Кето-кулинария. Формула здоровья

Количество нутриентов на одну порцию (49 г):

Калории 119 ккал | Белки 3,79 г | Жиры 9,77 г | Углеводы 7,06 г | Клетчатка 0,2 г | Чистые углеводы 6,86 г | Калий 75 мг | Магний 7 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 243 ккал | Белки 7,72 г | Жиры 19,9 г | Углеводы 14,37 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 14,07 г | Калий 152 мг | Магний 62 мг

Самая настоящая халва

Получается настоящая халва! И даже лучше, чем магазинная. По крайней мере, для меня. Во-первых, она не такая твердая и рассыпчатая, как магазинная. Лично мне это нравится. Магазинную халву нужно раскалывать ножом на небольшие кусочки, чтобы можно было есть без проблем, и при этом она может разлетаться по кухне, потому что твердая. Моя халва получается более мягкой, ее можно легко нарезать ножом на аккуратные кусочки. А по вкусу она самая настоящая халва, хотя и не рассыпчатая. Но это мне тоже больше нравится.

Эта халва делается на мальтите (см. словарик). Поэтому она, конечно же, не нулевая. Мальтит усваивается организмом. Его калорийность в два раза ниже сахара. А ГИ довольно низкий. Но все же, поскольку он не нулевой, это нужно учитывать и есть понемногу.

Из указанного количества ингредиентов получается 20 кусочков по 20 граммов каждый.

Время: 30 минут

Порции: 20

Ингредиенты:

300 г очищенных подсолнечных семечек

70 г мальтита

25 г воды

1 яичный белок

½ грамма винного камня (по желанию)

Приготовление:

Обжарьте семечки на сковороде или в духовке.

Измельчите их в блендере до состояния крошки.

В сотейнике смешайте мальтит с водой, на среднем огне доведите до кипения и варите сироп 6 минут.

Пока сироп варится, взбейте белок с винным камнем до образования пышной массы, увеличивая скорость миксера от минимальной до максимальной.

Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчики миксера.

Продолжайте взбивать 2–3 минуты.

Вмешайте полученную массу в семечки и перемешайте.

Выложите в прямоугольные формочки и поставьте в холодильник.

Когда халва немного затвердеет, ее можно нарезать на кусочки.

Храните в холодильнике в закрытом контейнере.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (20 г):

Калории 95 ккал | Белки 3,08 г | Жиры 7,47 г | Углеводы 5,37 г | Клетчатка 1,7 г | Чистые углеводы 3,67 г | Калий 130 мг | Магний 20 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 483 ккал | Белки 15,67 г | Жиры 38,03 г | Углеводы 27,32 г | Клетчатка 8,5 г | Чистые углеводы 18,82 г | Калий 663 мг | Магний 100 мг

Торт «Птичье молоко» без сахара и муки

Легкий воздушный тортик а-ля «Птичье молоко» для сладкоежек, но без сахара и с низким содержанием углеводов. А муки здесь нет никакой, потому что десерт сделан без коржа.

Ингредиенты:

200 мл сливок, 33–35 %-х, охладите перед применением

250 г сметаны 20–25 %-й

200 г малины

120 г молока или сливок (нутриенты подсчитаны для молока)

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

14 г желатина

100 г эритрита

Для глазури:

100 мл воды

1 ч. л. кокосового масла

5 ст. л. молока

6 г желатина

2 ст. л. какао

1–2 ч. л. подсластителя

Приготовление:

14 г желатина залить 120 граммами молока и оставить на 15–20 минут.

Прогрейте желатин с молоком на среднем огне до растворения желатина и оставьте остужаться.

Сметану смешайте с сахарозаменителем и ванилином/ванильным экстрактом и перемешайте венчиком, чтобы сахарозаменитель растворился.

Отдельно взбейте охлажденные сливки до пышной массы.

Добавьте сметану и охлажденный желатин и взбивайте еще около 30–60 секунд – только чтобы все ингредиенты смешались.

Залейте смесь в форму 18x18 и поставьте в холодильник.

Для глазури смешайте желатин с 5 ложками молока, когда немного разбухнет, поставьте на средний огонь и прогрейте до полного растворения желатина.

Соедините какао, подсластитель, масло и воду и хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Немного остудите и добавьте в смесь какао желатин.

Все перемешайте и остудите при комнатной температуре.

Когда тортик схватится, полейте его глазурью и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Готовый торт украсьте шоколадной стружкой.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (75 г):

Калории 126 ккал | Белки 2,03 г | Жиры 11,28 г | Углеводы 6,01 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 5,91 г | Калий 133 мг | Магний 9 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 167 ккал | Белки 2,69 г | Жиры 14,97 г | Углеводы 7,98 г | Клетчатка 0,2 г | Чистые углеводы 7,78 г | Калий 176 мг | Магний 12 мг

Сливочный мусс с ежевикой и голубикой

Мусс делается примерно из тех же ингредиентов что и желе, но, в отличие от желе, взбивается. Поэтому получается пышным и легким. Перед взбиванием мусс охлаждают до 30–35 градусов. Если готовите небольшое количество порций, взбивать можно венчиком.

Время: 5–6 часов

Порции: 3

Ингредиенты:

200 мл сливок, 33–35 %-х

100 г свежей или замороженной ежевики

100 г свежей или замороженной голубики

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

10 г желатина