Как вырастить отличный урожай овощей и бахчевых. Рецепты, проверенные временем

Между тем патиссоны удаются отлично на севере, причем их завязи, в особенности у более крупноплодных (американских) сортов, годны для стола даже тогда, когда вполне развившийся венчик цветка еще не распустился.

Кто раз испробует молодые завязи греческих кабачков или им подобных мозговых мешотчатых тыкв, в особенности патиссонов, всегда будет считать их вкуснейшим блюдом. Патиссоны же как и греческие кабачки, наряду с другими мозговыми тыквами (Vegetable marrow), отлично удаются даже на севере, например в Петербурге, и если здесь не удастся получить вполне спелых семян, то последние в торговле недороги.

Главной причиной, почему вкуснейшие летние тыквы, точнее молодые их завязи (пуплята), у нас еще имеют малое количество почитателей, объясняется отсутствием знакомства со способом их приготовления к столу. Наиболее обыкновенный и, по моему мнению, наилучший состоит в том, что молодые завязи (двух-, трехдневного возраста) приготовляются как цветная капуста (которую, кстати сказать, по вкусу они и напоминают), то есть отвариваются в соленой воде, а затем подаются на стол горячими, облитыми маслом и посыпанными истолченными поджаренными сухарями.

Что касается зимних тыкв, то столовых сортов их существует немало, причем для севера приходится останавливаться на наиболее скороспелых сортах, не требующих для вызревания много тепла каковы, например, тыквы «Муромская» и «Многоплодная скороспелая».

Как уже было сказано, у нас тыква является преимущественно летним и осенним овощем. Между тем в других странах, как, например, в С. Америке, где существует постоянный спрос на тыкву в течение зимы, для зимнего хранения столовой тыквы устраиваются специальные тыквохранилища, представляющие собою безморозные помещения с температурою около плюс 1,25-2,5 °C. Главное условие, которое необходимо соблюдать в тыквохранилищах, – это сухость воздуха так как при излишке влажности в тыквохранилище помещенные туда тыквы начинают портиться. Поэтому в Америке зимою вентилируют тыквохранилища с большой осторожностью, чтобы не впустить в излишке холодного воздуха содержащего в себе зимою обыкновенно много влаги. У нас тыквохранилища ввиду суровых зим в большинстве местностей России, пришлось бы устраивать в земле конечно, при вполне сухом грунте, то есть, другими словами, пришлось бы устраивать земляной подвал, где не трудно без искусственных мер поддерживать температуру около плюс 1,25-2,5 °C без понижения ее ниже 0. Неизбежный же излишек влаги из воздуха тыквохранилища может быть постоянно удаляем поглотителями влаги негашеной известью и в особенности хлористым кальцием, нашедшим себе ныне большое применение в С. Америке в плодохранилищах и других складах различных сельскохозяйственных продуктов.

Интересные сведения культуры по использованию тыквы в средней полосе России (без парников) сообщает Н. Тихомиров. За границей побеги тыквы служат превосходным суррогатом спаржи. Самые лучшие сорта тыквы при посевах для спаржи «Дынная» (мускатная) и «Скороспелая многоплодная». Эти сорта вследствие своей некрупноплодности, в особенности первый из них, не представляют большого соблазна при разведении для получения плодов, но зато молодые мясистые плети этих сортов, очищенные от кожи и сваренные в соленой воде, дают питательный, гастрономический овощ, обладающий довольно пикантным вкусом и не только не уступающий спарже, но нежностью даже превосходящий ее. Этим открытием мы обязаны практичности французов, которые давно уже вырезываемые излишние плети тыквы, разводимой для плодов и выбрасываемой нами, русскими, зря, употребляют как спаржу, хотя плети, вырезываемые как излишние, от плодоносящей тыквы, менее вкусны, но все-таки представляют из себя ценный овощ. Поэтому при разведении тыквы для спаржи не следует делать попыток оставлять некоторые растения для плодоношения, тогда плети, вырезываемые для спаржи, во вкусовом отношении не будут иметь выдающихся достоинств; напротив, для получения гастрономического блюда все цветовые завязи при первом их появлении необходимо обрывать. Кроме того, и плоды при разведении тыквы для спаржи будут незавидны и мелки, так как тыква для доставления надлежащих плодов требует растительного периода в 6½-7 месяцев, считая от всхода семени; при разведении же тыквы для спаржи, как увидим ниже, растительный период будет много короче. Поэтому, чтобы получить хорошие плоды, надо иметь всходы не позже второй половины февраля [35] , а это возможно при посеве тыквы, только в комнате (или парниках) в отдельных двухвершковых (9 см) горшочках, а так как корни растения быстро наполняют горшки, то растения пересаживаются со стулом в другие более крупные четырех вершковые(18 см) горшки.