Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

Сливочное масло для формы для запекания

2 цветная капуста средних размеров, разрезанная на соцветия

2 ст. оливковое масло первого отжима

соль

1 ст. жирные сливки

180 гр. сливочный сыр, нарезанный кубиками

4 ст. тертый чеддер

2 ст. тертая моцарелла

1 ст. л. острый соус (по желанию)

Свежемолотый черный перец

ДЛЯ НАЧИНКИ

120 гр. свиных шкварок, измельченные

1/4 гр. тертый пармезан

1 ст. оливковое масло первого отжима

2 ст. л. нарезанная петрушка для украшения

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180° и смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. В большой миске перемешайте цветную капусту с 2 столовыми ложками масла и приправьте солью. Разложите цветную капусту на два больших противня и запекайте до мягкости и слегка золотистого цвета, около 40 минут.

2. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне нагрейте сливки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и добавьте сыр, пока он не расплавится. Снимите с огня, добавьте острый соус, если используете, приправьте солью и перцем, затем добавьте жареную цветную капусту. При необходимости попробуйте и приправьте еще.

4. Переложите смесь в подготовленную форму для выпечки. В средней миске перемешайте свиные шкварки, пармезан и масло. Посыпьте смесь ровным слоем поверх цветной капусты и сыра.

5. Выпекать до золотистого цвета, 15 минут. При желании включите духовку на жарку, чтобы поджарить начинку еще, около 2 минут.

6. Перед подачей украсьте петрушкой.

32. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 болгарских перца, разрезанный пополам

1 ст. л. растительное масло

1 большая луковица, нарезанная

599 гр. грибов, нарезанных

соль

Свежемолотый черный перец

750 гр. стейк из филе, тонко нарезанный

2 ч. л. итальянской приправы

16 ломтиков проволоне

Свежая нарезанная петрушка для украшения.

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите перцы в большую форму для запекания и запекайте до готовности, 30 минут.

2. Тем временем в большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте масло. Добавьте лук и грибы, приправьте солью и перцем. Готовьте до мягкости, 6 минут. Добавьте стейк и приправьте еще солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, 3 минуты. Добавьте итальянские приправы.

3. Добавьте проволоне в нижнюю часть запеченного перца и сверху выложите смесь для стейков. Сверху положите еще один кусочек проволоне и поджарьте до золотистого цвета, 3 минуты.

4. Перед подачей украсьте петрушкой.

33. КЕТО-КУРИЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ КУРИЦЫ

6 куриные грудки с костями и кожей (около 2 кг.)
соль
Свежемолотый черный перец
2 больших яйца
1/2 гр. жирные сливки
3/4 ст. Миндальная мука
1 1/2 гр. мелко измельченные свиные шкурки
1/2 гр. натертый пармезан
1 ч. л. чесночный порошок
1/2 ч. л. паприка

ДЛЯ ОСТРОГО МАЙОНЕЗА

1/2 гр. майонез 1 1/2 ч. л. острый соус

ШАГИ

1. Разогрейте духовку до 200° и застелите большой противень пергаментной бумагой. Обсушите курицу бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.

2. В неглубокой миске взбейте яйца и густые сливки. В другой неглубокой миске смешайте миндальную муку, свиные шкурки, пармезан, чесночный порошок и паприку. Приправить солью и перцем.

3. Работая по одному, окуните курицу в яичную смесь, а затем в смесь миндальной муки, прижимая, чтобы она покрылась. Поместите курицу на подготовленный противень.

4. Запекайте, пока курица не станет золотистой, около 45 минут.

5. Тем временем приготовьте соус для макания: в средней миске смешайте майонез и острый соус. Добавьте еще острого соуса в зависимости от предпочитаемой степени остроты.

6. Подавайте курицу теплой с соусом для макания.

34. КЕТО-ГОВЯДИНА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. жареной говяжьей вырезки, нарезанная кусочками толщиной 2,5 см.

соль

Свежемолотый черный перец

2 ст. оливковое масло первого отжима

250 гр. грибы, нарезанные ломтиками

1 маленькая луковица, нарезанная

1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кружками

2 стебли сельдерея, нарезанные

3 зубчики чеснока, измельченные

1 ст. л. томатная паста

6 ст. говяжий бульон с низким содержанием натрия

1 ч. л. свежие листья тимьяна

1 ч. л. нарезанный розмарин

ШАГИ

1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и хорошо приправьте солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Партиями добавьте говядину и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавляя еще масла.