Кето-кулинария. Формула здоровья

Вот вам рецепт. Это очень-очень вкусный и полезный хлебушек из кедровой муки. Конечно, в нем используются и другие продукты, такие как яйца, масло. Яйца тоже придется научиться добывать. Сначала вы можете попробовать простенькие лепешки, в составе которых будет только кедровая мука и вода. Ориентируйтесь на рецепт льняных хашбраунов. А когда у вас будут и другие ингредиенты, то можно испечь уже и этот хлеб. Пока вы не на острове, можете тренироваться на готовой кедровой муке.

В этом рецепте используется способ разделения яичных белков и желтков. Это позволяет сделать тесто более воздушным.

В этом рецепте есть масло, поэтому текстура хлеба более плотная, чем у кексов. Зато и нутриентов практически идеальное соотношение для кето-диеты. Еще в рецепте есть дрожжи. Они там добавлены не для того, чтобы пытаться поднять тесто. В этом тесте нет ни глютена, ни сахара, поэтому никакие дрожжи работать не будут. Здесь они выполняют другую функцию – немного нивелируют яичный вкус и добавляют хлебного вкуса. Лично меня не смущает яичный вкус. Но оказывается, есть такие люди, которым не нравится, когда яичный вкус сильно выделяется. Если вы относитесь к таким людям, то можете положить дрожжи. Но это необязательный ингредиент. Еще один способ смягчить яичный вкус – добавить жидкой стевии (3–4 капли). Но должна вам сказать, что, во-первых, кедровая мука имеет ярко выраженный аромат, и вкус яиц чувствуется не так сильно; во-вторых, используйте или дрожжи, или стевию; в-третьих, и то, и другое – необязательные ингредиенты. И еще один дополнительный ингредиент – клетчатка. При кето-диете иногда не хватает клетчатки, поэтому ее можно добавлять в выпечку, как в этом рецепте.

Время: 60 минут

Порции: 12

Ингредиенты:

140 г кедровой муки

6 яиц, разделите на белки и желтки

60 г масла, растопите

3 ч. л. разрыхлителя

1 щепотка соли

¼ ч. л. винного камня, можно заменить 1 ч. л. лимонного сока (по желанию)

1 ч. л. клетчатки (по желанию)

1 ч. л. сухих дрожжей (по желанию)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме винного камня.

Добавьте к яичным желткам масло и сухие ингредиенты, тщательно перемешайте.

В другой миске взбейте яичные белки вместе с винным камнем до устойчивых пиков.

Добавьте в тесто треть яичных белков и аккуратно вмешайте их в тесто.

Добавьте еще треть белков и аккуратно вмешайте в тесто.

Добавьте оставшуюся часть белков и также аккуратно вмешайте в тесто.

Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой.

Выпекайте 30–40 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.

Остудите хлеб

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов подсчитано для одного ломтика, который получается, если разделить весь хлеб на 12 кусков. В этом случае вес одного куска составит примерно 45 граммов. Но полученную буханку вполне можно разделить и на более тонкие куски по вашему желанию.

Количество нутриентов на одну порцию (45 г):

Калории 117 ккал | Жиры 7,05 г | Белки 9,4 г | Углеводы 4,62 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 4,52 г | Калий 103 мг | Магний 45 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 262 ккал | Жиры 15,82 г | Белки 21,1 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 0,3 г | Чистые углеводы 10,07 г | Калий 230 мг | Магний 102 мг

Кето-хлеб из кокосовой муки с какао и семенами подсолнечника

Если есть что-то, от чего трудно отказаться на кето-диете, то, как правило, это хлеб. В блоге уже есть несколько рецептов хлеба: кето-хлеб из кокосовой муки с семечками или кето-хлеб из кедровой муки. Еще один рецепт хлеба для кетогенной диеты – кето-хлеб с какао.

Он тоже сделан из кокосовой муки, поэтому в нем удивительно мало углеводов для хлеба. А хлебушек получается вкусным. И вы можете есть его с маслом и кето-джемом, например с апельсиновым, или добавлять его в другие десерты, например в шоколадную колбасу. Вариантов использовать кето-хлеб множество плюс его можно просто есть!

Время: 55 минут

Порции: 10

Ингредиенты:

110 г кокосового масла, растопите

6 яиц комнатной температуры

1 ч. л. разрыхлителя

70 г кокосовой муки

1 ст. л. какао-порошка

½ ч. л. соли

20 г семян подсолнечника

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С.

Если яйца холодные, поместите их в теплую воду минут на 10–15.

Разбейте яйца в миску и взбивате в течение 1–2 минут.

Добавьте к яйцам масло, продолжайте взбивать.

В другой миске смешайте сухие ингредиенты. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь понемногу. Тесто получается довольно плотным.

Если форма для хлеба не силиконовая, проложите форму бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму и разровняйте его лопаткой. Посыпьте семенами подсолнечника.

Выпекайте 40–45 минут. Проверьте готовность палочкой или зубочисткой.

Остудите, нарежьте.

Наслаждайтесь!