Кето-кулинария. Формула здоровья

Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 10 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 50–54 грамма. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.

Количество нутриентов на один ломтик (50 г):

Калории 186 ккал | Жиры 16,3 г | Белки 4,58 г | Углеводы 6,34 г | Клетчатка 1,7 г | Чистые углеводы 4,64 г | Калий 241 мг | Магний 25 мг

Кето-хлеб из кокосовой муки с семечками

Переключиться на низкоуглеводную диету порой непросто. Кето-хлеб из кокосовой муки сделает переход проще. Испеките такой хлеб, и сможете наслаждаться бутербродами и тостами, например с апельсиновым кето-джемом.

Самая большая проблема безглютеновой муки в том, что в ней отсутствует этот самый глютен, который скрепляет все ингредиенты вместе. К счастью, этим свойством глютена могут обладать и другие вещества. В промышленных масштабах используют ксантановую камедь. Ничего плохого в этом веществе нет. Не стоит ее пугаться. Но если у вас нет ксантановой камеди, то можно обойтись и без нее. Основные заменители – белки яиц, семена льна или семена чиа.

Чистых углеводов в одном ломтике этого хлеба меньше одного грамма!

Время: 60 минут

Порции: 16

Ингредиенты:

110 г кокосового масла, растопите

6 яиц комнатной температуры

1 ч. л. разрыхлителя

100 г кокосовой муки

1 ч. л. семян чиа

½ ч. л. соли

20 г семян подсолнечника

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Отделите белок одного яйца. Желток поместите в ту же миску, что и остальные яйца. В белок положите семена чиа для набухания.

Если яйца холодные, поместите их в теплую воду минут на 10–15.

Разбейте яйца в миску и взбивайте в течение 1–2 минут.

Добавьте к яйцам масло, продолжайте взбивать.

Добавьте семена чиа.

В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь понемногу. Тесто получается довольно плотным.

Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой. Посыпьте семенами подсолнечника.

Выпекайте 40–45 минут. Проверьте палочкой или зубочисткой.

Остудите хлеб.

Наслаждайтесь!

В результате получается примерно 16 ломтиков. Можете испечь его заранее и хранить в холодильнике.

Количество нутриентов на один ломтик (36 г):

Калории 84 ккал | Жиры 6,98 г | Белки 3,51 г | Углеводы 2,12 г | Клетчатка 1,2 г | Сахара 0,79 г | Чистые углеводы 0,92 г | Калий 100 мг | Магний 12 мг

Настоящий кето-хлеб из арахисовой муки с клетчаткой без глютена и без сахара

Практически неотличимым от настоящего дрожжевого хлеба получается этот хлеб из арахисовой муки с клетчаткой без глютена и без сахара – такой же пористый, мягкий и воздушный. А по вкусу даже лучше, потому что в нем есть аромат арахиса.

В этот рецепт добавлена клетчатка, потому что при кето-диете очень важно, чтобы клетчатки было достаточно.

Вот несколько фактов о клетчатке. Она способна добавить еде объема, не увеличивая калорийности. А это очень кстати, когда вы соблюдаете диету, потому что позволяет быстрее насытиться и не переедать. Клетчатка регулирует стул, что тоже немаловажно. Кроме того, клетчатка способствует подщелачиванию среды в толстом кишечнике, а следовательно, препятствует воспалительным процессам. Известно также, что клетчатка выводит токсины из организма. Клетчатку можно приобрести в аптеке или в магазинах.

Не удивляйтесь, что в рецепте есть дрожжи. Они нужны здесь для того, чтобы придать хлебу более хлебный вкус. Но вы с легкостью можете выкинуть этот ингредиент из своего рецепта.

Для пористой текстуры хлеба используется метод разделения белков и желтков плюс разрыхлитель. А вот винный камень, который входит в рецепт, просто помогает лучше взбить яичные белки. И его тоже можно не использовать.

Так что, если вы вдруг когда-нибудь попадете на необитаемый остров, а там будет расти арахис, вспомните этот рецепт, и у вас всегда будет вкусный и полезный кето-хлеб даже вдали от цивилизации. Муку из арахиса приготовить несложно – просто перемелите или перетрите арахис и немного отожмите масло (его можно использовать для других блюд).

Время: 55 минут

Порции: 12

Ингредиенты:

100 г арахисовой муки

6 яиц, разделите на белки и желтки

100 мл молока

50 г растительного масла

3 ч. л. разрыхлителя

1 щепотка соли

¼ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)

1 ч. л. клетчатки (по желанию)

1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Просейте арахисовую муку.

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.

Добавьте к яичным желткам молоко, масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.

Добавьте в тесто треть яичных белков с помощью миксера или венчика и вмешайте их в тесто.

Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто с помощью лопатки.