Капризные стервы. Вся правда: о таблетках, которые мы глотаем о бессоннице, которой мучаемся о сексе, которого не имеем и о многом другом, из-за чего

Жиры дают чувство насыщения и удовлетворения; вторую конфету съесть куда легче, чем второй стейк. А сейчас - сюрприз: при диетах с высоким содержанием жиров и низким - углеводов организм сжигает больше жира, особенно в брюшной области, чем при низкожировых диетах. Кроме того, снижается уровень сахара и инсулина и уменьшается риск диабета. Свежие исследования опровергают рекомендации, которые мы выслушивали десятилетиями. Насыщенные жиры и холестерин не повышают риск инфарктов и сердечно-сосудистых заболеваний. В этом повинен сахар. В странах, где едят больше всего насыщенных жиров, самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний (так называемый «французский парадокс»).

Низкоуглеводная диета может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить показатели уровня холестерина и уровень триглицеридов. С хорошими и плохими жирами тоже, как оказывается, все не так, как мы думали. Насыщенные жиры - например, содержащиеся в масле, мясе и молочных продуктах - раньше считались плохими, но теперь их реабилитировали. А трансжиры - по-прежнему плохие парни. Они искусственного происхождения, содержат токсичные вещества, и между ними и сердечными заболеваниями существует явная связь. Это относится к маргарину, кулинарному жиру и любому частично гидрогенизированному растительному маслу - всему тому, что подстерегает нас в чипсах и печенье, попкорне и пончиках. Зато мононенасыщенные жиры, содержащиеся в орехах и семечках, сохраняют свою респектабельную репутацию. К тому же орехи богаты белком, клетчаткой и омега-3 жирными кислотами - вот три причины регулярно (и с удовольствием) ими перекусывать.

Всю жизнь я слышала, что пальмовое и кокосовое масло - вредно. Сегодня взгляд на кокосовое масло кардинально переменился. Оно позволяет подсластить пищу, не вызывая скачок инсулина, и даже уменьшает количество брюшного жира и корректирует холестериновый профиль. На кокосовом масле можно жарить на сильном огне, и оно не будет дымиться, как оливковое, и к тому же оно хранится намного дольше всех других масел. Я люблю обжаривать в кокосовом масле темно-зеленые овощи - его чуть сладковатая нота помогает уравновесить овощную горечь. Если такой вкус вам не нравится, берите оливковое масло холодного отжима для готовки на медленном или среднем огне и масло из виноградной косточки - для сильного огня.

Старайтесь каждый день съедать по большой порции салата. Семь порций овощей в день снижают риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы не можете отказаться от углеводов, по крайней мере, включайте овощи в каждый прием пищи. Когда-то я ненавидела салаты, но теперь научилась по-настоящему их любить. Долгое время я заправляла салат лимоном с оливковым маслом. Лимон слегка подщелачивает организм, и есть уже целая литература, призывающая «перейти на сторону щелочи»: это полезно для костей и снижает риск ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сейчас я поняла, что яблочный уксус - это даже лучший источник щелочи, чем лимон, и теперь заправляю салат им. Доказано, что яблочный уксус снижает инсулиновую реакцию и уровень глюкозы после приема пищи, что помогает держать диабет под контролем. Кроме того, он способствует снижению веса, улучшает холестериновый профиль и устраняет воспаление. А уксусная кислота не дает переваривать углеводы и сахар - они проходят сквозь пищеварительную систему в виде неперевариваемых волокон. Кроме того, поскольку уксус способствует пищеварению, после еды у вас не возникнет ощущения тяжести. Во многих культурах на закуску перед основным блюдом подаются маринады. Польза средиземноморской диеты обусловлена в том числе и такими закусками.

Чтобы функционировать, организму необходим сахар. Многие клетки могут сами получать его, расщепляя жиры, белки и сложные углеводы, а вот мозгу подавай чистую глюкозу. Она не нуждается в расщеплении и усваивается непосредственно в желудке, и, пока в организме достаточно инсулина, мозг будет ее получать.

Но сахар сахару рознь. Например, фруктоза расщепляется в печени с образованием триглицеридов. Именно она больше, чем остальные сахара, способствует ожирению печени. Исследования показывают: употребление фруктозы животными способствует невосприиимчивости к инсулину, снижает уровень лептина и толерантность к глюкозе, повышает уровень жирных кислот и кровяное давление. Длительное употребление фруктозы способствует потреблению лишних калорий, набору веса и ожирению. Кроме того, она повышает уровень триглицеридов, холестерина, липопротеинов низкой плотности и белков, связывающих жирные кислоты, - всех спутников сердечных заболеваний.