Кето-кулинария. Формула здоровья

Так что крем-брюле – это вполне себе кето-десерт. Такой же вкусный, нежный и изысканный, как общепринятый вариант.

Учтите, что вместе с запеканием и охлаждением время приготовления составит примерно 5 часов.

Время: 5 часов

Порции: 3

Ингредиенты:

4 яичных желтка

500 мл жирных сливок

1 ч. л. подсластителя (или по вкусу)

3 ч. л. изомальта для корочки

Приготовление:

Прогрейте сливки, не доводя их до кипения, примерно до 70 °С.

Хорошо разотрите желтки с сахаром, для этого лучше использовать ложку или вилку, а не миксер.

Влейте 100 мл сливок к желткам, перемешайте, влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.

Наполните форму горячей водой на 2 см в высоту и установите ее в нижней части духовки. Над противнем с водой поставьте решетку. Прогрейте духовку до 140°С.

Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда полученную сливочную смесь.

Поставьте формочки на решетку над формой с водой и выпекайте крем в течение 40–45 минут, в зависимости от их величины формочки и вашей духовки. Готовность можно проверить так: слегка покачать рамекины, если крем немного покачивается, как мягкое желе, то крем готов. Но если по крему ходит волна, он должен еще постоять в духовке.

Выньте десерт, остудите при комнатной температуре и уберите на 3–4 часа в холодильник.

Хорошо застывший крем посыпьте изомальтом и поставьте формочки в духовку на максимальную температуру на 5–7 минут, пока изомальт не расплавится. Если у вас есть кулинарная горелка, просто оплавьте с ее помощью изомальт (или тот подсластитель, который вы используете).

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив лакомство ягодами или листиками мяты.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (195 г):

Калории 656 ккал | Белки 7,01 г | Жиры 67,68 г | Углеводы 7,46 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 7,46 г | Калий 150 мг | Магний 13 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 343 ккал | Белки 3,66 г | Жиры 35,37 г | Углеводы 3,9 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 3,9 г | Калий 78 мг | Магний 7 мг

Шоколадный тортик без муки с мятным творожным кремом

В этом тортике воплотились мечты сладкоежек, которые не едят углеводы, любителей шоколадных десертов и любителей сочетания мята и шоколад. Если вы относитесь ко всем этим группам людей, то этот десерт для вас. К тому же с этим тортом справится даже новичок в кулинарии! Только посмотрите на него! Очень простенький – два коржа, смазанные кремом и посыпанные какао. Не нужно никаких умений и приспособлений. Такой весь из себя хоуммейд.

И самое интересное – он делается совсем без муки! То есть абсолютно! Коржи состоят из яиц, подсластителя и какао. И это все! А крем вы можете использовать любой, какой захотите. Вот я решила сделать с творогом. У нас в магазине продают творог 12 %-й. Из него я и сделала крем. Если нет жирного творога, то вы его вообще можете выкинуть из рецепта и делать крем только из сливок и масла. Поскольку это мятный крем, то я взяла мятный ароматизатор и зеленый краситель. Можно, конечно, свежую мяту измельчить и добавить в крем, если хотите заморочиться.

Рекомендую этот тортик (язык не поворачитвается назвать его тортом), чтобы порадовать себя и не бояться вылететь из кетоза.

Время: 3 часа

Порции: 12

Ингредиенты:

6 яиц, аккуратно отделите белки от желтков

50 г какао, просейте

50 г сахарозаменителя, например эритрита – или 2–3 ч. л. подсластителя

100 г жирного творога

150 г сливок 33–35 %

1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу

2–3 ч. л. подсластителя для крема

20 г сливочного масла комнатной температуры

1 капля красителя «Зеленый мятный»

ароматизатор мятный по вкусу

Приготовление:

Взбейте желтки с подсластителем, который используете, минут 5–10.

Добавьте какао и ванилин или экстракт и перемешайте.

Отдельно взбейте белки до пышной массы.

Вмешайте аккуратно белки в желтковую смесь.

Вылейте тесто в форму, проложенную бумагой для выпечки. Подойдет форма диаметром от 15 до 20 см. Можно разделить тесто на две части и выпекать коржи отдельно, тогда не придется их разрезать. Кстати, остатки и обрезки можно использовать для рецепта «Шоколадный чизкейк».

Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20–30 минут в зависимости от того, какая у вас форма, какая духовка и делите вы тесто или нет. Проверяйте готовность палочкой.

Коржи остудите, прежде чем вынимать из формы.

Для крема взбейте масло с подсластителем.

Добавьте творог, если используете, и взбивайте так, чтобы все хорошо перемешать, минуты 2.

Добавьте в массу ароматизатор и краситель и перемешайте.

Отдельно взбейте охлажденные сливки до пышной массы, добавьте творожную массу и взбивайте еще 1–2 минуты (только не переусердствуйте).

Коржи, если надо, разрежьте, обрежьте. Я коржи не пропитывала, потому что они получаются достаточно влажными, но вы, если хотите, можете их пропитать.

Смажьте каждый кремом в том количестве, как вам нравится, и уберите в холодильник на 2 часа.

Готовый торт украсьте какао или шоколадной стружкой и листиками мяты.

Наслаждайтесь!