Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Яблоки, мед, базилик, лист смородины, ржаная мука, соль.

Яблоки, рябина (калина), сахар, соль.

Яблоки, ржаная солома, солод, ветки сельдерея, сахар и соль.

Яблоки, ветки укропа (кинзы, тмина), листья вишни, солод, сахар, соль.

Яблоки, ржаная мука, мята, горчица, соль.

Яблоки, сок калины (10 %), сахар, соль.

Яблоки, лист мелиссы и мяты, листья вишни, солод (лучше ржаная мука), сахар, соль.

Яблоки, нарезанная тыква (30 %), ветки с ягодами облепихи, солод, сахар, соль.

Яблоки, ягоды брусники (клюквы), листья вишни и смородины, солод (мука), сахар, соль.

Яблоки, пшеничная солома с колосками, розмарин, лавровый лист, сахар, соль.

Ну и, конечно, яблоки мочат вместе с капустой и морковью в любой пропорции, можно добавлять и простоквашу из сырого молока, сочетаются они с корицей и гвоздикой.

Теперь поговорим об основах мочения. Яблоки нужно брать из сада, где не применялись пестициды, лучше спелые зимние сорта. Пусть они полежат дома пару недель, наберут сахаристость и аромат, созреют. Рожь или пшеницу для колосков тоже лучше посеять у себя на небольшой грядке, на полях содержание грибковых болезней и «химии» зашкаливает.

Мочат яблоки в деревянных кадках, стекле, керамике, эмалированной посуде. Пластик лучше исключить.

Рассол можно брать стандартный, кисло-сладкий, сахар (2–3 %) и соль (1 %), но можно делать как квас, кислые, без добавления сахара, на ржаной муке (1–2 %) или готовить как сидр – без соли, удвоив дозу сахара или меда.

Укладывают яблоки в посуду, переслаивают листьями, ягодами, нарезанными овощами, заливают рассолом и обязательно накрывают холстом, а сверху кладут гнет. Ставят вначале в комнате с температурой около +20 °C, когда брожение начнет стихать, переставляют в прохладное место с температурой +8…+10 °C, через месяц можно есть. Но хранить всю зиму такие яблоки надо при максимально низкой температуре, не выше +3…+5 °C.

Полюбите моченые яблоки, соленые огурцы и квашеную капусту – и вам не понадобятся аптечные пробиотики-«фуфломицины», вы не будете покупать банки с маринованными овощами, маринад – это консервант, уксус губителен для микробов кишечника.

Я никогда не использую уксус в живых салатах, это смерть для моего микробиома. Учтите, что 90 % салатов, которые вы покупаете в кулинарии, отбеливаются уксусом и сдабриваются синтетической лимонной кислотой или аскорбинкой. В каком глупом мире мы пребываем!

Поговорим о соленых огурцах

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую делали на зиму в деревнях.

В любом крупном городе есть большие рынки, поздней осенью или зимой там пахнет не кофе, а ароматнейшими солеными огурцами с пряными травами и паприкой. У каждого продавца есть покупатели, которые ходят к нему по выходным за особыми хрустящими огурчиками, их микробиом не любит перемен, требует только своих секретных традиционных методов засола. Сегодня таким секретным способом огурцы можно засолить самим, если в доме есть холодный подвал или у вас имеется гараж, дача или другое место, где можно разместить липовые или дубовые бочки.

Все просто: берете бочку, обдаете ее кипятком, вот и весь секрет. В остальном, чтобы вы ни сделали, огурцы получатся вкусными и полезными, берите любой набор трав, овощей и ягод из рецептов моченых яблок или квашеной капусты.

Чтобы огурцы хрустели, нужно понимать их отличие от капусты и яблок. В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2–3 минуты. Быстро вынуть из кипятка и обмакнуть теперь уже в холодную воду.

Я кладу огурчики в дуршлаг, ошпариваю кипятком из чайника, затем проливаю холодной водой. Эта манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.