Кето-шедевры: рецепты, которые топчут стереотипы

2. В ту же кастрюлю добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 5 минут. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она покрыла овощи.

3. Добавьте в кастрюлю бульон, тимьян, розмарин и говядину, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, от 50 минут до часа.

35. ЛОСОСЬ СО СПАРЖОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 гр. пучок спаржи, обрезанной

1 средний красный лук, разрезанный пополам и нарезанный вдоль на дольки толщиной 1/2 дюйма.

2 ст. л. оливковое масло первого отжима

соль

4 (180 гр.) филе лосося, при желании с кожей

Свежемолотый черный перец

1/2 гр. (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного

4 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанные

2 ст. л. нарезанные листья свежей петрушки и еще немного для подачи

3 средних лимоны, 1 очищенный от цедры и выжатый сок, 1 выжатый сок, 1 нарезанный дольками

ШАГИ

1. Поместите решетку в верхнюю треть духовки; разогреть до 200°. Разложите спаржу на одной стороне большого противня с бортиками, а дольки лука – на другой. Полить овощи маслом; приправьте солью и перемешайте. Выложите овощи ровным слоем, располагая каждый на своей стороне противня. Запекайте, пока он не станет мягким, около 10 минут.

2. Тем временем приправьте лосося 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. В небольшой миске смешайте масло, чеснок, петрушку, цедру лимона и 3 столовые ложки лимонного сока; приправить солью и перцем.

3. Достаньте противень из духовки; переместите лук в одну сторону, а спаржу в другую. Разложите лосося кожей вниз в центре противня. Выложите примерно три четверти масляной смеси на лосося. Выложите оставшееся сливочное масло на овощи.

4. Запекайте лосось 8 минут. Включите гриль и жарьте на сильном огне, внимательно наблюдая, пока лосось не будет полностью готов, а овощи не станут мягкими и местами не подрумянятся, еще 3—5 минут.

5. Сверху посыпьте петрушкой. Подавайте вместе с дольками лимона.

36. БРУСКЕТТА С КУРИЦЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л. оливковое масло первого отжима

Сок 1 лимона, разделенный

соль

Свежемолотый черный перец

1 ч. л. Итальянская приправа или сушеный орегано.

4 куриные грудки без костей, без кожи, без антибиотиков, растертые до одинаковой толщины

3 помидора, нарезаем

2 зубчика чеснока, измельченные

1 ст. л. нарезанный базилик

4 ломтика моцареллы

тертый пармезан для подачи.

ШАГИ

1. В небольшой миске смешайте масло, сок половины лимона, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и итальянскую приправу (или орегано) и перемешайте венчиком. Переложите в большой закрывающийся пакет вместе с курицей; запечатайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Нагрейте гриль на среднем огне, затем добавьте курицу, сливая излишки маринада. Жарьте на гриле до тех пор, примерно по 5—7 минут с каждой стороны.

3. Тем временем смешайте помидоры, чеснок, базилик и оставшийся лимонный сок, приправьте солью и перцем. Пока курица еще жарится на гриле, положите на каждую грудку 1 ломтик моцареллы и накройте крышкой, пока сыр не расплавится, 2—3 минуты. Сверху полейте курицу томатной смесью.

4. Украсьте пармезаном и подавайте.

37. КЕТО-КАПУСТА

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ СОУСА

1 (320 гр.) банка нарезанных кубиками помидоров

1 ст. л. яблочный уксус

1/2 ч. л. хлопья красного перца

1 ч. л. луковый порошок

1 ч. л. чесночный порошок

1 ч. л. сушеный орегано

соль

Свежемолотый черный перец

1/4 гр. оливковое масло первого отжима

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

12 листьев капусты
500 гр. Говяжьего фарша
350 гр. свиного фарша
1 ст. цветная капуста
3 зеленых лука, тонко нарезанный
1/4 гр. нарезанная петрушка и еще немного для подачи
Свежемолотый черный перец

ШАГИ

ДЛЯ СОУСА

1. Разогрейте духовку до 180°. Пюре из помидоров, яблочного уксуса, хлопьев красного перца, лукового порошка, чесночного порошка и орегано в блендере; приправить солью и перцем.

2. В большой глубокой сковороде (или большой кастрюле) на среднем огне нагрейте масло. Добавьте протертый томатный соус, доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 20 минут, пока он слегка не загустеет.

ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

1. В большой кастрюле с кипящей водой бланшируйте листья капусты, пока они не станут мягкими и гибкими, около 1 минуты. Отложите в сторону.

2. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте ½ ст. томатный соус, мясной фарш, рис с цветной капустой, зеленый лук и петрушку. Приправить солью и перцем.