Как пользоваться популярной литературой по оздоровлению

Диетологи полагают, что правильное питание — это система, при которой в каждой порции пищи присутствует достаточное количество и белков, и жиров, и углеводов. Ученые выдвинули концепцию сбалансированного питания: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. На первый взгляд кажется, что они полностью правы. Человеку необходимо достаточное количество и белков, и витаминов, и минеральных элементов.

Почему же натуропаты, наоборот, призывают отказаться от продуктов животного происхождения, не сочетать, не поглощать вместе многие продукты? Просто они пытаются установить принципы здорового питания, основанные на других законах физиологии пищеварения — тех, которые подразумевают минимальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и максимальное использование организмом поступающих органических соединений.

Диетологи работают с большим количеством разнообразных продуктов и их сочетаний, натуропаты же предпочитают монодиеты либо небольшое количество совместимых продуктов. В первом случае желудочно-кишечный тракт испытывает большую нагрузку, и, чтобы помочь ему, рекомендуют бульоны, пищу, прошедшую термическую обработку. Во втором случае количество еды ограничено, но при меньшем разнообразии пища должна лучше усваиваться. А для этого необходимо относительно большее количество витаминов и минеральных веществ, чему и удовлетворяет сырая растительная пища. При этом только в хорошо адаптированном к вегетарианской пище организме начинает вырабатываться ряд витаминов и аминокислот, содержащихся лишь в животных продуктах.

Рекомендации, даваемые нам диетологами и натуропатами, сильно различаются, порой противоречат друг другу. Но причина этих противоречий коренится в различном выборе типа питания. От типа вашего питания зависит, в каких случаях нужно придерживаться рекомендаций диетологов, а когда лучше воспользоваться советами натуропатов.

Так, натуропаты выступают против супов, они считают, что желудочные соки нельзя разбавлять водой. Но диетологи рекомендуют ежедневное употребление супа. Почему?

При сбалансированном питании экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах и супах, действуют подобно легкому стимулятору, оказывая определенное положительное влияние на пищеварительную систему. Бульоны можно рекомендовать людям со слабым пищеварением, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для укрепления желудка. Полезен суп и во время застолий.

Смело кушайте суп, если не придерживаетесь раздельного питания и едите «все подряд». В условиях смешанного «сбалансированного» питания, при потреблении трудноперевариваемой пищи активация желудочно-кишечного тракта бульонами и супами полезна для усиления пищеварения.

Даже при раздельном питании, рекомендуемом натуропатами, не очень частое употребление супа — скажем, 1–2 раза в неделю — несет организму определенную пользу, потому что стимулирует, тренирует пищеварительную систему. Можно готовить совместимые со вторым блюдом густые борщи, овощные супы или ограничиться приемом только первого блюда.

А вот пить, как и рекомендуют натуропаты, лучше не позднее, чем за 10 минут до еды и желательно, при отсутствии острой жажды, не ранее, чем через 4 часа после приема белковой или смешанной пищи. И только очень сухую пищу запивать маленькими глоточками воды не вредно. Впитавшаяся вода будет в какой-то мере способствовать необходимому продвижению пищи по органам пищеварения.

Аналогичные разногласия существуют и по поводу термической обработки пищи.

С одной стороны, исследования, проводимые диетологами, показали, что вареные, жареные, печеные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами, чем сырые. С другой стороны, известно, что при температурной обработке разрушается часть ферментов, витаминов, биологически активных веществ, содержащихся в сырых продуктах. Наибольшие потери пищевых веществ растительных продуктов наблюдаются при жарке, а животных — при варке.

Безусловно, свежие сырые растительные продукты содержат больше витаминов и минеральных элементов, чем жареные или вареные, но в то же время подвергшаяся кулинарной обработке пища облегчает работу пищеварительного тракта. Особенно это касается белковой и смешанной пищи.

Если организму не хватает витаминов, минеральных элементов — лучше выбирать сырую растительную пищу. Если у вас проблемы с пищеварением — тепловая обработка пищи принесет вам пользу.

Натуропаты рекомендуют ограничиться 1-2-разовым приемом пищи. Медики и диетологи советуют питаться не менее 4 раз в день. Они указывают, что при 1-2-разовом питании чаще возникают воспаления поджелудочной железы, острый панкреатит, запоры, нарушения обмена веществ.