Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Жмых сои, остающийся при изготовлении соевого молока, называется окара. Его не выбрасывают, поскольку именно из него изготавливают всем известное соевое мясо. Это великолепный белковый продукт – заменитель мяса в вегетарианском питании.

Итак, мы полностью переработали полкилограмма сухой сои. В итоге у нас вышло около 4 литров соевого молока и 600–700 г жмыха.

Кастрюлю с соевым молоком помещаем на огонь и нагреваем. Соевое молоко нужно нагревать на средне-малом огне, постоянно перемешивая, поскольку оно может пригореть. Не допускайте пригорания – это испортит вкус конечного продукта. При нагревании соевого молока на его поверхности собирается пена, которую необходимо снять при помощи малого сита или ложки-шумовки. Пока нагревается молоко, приготовим коагулянт: пол-литра воды смешиваем с 3 ч. л. соли и 5 ст. л. уксуса.

Когда соевое молоко начнет закипать (почти!), мы, постоянно перемешивая его лопаткой, постепенно, частями вливаем в него коагулянт: сначала половину, а затем через пару минут нагревания и помешивания – еще половину.

Далее, продолжая перемешивать содержимое кастрюли, снова доводим его почти до кипения. Принцип приготовления сыра тофу из соевого молока очень похож на получение творога из обычного молока: чем больше времени вы нагреваете молоко, тем более сухим получится творог. То же относится и к тофу. Если хотите получить более жесткий, твердый сыр, нагреваете его подольше, а если хотите иметь более мягкий тофу – доводите молоко почти до кипения, снимаете с огня, накрываете крышкой и даете постоять 20 минут.

Через указанное время происходит отделение творога от сыворотки. Набираем пол-литровой кружкой жидкость из кастрюли, выливаем ее в контейнер с дырочками на марлю. Аккуратно заворачиваем края марли, прикрывая ими сыр, и кладем под гнет.

В итоге мы получаем конечный продукт – большой круглый или прямоугольный кусок соевого сыра весом около 1 кг 300 г. Плотность и точный вес будут зависеть от того, сколько жидкости удалил из тофу наш самодельный пресс: чем больше сыр находится под гнетом, тем более твердым и плотным он будет. Все! У нас готов отличный белковый вегетарианский продукт.

Подобным образом делают сыр из многих бобовых, но я не пробовал.

СЫР ИЗ КЕШЬЮ И ДРУГИХ ОРЕХОВ

Если вы научились делать сыр тофу из сои, остальное приготовить легче. Берете стакан нежных орешков кешью (кедровые вкуснее, но дороже), четверть стакана сыворотки, полученной после сыра тофу, по вкусу добавляете соли (0,5 ч. л.), лимонного сока (1 ст. л.) и долго взбиваете в блендере.

Затем добавляете от 1/3 до 2/3 сыра тофу, 1 ст. л. растительного масла по вашему вкусу (конопляного, расторопши, виноградных косточек, тыквенного и т. д.) и продолжаете взбивать до однородной пасты.

Если вы не любите или не переносите молочные продукты, такой крем-сыр, содержащий весь набор полезнейших белков и жиров, – отличная подкормка и для вас, и для вашего микробиома. Он намазывается на зерновой хлеб или заворачивается в салатную зелень, или становится основой любых соусов.

Заключение

Нас постоянно пугают мифическими угрозами, типа ГМО, глобального потепления, отключения интернета. Помнится, 60 лет назад я боялся атомной войны и ядерной зимы, в страшных детских снах рыл норы, чтобы укрыться от радиации. Но человечеству угрожает реальная беда, такая же невидимая и опасная, проникающая в наши организмы, как радиоактивное излучение ежедневно и ежесекундно.

Дымят заводы – производят суррогатную еду в баночках и пакетиках миллионами штук. Рычат трактора, вывозя на поля миллионы тон минеральных удобрений и пестицидов, чтобы побольше вырастить монокультур (сои, кукурузы, свеклы, подсолнечника), рафинировать их, очистить от полезных нутриентов и насытить «химическим балластом». Булькают химические реакторы, производя миллионы ненужных лекарств-«фуфломицинов», крутятся кассовые аппараты в аптеках 24 часа в сутки, забирают у наивных потребителей последние деньги, в обмен на «чудо-пилюли». Тихо крадутся по ночам самосвалы, вывозя на огромные свалки химические отходы, где невидимые глазу диоксины уходят в атмосферу, а затем проникают через легкие в нашу печень.

Поэтому я и написал эту книгу, где спокойно и рассудительно, на основе своего опыта и открытий мировой науки, без мистики и рекламы, доказываю, что: