Кето-кулинария. Формула здоровья

100 г свежей или мороженой голубики

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 C.

В миске смешайте все сухие ингредиенты.

Вмешайте в сухие ингредиенты масло.

Добавьте яйца и ванильный экстракт. Смешайте все до полного соединения. Тесто должно быть таким, чтобы его можно было наливать. Если не хватает жидкости, можно добавить сливки или яиц.

Приготовьте формочки для капкейков.

Наполните формочки тестом примерно на ¾.

Выпекайте около 20 минут. Капкейки должны быть немного золотистыми.

Остудите капкейки, прежде чем украшать.

Ингредиенты для взбитых сливок:

200 г 33–35 %-х сливок, охладите

1 ч. л. стевии или того подсластителя, который используете.

Приготовление:

Охлажденные сливки взбейте вместе со стевией до устойчивых пиков. Взбивать сливки нужно недолго. Время зависит от миксера. С мощным миксером может хватить 2 минут. С менее мощным – минут 5.

Ингредиенты для глазури:

30–40 г горького (от %) шоколада

Приготовление:

Растопите шоколад на водяной бане.

Положите шоколад в небольшой плотный полиэтиленовый пакетик, отрежьте от уголка 2 миллиметра, чтобы получилось небольшое отверстие.

Украшайте.

Количество нутриентов на одну порцию (48 г):

Калории 183 ккал | Жиры 15,8 г | Белки 4,3 г | Углеводы 5 г | Клетчатка 3 г | Сахара 1 г | Чистые углеводы 2 г | Калий 53 мг

Бомбически вкусное кето-мороженое с ароматом белого шоколада

После того как я сделала это мороженое, я поняла, что другие виды мороженого мне теперь и неинтересны. По крайней мере, еще долго. Судите сами, это пломбир, который еще и со вкусом белого шоколада. Текстура нежнейшая, сочетание сливочного вкуса и вкуса белого шоколада – это реально бомба для вкусовых рецепторов. А весь секрет в какао-масле. Именно оно в сочетании со сливками придает лакомству неповторимый аромат белого шоколада.

Да, если у вас нет мороженицы, то для получения хорошей текстуры мороженого можно

Взять две жестяные банки, одну побольше, диаметром примерно 30 см, другую поменьше, диаметром 12–15 см, обе коробки с плотно закрывающейся крышкой. Во внутреннюю коробку кладете мороженое, а во внешнюю – лед с солью. Смысл в том, что вам надо как-нибудь перемешивать мороженое, которое будет в то же время охлаждаться. Для этого можно, к примеру, поместить маленькую закрытую банку с мороженым в большую со льдом, закрыть ее и катать.

Раскладывать мороженое в небольшие порционные формы, тогда кристаллизации будет меньше.

Доставать из морозильника и перемешивать мороженое каждые полчаса-час в течение 4 часов.

Для уменьшения кристаллов использовать ксантановую камедь. Это абсолютно безвредный продукт, можете почитать об этом в интернете.

Добавлять в мороженое масло МСТ (триглецериды средней цепи – полезный суперфуд).

Время: 20 минут

Порции: 6

Ингредиенты:

500 мл жирных сливок, 33–35 %

25 г какао-масла

1–2 ч. л. подсластителя

1 ч. л. ванильного экстракта

3 яичных желтка

⅛ ч. л. ксантановой камеди (по желанию)

Приготовление:

Взболтайте яичные желтки вилкой.

Налейте в небольшой сотейник 100 мл сливок, добавьте ванильный экстракт, поставьте на медленный огонь и прогрейте.

Продолжая помешивать, медленно влейте в сливки тонкой струйкой желтки. Делать это нужно постепенно, чтобы желтки не свернулись. Прогревайте на медленном огне, не доводя до кипения, 2–3 минуты, пока масса не загустеет.

Уберите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте, чтобы какао-масло растаяло.

Остудите.

Ксантановую камедь вмешайте в сахарозаменитель (если используете).

Остальные охлажденные сливки взбивайте до пышной массы, дождиком всыпая сахарозаменитель, если используете камедь. Без камеди можно просто всыпать весь сахарозаменитель сразу.

Затем аккуратно вмешайте в сливки холодную сливочно-желтковую смесь и МСТ-масло (если используете) и взбивайте еще в течение 1–2 минут.

Разложите по формочкам.

Поставьте мороженое в морозильную камеру на 4–5 часов или замораживайте в мороженице.

Наслаждайтесь!

Количество нутриентов на одну порцию (96 г):

Калории 345 ккал | Белки 3,10 г | Жиры 36,53 г | Углеводы 2,64 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 2,64 г | Калий 72,63 мг | Магний 6,68 мг

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 360 ккал | Белки 3,23 г | Жиры 38,05 г | Углеводы 2,75 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 2,75 г | Калий 75,65 мг | Магний 6,96 мг

Кето брюле

Самое сложное в крем-брюле – это хрустящая карамельная корочка, которая, как известно, получается из сахара. Не знаю, как насчет карамели, но плотную хрустящую корочку на поверхности нежного крема получить вполне можно. Для этого подойдет любой подсластитель или сахарозаменитель. Я использовала изомальт, но, возможно, из мальтита будет лучше, так как температура плавления мальтита гораздо ниже. Кстати, когда поэксперементирую с мальтитом, обязательно напишу. А пока что корочка на основе изомальта. А все остальное как в классическом рецепте, только вместо сахара можно использовать любой подсластитель. В самом креме сахар играет только вкусовую роль.