Холецистит. Панкреатит

Химический состав и калорийность

Белки – 90-100 г, жиры – 80-100 г, углеводы – 400–450 г. Калорийность – 3000–3500 ккал. Поваренная соль – 8-10 г. Масса суточного рациона – 3300–3500 г. Общее количество свободной жидкости – 2 л.

Пищу рекомендуется принимать 5–6 раз в сутки. Температура горячих блюд – 57–62 °C, холодных – не ниже 20 °C.

Большое значение имеет прием пищи в четко установленные часы. По калорийности пищу рекомендуется распределять следующим образом: первый завтрак – 30 %, второй – 15 %, обед – 35 %, полдник – 10 %, ужин – 20 %.

Можно ли употреблять в пищу яйца? Ответ на этот вопрос зависит от индивидуальной переносимости: при хорошей переносимости можно 2–3 раза в неделю включать в меню по 2 яйца.

Растительные масла, оказывающие выраженное желчегонное действие благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, должны составлять 30 % используемых жиров.

Из животных жиров рекомендуется сливочное масло как наиболее хорошо усваивающееся. Тугоплавкие жиры (сало, жирные сорта мяса) больные переносят плохо; кроме того, в этих жирах много холестерина.

При наличии сопутствующих заболеваний (энтероколита, панкреатита и т. п.), протекающих с нарушением всасывания жиров, употребление жиров следует ограничить.