Холецистит. Панкреатит

Большинство гиповитаминозов характеризуются общими признаками: повышается утомляемость, наблюдаются слабость, апатия, снижаются работоспособность, сопротивляемость организма. Для каждого витамина известны и специфические признаки его недостаточности.

В таблицах указаны потребности в витаминах и минеральных веществах и перечислены основные признаки их дефицита.

Следует подчеркнуть, что количество витаминов и минеральных веществ в пище должно быть сбалансировано.

Суточные нормы потребления витаминов и основные признаки их дефицита.

В каких продуктах содержится витамин В1?

Витамин В1 (тиамин) содержится в основном в зерновых продуктах, отрубях. Им богаты хлеб из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), горох, фасоль, соя, пивные дрожжи, печень, свинина, телятина.

В каких продуктах содержится витамин В2? Витамин В2 (рибофлавин): важнейшие пищевые источники – молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, крупы (гречневая и овсяная), хлеб.

В каких продуктах содержится витамин РР? Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в крупах, хлебе грубого помола, бобовых, печени, почках, сердце, мясе, рыбе, некоторых овощах, дрожжах, сушеных грибах.

В каких продуктах содержится витамин В6? Витамин B6 – пиридоксин. Основные продукты, содержащие витамин В6 – мясо, печень, кета, фасоль, крупы (гречневая, пшено), пшеничная мука, дрожжи.

В каких продуктах содержится витамин В12? Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в продуктах животного происхождения (печень, мясо, некоторые сорта рыбы, сыр, творог и др.).

В каких продуктах содержится фолиевая кислота? Фолиевая кислота содержится в муке грубого помола и хлебобулочных изделиях из этой муки, крупах (гречневой, овсяной, пшене), фасоли, цветной капусте, грибах, печени, твороге, сыре, икре. При тепловой обработке теряется 80–90 % исходного содержания витамина в продукте.

В каких продуктах содержится витамин С? Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в основном в плодах и овощах (шиповнике, черной смородине, облепихе, сладком переце, укропе, петрушке, цветной и белокочанной капусте, апельсинах, клубнике, рябине, яблоках, черешне, щавеле, шпинате, картофеле и др.).

В каких продуктах содержится витамин А? Важнейшие пищевые источники – печень животных и рыб, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. В моркови, сладком перце, зеленом луке, петрушке, щавеле, шпинате, шиповнике, облепихе, абрикосах содержится провитамин А (бета-каротин).

В каких продуктах содержится витамин D? Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, кете, куриных яйцах и в меньшей степени в сливках, сметане.

В каких продуктах содержится витамин Е? Витамин Е (токоферол). Основные пищевые источники – растительные масла (в основном нерафинированные), печень, яйца, злаковые и бобовые.

В каких продуктах содержится витамин К? Витамином К особенно богаты белокочанная и цветная капуста, шпинат, тыква, томаты, свиная печень. Кроме того, он содержится в свекле, картофеле, моркови, злаковых, бобовых.

Вода

Вода относится к веществам, не образующим энергии при их использовании в организме, но без нее жизнь невозможна. Введение в пищу необходимого количества жидкости обеспечивает надлежащий объем (вес) пищи, который создает чувство насыщения.

Какова суточная потребность человека в воде?

Вода составляет 2/3 массы тела человека и входит в состав всех органов и тканей. За сутки человек получает в среднем 2,5 л воды, из них 1,5 л в виде жидкости и 1 л – из плотных пищевых продуктов.

Количество воды, вводимое в организм с пищей и питьем, меняется в зависимости от климатических условий, интенсивности физической работы и сопутствующих заболеваний.