Как вырастить экопродукты. Все о здоровом питании от рождения до 100 лет

Высший пилотаж – простокваша с Lactobacillus reuteri. Голландские фирмы, производители лучших молочных смесей для детей, в свои премиальные продукты добавляют этот микроорганизм. Доказано, что при регулярном применении эта лактобактерия приживается в нашем кишечнике и работает как пробиотик.

Я на литровую банку молока добавляю ложку сухой смеси (ищу в магазинах смесь, где есть эта бактерия, таких много), ставлю в йогуртницу на 8 часов – и пробиотик готов. Вкус изумительный, смело можно давать и детям, и взрослым. На порцию достаточно 100 мл. Принимать можно 1–2 раза в день, желательно на 2–3 недели.

Какую бы вы простоквашу ни сделали, можете оставить сгусток в мультиварке еще на 6–8 часов, он поднимется вверх, а сыворотка останется внизу, слейте аккуратно сыворотку и у вас получится творог с полезными живыми бактериями. Такой творог, в отличие от магазинного обезжиренного и с пальмовым маслом, – ценнейший ферментированный продукт для питания.

Как сделать из него сыр, чтобы улучшить ферментацию белков и жиров и увеличить разнообразие микрофлоры в сыре? Я не делаю сыр промышленным методом, это искусство для гурманов. Просто ищу настоящий качественный сыр, лучше импортный, выдержанный более 3 месяцев, а лучше 6–12 месяцев. Подбираю тот, который по вкусу и запаху мне нравится. В нем особые секретные сырные бактерии, которых у нас не купить. Они в дорогих сырах живые.

Беру свой живой творог, сделанный в мультиварке без кипячения, натираю в него 10–20 % дорогого сыра, перемешиваю, кладу под гнет, чтобы больше сыворотки отошло, затем по законам сыроварения заворачиваю сыр в вощеную бумагу и оставляю на 2–4 недели в холодном помещении на созревание. Такому живому молодому сыру цены нет. Он и вкусный, и содержит много очень полезных микроорганизмов и их метаболитов.

Сыр из сои и прочих бобовых

Для приготовления сыра тофу в домашних условиях есть несколько методов, очень сложные промышленные и простые домашние. Главное – научиться из сои делать соевое молоко.

Вначале сою надо измельчить. Чем лучше она измельчена, тем гуще и насыщеннее будет соевое молоко, из которого, собственно, и изготавливают тофу.

Ингредиенты: 500 г сухих соевых бобов, 4,5 л чистой воды, 3 ч. л. соли; 5 ст. л. 4,5 %-ного яблочного уксуса.

Бобы замачиваем в чистой воде комнатной температуры минимум на 12 часов. Из 500 г сухих бобов получится приблизительно 1 кг 200 г разбухших. Затем бобы промываем еще раз, воду сливаем. В чашу блендера высыпаем третью часть замоченных бобов. Вливаем 1/2 литра чистой воды. Закрываем и на высокой скорости перемалываем бобы с водой приблизительно на протяжении 2 минут. В итоге получаем пенистую смесь белого цвета, больше первоначального объема примерно в 2 раза.

Мелкое сито размещаем над большой кастрюлей и выливаем на сито полученную в миксере суспензию. Медленно перемешиваем соевую смесь в сите силиконовой лопаткой, позволяя жидкости стекать в кастрюлю – до тех пор, пока не получится пастообразная масса – жмых сои, а в кастрюле образуется некоторое количество соевого молока.

Соевый жмых, оставшийся на сите, отправляем опять в чашу миксера, затем снова доливаем пол-литра воды. Эту порцию сои перемешиваем с водой повторно – опять 2 минуты.

Полученную соевую смесь снова выливаем на сито, установленное над кастрюлей, и повторяем предыдущие действия: медленно перемешивая смесь силиконовой лопаткой, отделяем соевое молоко от жмыха, который остается на сетке. Эта масса более жидкая и мелкодисперсная, чем предыдущая, она легче процеживается через сито, но в итоге на сетке все же остается некоторое количество соевого жмыха.

Жмых отправляем в блендер третий раз. Добавляем снова то же самое количество воды и перемешиваем на высокой скорости 2 минуты. Полученную суспензию процеживаем через сито над кастрюлей, в которой собралось уже приличное количество ароматного соевого молока.

Затем приступаем к обработке оставшихся двух частей сои, повторив те же действия: каждую из частей трижды перемешиваем миксером по 2 минуты, добавляя каждый раз по пол-литра воды, а затем процеживая через сито в кастрюлю.

Конечный жмых от всех трех частей собираем в миске, застеленной марлей. Его отжимаем вручную через марлю над миской – получается еще около полулитра соевого молока, которое тоже отправляется в большую кастрюлю.