Кето-кулинария. Формула здоровья

1 ст. л. подсластителя

несколько ягод и листики мяты или тархуна для украшения

Приготовление:

Желатин залейте 60 граммами сливок и оставьте минут на 10–20 для набухания.

После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы распустить, затем отставьте.

Ягоды раздавите и смешайте с охлажденным желатином, подсластителем и 40 мл сливок.

Поставьте в холодильник на 30 минут.

Когда ягодная смесь схватится, взбейте ее в пышную массу.

Разлейте по формам и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Оставшиеся 100 мл охлажденных сливок взбейте в густой крем, можно их немного подсластить.

Выложите взбитые сливки поверх мусса с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.

Украсьте ягодами ежевики и голубики и листиками мяты или тархуна.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (137 г):

Калории 265 ккал | Белки 2,12 г | Жиры 24,94 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 2,6 г | Чистые углеводы 7,77 г | Калий 130 мг | Магний 13 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 194 ккал | Белки 1,55 г | Жиры 18,25 г | Углеводы 7,59 г | Клетчатка 1,9 г | Чистые углеводы 5,69 г | Калий 95 мг | Магний 10 мг

Кето-чизкейк из сметаны с малиной

Да! Вам не понадобится даже сливочный сыр для данного рецепта! Он делается из доступной всем сметаны и сливок! Малину, кстати, можно и вовсе не добавлять, если боитесь большого количества углеводов, но я думаю, что горстка малины будет в самый раз. На фото, конечно, не горстка, а чуть побольше – две горстки, но это просто чтобы было красиво. Короче говоря, малина – это тот ингредиент, количество которого можно регулировать по вкусу, как и подсластитель. Что касается смородины, то тоже на ваше усмотрение. Можно совсем без нее обойтись. Она красивая, поэтому я использовала ее в качестве украшения, но сама я ее не ела, с ней справились другие поедатели торта. Кстати, если будете делать этот торт для посиделок с друзьями или родственниками, им вовсе даже необязательно знать, что это кето-торт. А сами они ни за что не догадаются.

Краст, или корж, если вам так больше нравится, делается из кокосовой муки. Он выпекается, а вот сливочная начинка просто охлаждается.

Время: 5 часов

Порции: 12

Ингредиенты:

400 мл сливок, 33–35 %-х

360 г жирной сметаны 25–30 %-х

200 г малины

50 г смородины для украшения

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

20 г желатина

1–2 ст. л. подсластителя

Для коржа:

40 г кокосовой стружки

30 г кокосовой муки

50 г кокосового или сливочного масла

½ ч. л. разрыхлителя

1 г ксантановой камеди, ее можно заменить яйцом или белком, или 1 ст. л. семени льна или псиллиума

Приготовление:

Для коржа смешайте все ингредиенты.

Выложите тесто в форму18 см, выложенную бумагой для выпечки, и разровняйте.

Поставьте в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте в течение 10 минут, потом уменьшите температуру до 120 °С и подержите в духовке еще минут 5–10.

Выньте из духовки и охладите.

Желатин залейте 120 граммами сливок и оставьте минут на 20–30 для набухания.

После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы его распустить, затем отставьте.

Охлажденные сливки взбейте вместе с подсластителем в густой крем

Сметану тоже взбейте и добавьте ее к взбитым сливкам, также добавьте в эту смесь желатин и ванильный экстракт и взбивайте еще 2–3 минуты.

Промытую малину положите в крем и осторожно перемешайте.

Выложите крем на корж, разровняйте и поставьте в холодильник на 4–5 часов.

Перед тем как откроете форму, можете нагреть ее немного снаружи феном.

Украсьте торт ягодами, как подскажет фантазия!

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (73 г):

Калории 210 ккал | Белки 1,96 г | Жиры 20,66 г | Углеводы 5,17 г | Клетчатка 0,6 г | Чистые углеводы 4,57 г | Калий 111 мг | Магний 8 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 286 ккал | Белки 2,67 г | Жиры 28,18 г | Углеводы 7,05 г | Клетчатка 0,8 г | Чистые углеводы 6,25 г | Калий 151 мг | Магний 11 мг

Простое кето-печенье из кокосовой муки

Кокосовой муки здесь всего 50 граммов. Делается это печенье довольно легко и быстро, а получается нежнее, чем из кокосовой стружки. Я отсаживала печеньки с помощью кулинарного мешка, но это вовсе необязательно. Можно не заморачиваться и сделать это ложкой.

Время: 20 минут

Порции: 32

Ингредиенты:

3 яйца

50 г кокосовой муки

40 г эритрита

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты.

Отсадите на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С 10–12 минут.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (7 г):

Калории 11 ккал | Белки 0,57 г | Жиры 0,92 г | Углеводы 1,21 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 1,11 г | Калий 14 мг | Магний 2 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 173 ккал | Белки 8,61 г | Жиры 13,62 г | Углеводы 18,19 г | Клетчатка 2,1 г | Чистые углеводы 16,09 г | Калий 11 мг | Магний 1 мг

Шоколадные кето-бискотти с миндалем и сушеной малиной