Кето-кулинария. Формула здоровья

Чтобы крем получился, следует выполнить некоторые несложные рекомендации:

для изготовления крема отведите достаточно времени на охлаждение молочного сиропа, потому что все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;

сливочное масло используется комнатной температуры;

уменьшение количества сахарозаменителя негативно влияет на качество готового крема;

яйцо сразу соединяйте с молоком и сахаром;

молочный сироп варите на медленном огне, после чего остужайте до комнатной температуры;

молочный сироп вводите во взбитое масло маленькими порциями.

Время: 40 минут

Порции: 1

Ингредиенты:

150 мл молока

1 яйцо

180 г эритрита

200 г сливочного масла комнатной температуры

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

1 ст. л. коньяка

Приготовление:

В сотейник разбейте яйцо, добавьте туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов эритрита.

Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбейте или активно перемешайте до однородности.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании варите сироп около 1–2 минут после закипания.

В результате получается однородный, гладкий, нежный заварной крем.

Остудите молочный крем до комнатной температуры, прежде чем вводить его в масло. Чтобы на креме не образовалась пенка, пока он остужается, закройте его пищевой пленкой.

Взбейте масло на высокой скорости минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет.

Когда кремовая основа стала комнатной температуры, добавляйте ее по ложке в масло, продолжая взбивать на высокой скорости.

После введения всей кремовой массы добавьте коньяк ванильный экстракт и взбивайте еще 1 минуту.

Храните десерты с кремом «Шарлотт» не более 2 суток.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 286,28 ккал | Белки 1,17 г | Жиры 30,42 г | Углеводы 34,20 г | Клетчатка 0,00 г | Сахароспирты 32,77 г | Чистые углеводы 1,43 г | Калий 46,00 мг | Магний 3,55 мг

Кето-пирожное «Анна Павлова» с мандарином

Обожаю безе. А безе с кремом – это верх изящества, на мой вкус. Поэтому я решила попробовать «Павлову» с мандарином. Наверняка на этом я не закончу эксперименты с «Павловой».

В стандартном рецепте используется крахмал, для того чтобы не вся вода испарялась в процессе приготовления и пирожное не было слишком сухим. Но я, конечно, делала без крахмала, и уверяю вас, что пирожное получается замечательно и без крахмала. У него, как и должно быть, хрустящая корочка, тогда как внутри оно остается нежным.

Коржи для торта безе я пекла на бумаге для выпечки, и они не очень хорошо отходят, даже если смазать бумагу маслом. Поэтому поробовала печь на силиконовом коврике. И это помогло. Безе снимается очень легко.

Время: 90 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

150 г эритрита

3 белка комнатной температуры

1 ст. л. лимонного сока (можно заменить уксусом)

1 грамм винного камня (по желанию)

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для крема:

250 г сливочного сыра, я использовала маскарпоне

любой подсластитель по вкусу

ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для украшения:

3 мандарина

несколько листочков мяты

Приготовление:

Разогрейте духовку до 150 °С.

Взбейте белки до мягких пиков, добавляйте понемногу эритрит и продолжайте взбивать. В конце должна получиться пышная глянцевая масса, а на венчике должны хорошо формироваться жесткие пики. Теперь добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту.

Уменьшите температуру духовки до 130 °С. Выложите белковую массу на силиконовый коврик в виде корзинки, диаметром 12–15 см.

Выпекайте безе около 60 минуты при температуре 130 °С.

Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно снимите с коврика и переложите на блюдо.

Для крема взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванильным экстрактом.

Выложите крем на основу и украсьте дольками мандарина и листиками мяты.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (50 г):

Калории 98,05 ккал | Белки 1,61 г | Жиры 9,56 г | Углеводы 14,71 г | Клетчатка 0,55 г | Сахароспирты 12,75 г |Чистые углеводы 1,41 г | Калий 66,74 мг | Магний 4,70 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 196,10 ккал | Белки 3,22 г | Жиры 19,11 г | Углеводы 29,42 г | Клетчатка 1,09 г | Сахароспирты 25,50 г | Чистые углеводы 2,83 г | Калий 133,49 мг | Магний 9,41 мг

Праздничный кето-торт безе с ягодами

Этот десерт я готовлю к Новому году, сейчас объясню почему.

Во-первых, он воздушный. А я люблю легкие воздушные торты. Во-вторых, он потрясающе вкусный! Немного напоминает «Полет», но гораздо лучше за счет ягод. В-третьих, охлаждающий эффект от эритрита в этом торте почти не ощущается. В-четвертых, его не очень сложно делать. В-пятых, его нутриентный профиль отлично подходит для кето-диеты. В-шестых, он нравится даже тем, кто ест стандартно. В-седьмых, он нарядный, как раз для праздника.