Холецистит. Панкреатит

Для чего необходимы минеральные вещества?

Минеральные вещества необходимы для клеточной жизнедеятельности и метаболизма. Важнейшие пищевые источники – молоко, творог, сыр, яйца, печень, рыба, бобовые, гречневая крупа.

Суточные нормы потребления минеральных веществ и основные признаки их дефицита.

Какие продукты являются источником хлорида натрия и какова его суточная потребность? Натрия хлорид требуется организму в количестве 10–15 г в сутки. Содержится в хлебе, сыре, сливочном масле, яйцах, пшене, моркови, свекле и других продуктах. В жаркую погоду, при усиленной работе, спортивных нагрузках суточная потребность возрастает до 20 г. Избыточное количество натрия хлорида способствует задержке жидкости в организме и возникновению отечности.

Какие продукты являются источником солей калия? Соли калия содержатся в кураге, изюме, кожуре молодого картофеля, рыбе, отрубях, бобовых.

Какие продукты являются источником солей кальция? Соли кальция организм получает из молока, творога, сметаны, зернобобовых (гороха, фасоли, бобов).

Какие продукты являются источником фосфора? Фосфор содержится в молочных продуктах, мясе, рыбе, зернобобовых. Недостатка фосфора в организме практически не встречается.

Как удовлетворяется потребность организма в магнии? Потребность организма в магнии обеспечивается с помощью растительных продуктов.

Как удовлетворяется потребность организма в железе? Железо в наибольшем количестве содержится в печени, кровяных колбасах, мясе, зернобобовых, гречневой крупе, пшене и др. Суточная потребность в железе у мужчин 10 мг, у женщин – 12–15 мг.

Усвоение пищи зависит от вида продукта и разнообразия питания. Значительно повышают усвояемость пищи правильная термическая обработка продуктов и их измельчение.

2. Диетотерапия при различных заболеваниях желчевыводящих путей

При заболеваниях печени и желчевыводящих путей врачи рекомендуют соблюдать диету № 5.

Диета № 5

Целевое назначение

Обеспечение полноценного, максимально щадящего поврежденную печень питания; активизация компенсаторных и восстановительных механизмов; стимуляция синтеза белков, выделения желчи, ферментативных процессов в печени: нормализация функций тех органов и систем, которые часто вовлекаются в патологический процесс при хронических поражениях печени и желчевыводящих путей.

Общая характеристика

Количество белков, углеводов и жиров соответствует физиологическим нормам. Исключаются химические раздражители – экстрактивные, ароматические вещества; продукты, богатые эфирными маслами, холестерином, пуринами; тугоплавкие животные жиры (сало, жирные сорта мяса и рыбы).

Рацион обогащается овощами и фруктами, в которых много клетчатки, усиливающей желчегонный эффект пищи, повышающей двигательную активность кишечника, обеспечивающей выведение холестерина из организма.

Кулинарная обработка

Продукты отваривают или приготавливают на пару, а также запекают в духовке, предварительно измельчив.