благодаря этому обмену идеями в интернете обычная домашняя кулинария стала гораздо более открытой, готовой к любым экспериментам. Порой я думаю, что узнала так много новых методов приготовления блюд из блогов и социальных сетей, как будто прочла целую библиотеку кулинарных книг. Я узнала, что тесто для хлеба не всегда нужно месить, а яичницу можно приготовить на воде вместо масла (идея от шеф-повара Дэниела Паттерсона из Калифорнии). Я научилась готовить индийскую курицу с маслом в скороварке с минимумом усилий и времени. Но самую прекрасную идею я почерпнула у Джеймса Кенджи Лопез-Альта, который написал The Food Lab. Спаржа (мой любимый овощ) вкуснее всего получается не на пару, как я всегда считала, а если ее потушить, чтобы появилась сладость.

Но блоги и социальные сети не только прекрасно справляются с популяризацией полезных новых идей в питании, они также стали средой для распространения плохих.

Instagram так устроен, что мы сосредотачиваемся на внешнем виде блюда, а не на его вкусе. В приоритете что-то фотогеничное, но не питательное (как смузи, украшенные цветами), а не бесформенные, непонятного цвета, но вкусные и полезные блюда (например, рагу).

Хуже всего, когда социальные сети продвигают что-то откровенно вредное просто из-за его привлекательного вида. Наши родители считали, что избыток синтетических пищевых красителей – плохо, потому что они не только не обладают никакой пищевой ценностью, но и могут вызвать аллергию. Теперь мы наблюдаем, как пищевые красители возвращаются с новой силой в «радужных» продуктах на Instagram, в частности в виде радужного бейгла. Что это такое? Это, как выразился один онлайн-критик, «непонятное, переработанное, кричащее разными цветами кольцо разочарования»[230].

Радужный бейгл выпекают в форме кольца из теста, окрашенного семью различными пищевыми красителями, что смотрелось бы слишком экстравагантно даже на детском празднике по случаю пятилетия. Только в Instagram такой продукт выглядит лучше, чем обычный хлеб. Это скорее образ радости, чем настоящая радость.

Как и во всей нашей культуре питания, еда в социальных сетях разделена на два лагеря: одни продукты считаются вредными, а другие – полезными. Многие тренды в Instagram (и радужный бейгл как яркий пример) представляют собой до крайности нездоровую еду: мороженое с множеством наполнителей, печеньем и зефиром или гамбургеры с таким количеством слоев мяса и сыра, что он не влез бы в человеческий рот. Но на противоположной стороне расположились ярые поклонники полезной еды: тарелка замоченной на ночь овсянки, искусно украшенная ягодами, пудинг из чиа или один из видов йогурта.

На момент написания книги #skyr более четверти миллиона раз упоминался в Instagram. С его помощью люди рассказывают миру, что они предпочитают модный завтрак, связанный со Скандинавией. Всего за несколько лет скир из совершенно неизвестного продукта стал товаром массового потребления. В этом ему помогли социальные сети, которые распространили информацию, что в этом исландском кисломолочном продукте белка содержится больше, чем в йогурте. В 2006 году Сигги Хильмарссон, исландский предприниматель, продавал свой Siggi’s skyr всего в двух торговых точках в США. К 2016 году Siggi’s был уже на прилавках 25 тысяч магазинов. В том же году ванильный Siggi’s skyr появился в Starbucks и вскоре стал привычным блюдом на завтрак для миллионов американцев[231].