#КетоДиета. Есть жир можно!

Если говорить о моем опыте, то я начинал с SKD. И уже при исключении глютена и углеводов почувствовал улучшение состояния, вес пошел вниз, начали проявляться все позитивные эффекты кетоза. SKD работает. Для достижения нужного количества жира в рационе и поддержания вкусовых параметров пищи я использовал много жирных соусов, домашний майонез, сливочные пасты. Со временем это кулинарное разнообразие перестало быть для меня самоцелью, и следующим шагом я сократил набор продуктов до Carnivore. Мне стало проще. Из рациона ушло кокосовое масло, я перестал заботиться о созревании авокадо в пакете, перестал заказывать соусы. Периодически я проводил жирные посты, иногда это мог быть яичный пост из 8 яиц в день в течение 5 дней. Вместо майонеза я использовал жирные молочные продукты. Периодически у меня возникали мысли об исключении и молочных жиров. Это было связано в том числе с изучением действия казеина на организм и наблюдениями за пациентами, которым я был вынужден строго запретить молочные продукты из-за непереносимости их организмом. Я увидел, что при составлении меню вполне могу обойтись без привычных сливок, творога и сливочного масла.

Тогда я исключил и молочные жиры, и яйца. Остались только животные белки, рыба, животные висцеральные и подкожные жиры и субпродукты. Теперь я считаю, что это оптимальный рацион: легко готовить, не нужно иметь большой запас продуктов, нет продуктов скоропортящихся, весь запас на месяц лежит в морозилке. И если вы думаете, что при этом мне нечего есть, то это не так. Список блюд на все варианты рационов мы приводим в этой книге, а также регулярно обновляем рецепты в Instagram @ketoplaneta.

Я не призываю всех переходить на PKD, нет. Вы можете выбрать комфортный вам рацион, исходя из кулинарных предпочтений и уровня собственной мотивации. Со временем вы определитесь, какой из вариантов для вас комфортнее.

Правило 15 блюд

Для того чтобы войти в кетоз психологически комфортно, я предлагаю использовать правило 15 блюд. Это означает, что сначала вы выписываете 15 блюд из своего повседневного рациона и вычеркиваете из них всё, не соответствующие принципам KLS. Как правило, после этой зачистки у вас остается 3–4 блюда, которые вы употребляете и которые точно соответствуют правилам. Вы выстраиваете переходный рацион в этот период, постепенно добавляя новые блюда из списка рецептов в конце книги. За небольшой промежуток времени вы измените свои кулинарные привычки и получите опять 15 блюд, которые уже полностью будут отвечать требованиям KLS.

I – список ваших блюд до диеты

II – список ваших блюд для начала диеты

III – список ваших блюд на диете

15 блюд

В рационе KLS мы не будем уменьшать количество блюд и количество продуктов. Всё будет в прежнем количестве, но изменится качество. Объем питания останется тем же самым, но оно теперь будет оздоровлять ваш организм, а не разлагать и истощать его. И свой KLS вы построите на своих привычках, и будет просто убрать ненужное и разнообразить полезное. Это и есть принцип KLS.

Давайте оценим повседневный рацион среднестатистической семьи. Каждая хозяйка хочет сделать питание своей семьи разнообразным, кулинарные книги содержат тысячи рецептов, есть много национальных кухонь, и мы, приезжая в какую-либо страну, стараемся обязательно попробовать что-нибудь из местной кухни. Мы можем тщательно проанализировать любую кулинарную книгу или даже несколько книг и обнаружим, что никакого разнообразия блюд в нашем рационе нет. Мы едим очень однообразно. Но беда в том, что в этом однообразии преобладают в основном вредные продукты.

Возьмем гарниры. Чаще всего мы используем четыре гарнира. Это картофель, гречка, рис и макароны. Картофель может быть пюре, вареный, жареный, ломтиками или фри. Но это всё равно картофель.

Макароны тоже очень разнообразны: рожки, спиральки, колечки, спагетти, паста, лапша. Разнообразие форм есть, но это всё один продукт – макароны.

Гречку мы используем в качестве гарнира, если это второе блюдо или едим с молоком на завтрак. Но берем её из одной кастрюли и для завтрака, и для ужина. Где разнообразие? Нет разнообразия.

Рис мы можем использовать в качестве гарнира, можем приготовить плов, можем сделать рисовую кашу на завтрак. Есть разнообразие? Тоже нет: это один и тот же рис.

Пельмени. Некоторые люди не любят пельмени, считают это неправильной едой. Это верно. Но они же с удовольствием едят равиоли. Удивительно, не правда ли? Манты, хинкали, пельмени, равиоли, чебуреки – это всё одно и тоже. Это мясо, закатанное в тесто. Нет разнообразия.

Бутерброд, бургер, сосиска в тесте, пицца. Это тоже одно и то же блюдо – много хлеба, на нем сыр, кусок мяса и, может быть, где-то листок салата или нарезка из овощей. Тоже никакого разнообразия.