Кето-кулинария. Формула здоровья

Нежное, красивое, полезное сливочное мороженое. Изначально я хотела сделать его мятным. Но потом решила попробовать без мяты, как есть. Теперь могу с полной ответственностью сказать, что шпинат не портит ни вкус, ни запах. Впрочем, я добавляла ванилин.

Делается мороженое несложно. Вам даже не нужна мороженица. Но если у вас есть ксантановая камедь, я рекомендую ее добавить, потому что она хорошо снижает кристаллизацию. А это особенно важно, если у вас нет мороженицы. И еще можно добавить MCT.

Время: 20 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

500 мл жирных сливок, 33–35 %-х

100 г шпината

2 ст. л. MCT или сливочного масла (по желанию)

1–2 ч. л. подсластителя

1 ч. л. ванильного экстракта

3 яичных желтка

⅛ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)

Приготовление:

100 мл сливок и шпинат положите в блендер и измельчите до однородного состояния.

Налейте в небольшой сотейник смесь сливок со шпинатом, добавьте ванильный экстракт, поставьте на медленный огонь и прогрейте.

Продолжая помешивать, медленно влейте в сливки тонкой струйкой желтки. Делать это нужно постепенно, чтобы желтки не свернулись. Прогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, 5–7 минут, пока масса не загустеет.

Остудите.

Ксантановую камедь вмешайте в подсластитель (если используете).

Оставшиеся охлажденные сливки взбивайте до пышной массы, дождиком всыпая подсластитель, если используете камедь. Без камеди можно просто всыпать весь подсластитель сразу

Затем аккуратно вмешайте в сливки холодную молочно-желтковую смесь, масло и взбивайте еще в течение 1–2 минут.

Разложите по формочкам.

Поставьте мороженое в морозильную камеру на 4–5 часов. Будет здорово, если вы раза 2–3 (через каждый час) будете перемешивать мороженое. Но можно оставить и так.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (110 г):

Калории 319 ккал | Жиры 33,15 г | Белки 3,53 г | Углеводы 4,9 г | Клетчатка 0,4 г | Чистые углеводы 4,5 г | Калий 165 мг | Магний 19 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 289 ккал | Жиры 30,09 г | Белки 3,21 г | Углеводы 4,45 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 4,15 г | Калий 150 мг | Магний 18 мг

Кето-пирожное Вупи пай

Это американская выпечка, которую также называют печенье «вупи пай» или «твинз». Состоит из двух круглых кусочков обычно шоколадного – иногда тыквенного или пряничного – печенья, со сладкой сливочной начинкой или глазурью между ними. Получается мягкое, почти бисквитное печенье с нежной сливочной начинкой.

Делается легко, а я люблю, когда рецепт несложный и вкусный. Так родился рецепт кето «Вупи пай». В одной порции меньше 2 граммов чистых углеводов.

Время: 30 минут

Порции: 15

Ингредиенты:

2 яйца

45 г кокосовой муки

80 г сливочного масла, достаньте из холодильника заранее

100 г сахарозаменителя, например эритритола

3 ст. л. какао

100 мл молока

1 ч. л. разрыхлителя

1 г ванилина или 1 ч. л. экстракта

1 ч. л. соли

Для крема:

150 мл жирных сливок (33–35 %)

1 ч. л. подсластителя

Приготовление:

Смешайте какао, муку, разрыхлитель и ванилин.

Разотрите масло с сахарозаменителем до мягкого пышного состояния.

Добавьте яйца и тщательно перемешайте.

Частями вмешайте сухие ингредиенты и молоко. Сначала часть муки, потом немного молока, снова муку и снова молоко.

Каждый раз перемешивайте до однородности.

Тесто должно получиться средней густоты.

С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто кружочками, не очень большими и на некотором расстоянии друг от друга, они увеличатся в размере, это будущие половинки одного пирожного.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С 10–12 минут.

Пока бисквиты остывают, приготовьте крем. Взбейте охлажденные сливки вместе с подсластителем, добавьте ванильный экстракт, если хотите.

Выкладывайте крем на одну половинку, накрывайте другой половинкой, и пирожное «Вупи пай» готово.

Количество нутриентов на одну порцию (33 г):

Калории 75 ккал | Жиры 7,42 г | Белки 1,35 г | Углеводы 1,61 г | Клетчатка 0,0 г | Чистые углеводы 1,61 г | Калий 70 мг | Магний 3 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 231 ккал | Жиры 22,8 г | Белки 4,15 г | Углеводы 4,95 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 4,85 г | Калий 214 мг | Магний 10 мг

Капкейки из кедровой муки со сливочным кремом

На фото два вида капкейков: из кедровой муки и шоколадные вовсе без муки. Здесь про те, что из кедровой муки, ароматные, с пористой структурой и почти идеальным соотношением нутриентов. О пользе кедровой муки читайте в моем блоге.

В их составе всего три основных ингредиента плюс дополнительные для вкуса и улучшения качества.

Время: 20 минут

Порци: 3

Ингредиенты:

3 яйца, отделите белки от желтков

60 г кедровой муки

1,5 г тартрата калия (винного камня), его можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты

1 ч. л. (или по вкусу)

1 ч. л. ванильного экстракта

200 г жирных сливок для крема

пищевой краситель (по желанию)

1 ч. л. подсластителя

Приготовление:

Смешайте желтки, сахарозаменитель, ванильный экстракт и муку до полного соединения.