Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Квашеные овощи мы потребляем ежедневно, понемногу всю зиму. Это очень вкусно и полезно, белки, витамины и минералы капусты ценны для питания человека сами по себе, а микробы и их метаболиты являются, пожалуй, самыми лучшими натуральными пробиотиками из возможных.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Жена каждые две недели достает 10-литровое эмалированное ведро, я приношу самую крупную и плотную капусту и 10 % по весу моркови. Капусту жена шинкует на деревянной шинковке с тремя продольными ножами, получаются длинные тонкие полоски. Слои такой нарезки с морковкой на глазок посыпаются каменной крупной солью без йода. Чуть перетираются, сжимаются руками и уплотняются, слой за слоем.

Капуста ставится под гнет на три дня при комнатной температуре (газы ежедневно выпускаются палочкой). Затем недолго хранится в холодном предбаннике или в банках в холодильнике.

Запах квашеной капусты просто пьянящий, она хрустит на зубах, а не скрипит, кисло-сладкий сок пробуждает аппетит и лечит любой гастрит, микробиом на следующий день «стучит в мозг» и просит еще и еще.

В народе кладут соли побольше и квасят в бочках на всю зиму. Мол, такая чуть подгнившая капуста более ценна. Может, в ней и больше метаболитов и разнообразнее бактерии, как в старом сыре с плесенью, но никакая наука это изучать не будет. Нужно квасить все овощи, пробовать рецепты, и те, что понравились, оставлять в семье.

Я опрашиваю мамочек больных детей на приеме: только одна из десяти квасит капусту, остальные зимой покупают парниковые салаты или нарезают свежую, не ферментированную капусту. Мол, в ней важны витамины, о бактериях молочнокислого брожения никто не думает и не знает.

Рецепты моченых яблок

Иногда в зимний вечер я предлагаю гостям попробовать моченые яблоки разных сортов и различных способов ферментации, объясняю, что это самый ценный пищевой продукт и для человека, и для его микробиома, в отличие от сидра, в нем есть не только живые полезные бактерии и их метаболиты, но и все ценное из самого яблока – и кожура, и пектин, прошедший ферментацию, и даже семена с особыми жирными кислотами и белками, кладезь полезных веществ для микробиома и слизистой кишечника.

Меня слушают внимательно, осторожно откусывают, говорят, что интересно и познавательно, надо бы научиться готовить такие яблоки, но много яблочек не съедают. И только старые друзья-садоводы, которые сами делают моченые яблоки, с интересом оценивают и сорта, и новые рецепты.

Вывод: культура употребления ферментированных продуктов у нашего населения не развита, поэтому начинать надо с привычного – соленых огурчиков, квашеной капусты, домашних вин (сидра), кваса, выдержанного сыра, и только когда микробиом увеличит свое разнообразие, найдет общий язык с нашим мозгом, он потребует и моченые фрукты, и овощи, и ферментированные бобовые, и орехоплодные.

Моченые яблоки, если к ним привыкнуть, имеют более изысканный, насыщенный вкус и аромат, чем свежие, лучше перевариваются и усваиваются в кишечнике, их можно потреблять больше и чаще, чем капусту, они великолепно хранятся всю зиму в подвале.

Чем еще хороши яблоки моченые? Они великолепно сочетаются с любым блюдом с утра до вечера. Представьте: зимнее утро, на столе овсяная или пшенная каша с тыквой, а рядом на блюдце – нарезанное моченое яблочко, источающее аромат, от которого слюнки текут, вы не сможете при этом смотреть в смартфон, будете любоваться яблоком и вдыхать его аромат, а затем накинетесь на кашу. (Обычно кашу утром едят через силу, просто надо, а интересуются смартфоном).

Обед, зима, на столе густые щи, затем второе блюдо (мясо или рыба) и рядом – тарелка с салатом, украшенным сверху скульптурно нарезанными мочеными яблоками.

Рецептов моченых яблок бесчисленное множество, они сочетаются с любыми травами, пряностями, овощами, дикими ягодами, да хоть с грибами и орехами. Я кратко перечислю ингредиенты десяти народных рецептов.