Как стать ресторатором. Правила получения прибыли

В случае если с людьми выстраиваются такие отношения, когда они знают, что ты действительно готов быть рядом в трудную минуту, обсуждать самые сложные для них моменты, не наказывать, не кричать, а искать решение, то такой подход порождает ситуацию глубокого взаимного уважения. И дела ваши идут в гору.

Кстати, важный момент: если я сам не знал выхода, то честно в этом признавался, не боясь потерять лицо. Но не бросал Максата до тех пор, пока, рано или поздно, мы не решали проблему.

Но любой, даже самый успешный, проект заканчивается – и это нормально

Деловые партнеры – это люди, которые берут на себя риски и полную совместную ответственность за процесс, не разграничивая свои опасные зоны. И если дела идут хорошо, то возникают споры: благодаря кому? Если плохо, то начинают выяснять, кто прав, кто виноват. Любое партнерство – всегда испытание. И крепким оно бывает до того момента, пока совпадают цели.

Они необязательно должны быть абсолютно идентичны. Скажем, вы едете в Хельсинки, а я – в Мурманск. Но до Санкт-Петербурга мы можем ехать вместе. Или даже если мы оба купили билеты в Питер, только вы едете за молоком, а я – за цементом, задачи у нас совершенно разные, но при этом нам по пути. А когда само направление, как это часто бывает в жизни, становится разным, то и партнерство прекращается.

Однако этически правильно выстроенные отношения остаются на всю жизнь. У меня часто бывает желание собрать всех, кто когда-либо работал в «Арпикоме», снова вместе. И я уверен, что это непременно произойдет. Однозначно. Я вам обещаю.

Глава первая вступительная Базовые представления деловой практики

В ресторанной сфере надо быть быстрым, важно быть своевременным, идти в ногу со временем, ловить ветер перемен, четко видеть тренд сегодняшнего дня. Все эти факторы имеют первостепенное значение, когда вы решаетесь открыть свое дело. Угадаете с выбором продукта, актуальность которого будет расти каждый день, – и ваша капитализация вместе с ним устремится к небесам.

Но вся ваша жизнь все равно не сведется к одной точке выбора. Намного важнее точно для себя понять, когда и как нужно выстраивать свою карьеру, свою деловую биографию. А для этого следует определенным образом сформулировать свои жизненные цели. Большинство совершенно не умеет этого делать. Но, закрывая эту книгу, надеюсь, вы уже овладеете искусством формулировки личных задач и сверхзадач.

У подавляющего большинства людей продвижение на избранном поприще определяет качество и содержание жизни. Но многие работают, так до конца и не понимая структуру своей карьеры. Они не мыслят простыми категориями: как я планирую развиваться, чего я должен достичь через пять лет, куда прийти через десять лет, кем стать через двадцать. А ведь это базовое представление деловой практики: что конкретно я хочу достичь в каком-то определенном возрасте.

Лично ко мне осознание этого пришло, как мне кажется, поздновато. И если бы я вовремя наметил себе четкие цели, то быстрее рос бы профессионально, совершил бы меньше ошибок, точнее и своевременнее вкладывался бы в собственное развитие.

Если вовремя не сформулировал цели – упустил драгоценные годы!

В популярном американском сериале один из героев работает в прокуратуре обычным клерком. Занимая невысокую должность, он уже на этом этапе планирует себе карьеру на ближайшие десять лет.

И, получая предложения от частных фирм перейти к ним на зарплату значительно большую, он решительно их отклоняет. Потому что у этого клерка есть ясная задача: через десять лет стать заместителем прокурора, а в будущем занять кресло сенатора. И перспектива государственной службы кажется ему намного привлекательней будущих миллионных заработков в коммерческом секторе. Он не мечется и следует намеченной в юности цели.

Эта книга поможет избежать на своем пути развития ошибок с точки зрения потери времени. Потому что это самый дорогой наш ресурс.

Если вовремя и правильно не сформулировал цели – упустил драгоценные годы. И наступает определенный этап, когда все начинать сначала уже тяжело, страшно, да и поздно. А стать, например, врачом после тридцати, как мне кажется, просто невозможно.

Хотя у меня работал управляющий, который долго учился на доктора, а когда стал заниматься практикой – понял, что это не его дорога. Представляете, сколько времени он потратил впустую? Теперь он супер-управляющий, но кем бы он мог быть сейчас, если бы сразу пришел в ресторанный бизнес?

Кроме романтики в ресторанном бизнесе много сложных рутинных моментов!

Я и сам начинал в Coffee Bean, когда его владелец из Америки Джерри Рудитсер прививал русской публике культуру потребления кофе. Мне повезло принимать участие в открытии самого первого GOODMAN с легендарным Михаилом Зельманом.